предимства

658829932

Снимка от: DipaliS

Известно още като избистрено масло, гхи се появява много пъти на рафтовете на хранителни магазини. Известно е, че има много предполагаеми ползи за здравето, включително увеличаване на метаболизма, намаляване на възпалението и подобряване на здравето на сърцето. Дори се смята, че се понася по-добре от тези, които страдат от непоносимост към лактоза. Науката обаче не подкрепя точно всички тези твърдения.

Какво е гхи?

Гхи се произвежда чрез топене на масло, като същевременно позволява водата да се изпари. Това позволява на млечните твърди вещества да се отделят и да се получи полупрозрачна златиста течност, известна като гхи. Тъй като твърдите частици на млякото се отстраняват, това позволява по-висока точка на дим от маслото (съответно 485 градуса F стихове 350 градуса F). Ето защо топленото масло е перфектната среда за готвене с висока температура, както често се изисква в индийската кухня.

Гхи срещу масло

Една чаена лъжичка гхи контейнер 45 калории, 5 грама мазнини, 3 грама наситени мазнини и 4% от препоръчителното дневно количество витамин А. Същата порция несолено масло съдържа 34 калории, 4 мазнини, 2 грама наситени мазнини и 2% дневното препоръчително количество витамин А. По-високата концентрация на хранителни вещества в гхи се дължи на по-високата му концентрация на мазнини.

Здраве на сърцето

Проучване от 2013 г. установи, че топленото масло не е толкова вредно за здравето на сърцето, колкото може да изглежда. Авторът установява, че топленото масло съдържа късоверижни мастни киселини, които могат да помогнат за укрепването и развитието на клетъчните мембрани. Както Американската асоциация по сърдечни заболявания, така и диетичните насоки от 2015 г. не са съгласни с това схващане.

Ghee е обвиняван за сърдечни заболявания в популациите на азиатските индианци поради голямото количество запушване на наситените мазнини в артериите. Диетичните указания препоръчват не повече от 10% от общите ви калории да идват от наситени мазнини. Това се отнася и за гхи. Дори Американската сърдечна асоциация препоръчва да се приготвят индийски храни без гхи.

Алергия към млечни продукти и непоносимост към лактоза

Гхи се получава от масло, млечен продукт, а протеинът, който причинява алергии, все още може да се намери в гхи. Ако сте алергични към млечни продукти, трябва да избягвате да ядете гхи.

Ако имате непоносимост към лактоза, както маслото, така и топлото масло имат минимална лактоза. Една супена лъжица масло съдържа 0,01 грама лактоза, което е минимално, тъй като проучванията са установили, че тези с непоносимост към лактоза могат да понасят до 12 грама лактоза за едно седене (това е една чаша мляко). Разбира се, това трябва да се изгради с течение на времето. Лактозата е масло е минимална и следователно както маслото, така и топлото масло се понасят добре от тези с непоносимост към лактоза. Едното не е непременно по-добро от другото.

Други здравни проблеми

Няма достатъчно научни изследвания, които да покажат, че яденето на гхи ще ускори метаболизма или ще намали възпалението.

В крайна сметка: Ако искате да ядете гхи, продължете! Няколко компании, включително Organic Valley и Carrington Farms, вече могат да бъдат намерени на вашия пазар. Само не забравяйте, че не повече от 10% от калориите ви трябва да идват от тези наситени мазнини.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, който е специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Тя е автор на „Гръцката кухня с кисело мляко: повече от 130 вкусни, здравословни рецепти за всяко хранене за деня“.

* Тази статия е написана и/или прегледана от независим регистриран диетолог.