Навигирайте в тази статия

  • Резюме
  • Обективен
  • Методи
  • Резултати
  • Дискусия
  • Информация за автора
  • Препратки
  • Маси

Д-р Дженифър Ди Ноя

Предложено цитиране за тази статия: Di Noia J. Дефиниране на плодовете и зеленчуците в електроцентралата: Подход за хранителната плътност. Prev Chronic Dis 2014; 11: 130390. DOI: http://dx.doi.org/10.5888/pcd11.130390.

заболяване

Резюме

Националните насоки за хранене наблягат на консумацията на мощни плодове и зеленчуци (PFV), храни, най-силно свързани с намален риск от хронични заболявания; все пак липсват усилия за определяне на PFV. Това проучване разработи и утвърди класификационна схема, определяща PFV като храни, осигуряващи средно 10% или повече дневна стойност на 100 kcal от 17 отговарящи на условията хранителни вещества. От 47 изследвани храни, 41 отговарят на критерия за електроцентрала и са с по-голяма хранителна стойност, отколкото не-PFV, като предоставят предварителни доказателства за валидността на схемата за класификация. Предложената схема за класификация се предлага като инструмент за обучение по хранене и диетични насоки.

Обективен

Плодовете и зеленчуците с мощност (PFV), храни, които са най-силно свързани с намален риск от хронични заболявания, се описват като зеленолистни, жълти/оранжеви, цитрусови и кръстоцветни изделия, но липсва ясна дефиниция на PFV (1). Предлага се дефиниране на PFV въз основа на хранителни и фитохимични съставки (1). Липсват обаче еднакви данни за хранителните фитохимикали и съответните препоръки за прием (2). Тази статия описва схема за класификация, определяща PFV на базата на 17 хранителни вещества от значение за общественото здраве според Организацията за прехрана и земеделие на ООН и Медицинския институт (т.е. калий, фибри, протеини, калций, желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, цинк и витамини А, В6, В12, С, D, Е и К) (3).

Методи

Това проучване на напречното сечение идентифицира PFV в 3-стъпков процес. Първо, на основата на научна литература (4,5) и насоки за потребителите (6,7) беше създаден ориентировъчен списък на PFV, състоящ се от зелени листни, жълти/оранжеви, цитрусови и кръстоцветни изделия. Плодовете с плодове и алиум са добавени в светлината на техните асоциации с намален риск от сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и някои видове рак (8). За всеки и за 4 елемента (ябълки, банани, царевица и картофи), описани другаде като с ниско съдържание на хранителни вещества (1), през февруари 2014 г. беше събрана информация за количествата от 17 хранителни вещества и килокалории на 100 g храна (9 ). Тъй като методите за приготвяне могат да променят съдържанието на хранителни вещества в храните (2), данните за хранителните вещества са за елементите в сурова форма.

Второ, оценка на хранителната плътност се изчислява за всяка храна, използвайки метода на Darmon et al (10). Числителят е оценка за адекватност на хранителните вещества, изчислена като средна стойност на процента дневни стойности (DVs) за отговарящите на условията хранителни вещества (въз основа на диета 2000 kcal/d [11]) на 100 g храна. Резултатите бяха претеглени, като се използват наличните данни (Таблица 1) въз основа на бионаличността на хранителните вещества (12): оценка на адекватността на хранителните вещества = (Σ [нутриенти × бионаличност)/DVi] × 100)/17. Тъй като някои храни са отлични източници на определено хранително вещество, но съдържат малко други хранителни вещества, процентите на ДВ са ограничени на 100, така че всяко едно хранително вещество да не допринася неправомерно за общия резултат (3). Знаменателят е енергийната плътност на храната (килокалории на 100 g): оценка на плътността на хранителните вещества (изразена на 100 kcal) = (оценка на адекватността на хранителните вещества/енергийна плътност) x 100. Резултатът представлява средната стойност на процента DV на 100 kcal храна.

Трето, хранителни вещества с гъста хранителна стойност (дефинирани като тези с резултати ≥10) са класифицирани като PFV. Администрацията по храните и лекарствата определя храните, които осигуряват 10% или повече DV на хранително вещество, като добри източници на хранителното вещество (3). Тъй като няма стандарти, дефиниращи добри източници на комбинация от хранителни вещества на килокалории, за тази цел е използван прагът на FDA. Четирите елемента с ниско съдържание на хранителни вещества бяха класифицирани като не-PFV.

За да се утвърди класификационната схема, беше изследвана корелацията на Спирман между резултатите от хранителната плътност и групата на електроцентралите. Надеждността на схемата по отношение на хранителни вещества, полезни при риск от хронични заболявания, също беше изследвана чрез сравняване на храни, класифицирани като PFV, и тези, отделно класифицирани като такива въз основа на плътността на 8 хранителни вещества, предпазващи от рак и сърдечни заболявания (т.е. фибри, фолиева киселина, цинк, и витамини В6, В12, С, D и Е) (2,4).

Резултати

От 47 изследвани храни, всички освен 6 (малина, мандарина, червена боровинка, чесън, лук и боровинки) отговарят на критерия за мощност (Таблица 2). Резултатите за плътност на хранителните вещества варират от 10.47 до 122.68 (среден резултат = 32.23) и са умерено корелирани с групата на електроцентралите (ρ = 0.49, P = .001). Схемата за класификация беше стабилна по отношение на хранителните вещества, предпазващи от хронично заболяване (97% от храните, класифицирани като PFV, бяха отделно класифицирани като такива въз основа на 8 хранителни вещества, предпазващи от рак и сърдечни заболявания). За по-лесно тълкуване резултатите над 100 бяха ограничени на 100 (което показва, че храната осигурява средно 100% DV от отговарящите на условията хранителни вещества на 100 kcal). Предметите в групите от кръстоцветни (кресон, китайско зеле, зелено зеле, зеле, рукола) и зелени листни (манголд, цвекло, спанак, цикория, листни марули) са концентрирани в горната половина на разпределението на резултатите (Таблица 2), докато артикулите принадлежащи към жълто/оранжево (морков, домат, зимен тиква, сладък картоф), алиум (люспи, праз), цитрусови плодове (лимон, портокал, лайм, грейпфрут) и ягодоплодни (ягоди, къпини) групи са концентрирани в долната половина ( 4–7).

Дискусия

Предложената класификационна схема се предлага в отговор на призива за по-добро дефиниране на PFV и може да помогне за засилване на посланието на електроцентралата пред обществеността. Фокусът върху отделните храни по отношение на хранителните вещества, които те осигуряват, може да улесни по-доброто разбиране на PFV, отколкото зелените листни, жълти/оранжеви, цитрусови и кръстоцветни групи храни, които са подчертани. Съобщенията могат да посочат PFV, за да помогнат на потребителите да разберат какви са и да ги изберат като част от общия си прием на плодове и зеленчуци. Тъй като числовите дескриптори на количеството полезни хранителни вещества, които PFV съдържат спрямо енергията, която осигуряват, резултатите могат да служат като платформа за обучение на хората относно концепцията за хранителната плътност. Изразяването на хранителната целесъобразност на храните по отношение на енергията, която те осигуряват, може да помогне да се съсредоточат потребителите върху ежедневните им енергийни нужди и да получат най-много хранителни вещества от храните. Класациите дават яснота относно качеството на хранителните вещества на различните храни и могат да помогнат при избора на по-богати на хранителни вещества елементи в групата на електроцентралите.

Изследвани са храни в рамките на определени групи; по този начин, други елементи, богати на хранителни вещества, може да са били пренебрегнати. Тъй като не беше възможно да се включат фитохимични данни при изчисляването на резултатите от хранителната плътност, резултатите не отразяват всички съставки, които могат да дадат ползи за здравето. Гаранционното проучване е полезността на подходите за определяне на PFV въз основа на присъствието (независимо от количеството) на хранителни вещества и фитохимикали. Въпреки че бяха изследвани разликите в хранителната плътност по групи от електроцентрали, е необходимо истинско валидиране на класификационната схема. Бъдещите проучвания могат да идентифицират здравословни диети и да изследват корелациите с PFV или да търсят корелации между приема на PFV и здравните резултати (3).

Това проучване е важна стъпка към определяне на PFV и количествено определяне на разликите в хранителната плътност между тях. Въз основа на отговарящите на условията хранителни вещества са идентифицирани 41 PFV. Включените храни могат да помогнат за подобряване на разбирането на потребителите за PFV и полезните хранителни вещества, които те предоставят.

Информация за автора

Дженифър Ди Ноя, д-р, Университет Уилям Патерсън, 300 Pompton Rd, Wayne, NJ 07470. Телефон: 973-720-3714. Имейл: [email protected].

Препратки

  1. Nanney MS, Haire-Joshu D, Hessler K, Brownson RC. Обосновка за последователния „електроцентрален“ подход към посланията за зеленчуци и плодове. J Am Diet Assoc 2004; 104 (3): 352–6. CrossRefPubMed
  2. Световен фонд за изследване на рака. Храна, хранене, физическа активност и профилактика на рака: глобална перспектива. Вашингтон (DC): Американски институт за изследване на рака; 2007 г.
  3. Drewnowski A. Понятие за питателна храна: към оценка на плътността на хранителните вещества. Am J Clin Nutr 2005; 82 (4): 721–32. PubMed
  4. Van Duyn MA, Pivonka E. Преглед на ползите за здравето от консумацията на плодове и зеленчуци за специалиста по диетология: избрана литература. J Am Diet Assoc 2000; 100 (12): 1511–21. CrossRefPubMed
  5. Higdon JV, Delage B, Williams DE, Dashwood RH. Кръстоцветни зеленчуци и риск от рак на човека: епидемиологични доказателства и механистична основа. Pharmacol Res 2007; 55 (3): 224–36. CrossRefPubMed
  6. Консултативен комитет по хранителни насоки. Доклад на Консултативния комитет по диетичните насоки относно диетичните насоки за американци, 2010 г., на министъра на земеделието и министъра на здравеопазването и хуманитарните услуги. Вашингтон (DC): Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания; 2010 г.
  7. Шоу А, Фултън Л, Дейвис С, Хогбин М. Използване на пирамидата с хранителни насоки: ресурс за преподаватели по хранене. Александрия (Вирджиния): Министерство на земеделието, храните, храненето и потребителските услуги на САЩ, Център за хранителна политика и промоция; 2001 г.
  8. Seeram NP. Последни тенденции и напредък в изследванията на ползите за здравето на ягодоплодни плодове. J Agric Food Chem 2010; 58 (7): 3869–70. CrossRefPubMed
  9. Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка, издание 26. Вашингтон (DC): Министерство на земеделието на САЩ, Служба за земеделски изследвания; 2013.
  10. Darmon N, Darmon M, Maillot M, Drewnowski A. Стандарт за хранителна плътност за зеленчуци и плодове: хранителни вещества на калория и хранителни вещества на единица цена. J Am Diet Assoc 2005; 105 (12): 1881–7. CrossRefPubMed
  11. Ръководство за етикетиране на храни: насоки за индустрията. College Park (MD): Администрация по храните и лекарствата; 2013. http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM265446.pdf. Достъп до 12 февруари 2013 г.
  12. Otten JJ, Hellwig JP, Meyers LD, редактори. Референтен прием на диети: основното ръководство за нуждите от хранителни вещества. Вашингтон (DC): National Academies Press; 2006 г.

Маси

Таблица 1. Бионаличност на хранителни вещества, използвани за отчитане на резултатите от плътността на хранителните вещества, 2014 г.
Хранителна бионаличност,%ЖелязоРибофлавинНиацинФолатВитамин В6Витамин В12Витамин ЦВитамин К
18.
95
30
50
75
50
70–90
20.

a Показаните стойности представляват бионаличността на естествените форми на хранителните вещества. Когато се отчита диапазон от стойности, като коефициент на тежест се използва най-ниската стойност в диапазона.

Таблица 2. Плодове и зеленчуци в електроцентрала (N = 41), по класиране на резултатите от плътността на хранителните вещества a, 2014
Оценка на плътността на хранителните веществаКресонкитайско зелеЧардЦвекло зеленоСпанакЦикорияЛиста маруляМагданозСалата РоменЯката зеленаРяпа зеленаГорчица зеленаЕндивияChiveКейлГлухарче зеленочервен пиперРуколаБроколиТиквабрюкселско зелеСкалънКолрабиКарфиолЗелеМорковДоматЛимонСалата АйсбергЯгодаРепичкаЗимни тикви (всички сортове)ОранжевоЛаймГрейпфрут (розов и червен)РутабагаРяпаКъпинаПразСладък картофГрейпфрут (бял)
100,00
91,99
89.27
87.08
86,43
73,36
70,73
65,59
63.48
62,49
62.12
61.39
60.44
54,80
49.07
46.34
41.26
37,65
34,89
33,82
32.23
27.35
25.92
25.13
24.51
22.60
20.37
18.72
18.28
17.59
16.91
13,89
12.91
12.23
11.64
11.58
11.43
11.39
10.69
10.51
10.47

a Изчислено като средна стойност на процента дневни стойности (DVs) (въз основа на диета от 2000 kcal/d) за 17 хранителни вещества (калий, фибри, протеини, калций, желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолат, цинк и витамини А, B6, B12, C, D, E и K), както се осигурява от 100 g храна, изразена на 100 kcal храна. Резултати над 100 бяха ограничени на 100 (което показва, че храната осигурява средно 100% DV от отговарящите на условията хранителни вещества на 100 kcal).