С малко време и обмисляне можете да опитате сами, че суровата диета има нещо повече от морковени пръчки и целина.

От Нанси Култър-Паркър

списание

Споделете тази публикация

Когато Алиса Коен беше диагностицирана за първи път с фибромиалгия, тя беше вегетарианка - не яде месо, риба или птици. Въпреки диетата си, тя беше склонна към заболяване и нейните симптоми, подобни на артрит, надделяха. По това време тя работи в магазин за здравословни храни, където започва да отбелязва двама редовни клиенти - майка и детето ѝ. „Забелязах, че никога не са боледували, дори не са духали“, казва Коен.

Каква беше тяхната тайна за добро здраве? Сурова диета, научи Коен. Беше заинтригувана. „Не мислех, че хората могат да оцелеят със сурова диета, но когато се хранех по този начин, се чувствах по-добре“, обяснява тя. Тя започна да се храни сурово за продължителни периоди от време - първо седмица, последвана от месец. „Видях чудесни резултати както при отслабване, така и при изцеление.“ Това беше преди почти 30 години.

С изчезването на болките от фибромиалгия, авторът на „Живее на жива храна“ (Коен, 2004), се придържа към диетата и започва да преподава класове за спазване на режим на сурова храна. Нейната клиентела, казва тя, обикновено е възрастни хора - хора, страдащи от болести - или по-младото поколение, които са любопитни за тази нова мода. Стъпка на асансьора на Коен? „Представете си, че ядете бананов крем за закуска, пица за обяд и енчилада за вечеря и не се претегляте. Не става въпрос за лишения. Можете да ядете невероятна храна и да изпитате загуба на тегло и да се чувствате по-млади, по-жизнени и здрави. “

КАКВО Е СУРОВА ДИЕТА?

„Самата диета е много лека, чиста и жизнена“, казва Даниел Ашър, кулинарен директор и готвач в Root Down в Денвър, Колорадо, който сервира сурово меню от четири ястия първия вторник на всеки месец. Самият Ашър е бил суровояд, веган и вегетарианец. „Суровата диета е чудесен начин да направите зеленчуците център на храненето“, казва той.

Това е меко казано. С диета със сурова храна, зеленчуците почти са храната. Отвъд зеленчуците можете да ядете плодове, ядки и семена, някои зърнени храни, билки и подправки, водорасли и покълнал боб. В по-голямата си част диетата със сурова храна е сезонна и на растителна основа, но някои „сурови храни“ ще включват в диетата си непастьоризирани млечни продукти, сурови яйца и сурово месо като карпачо или сашими.

Въпреки че звучи ограничено, Ашер, подобно на Коен, открива, че има повече разнообразие, отколкото се очаква. Тоест, ако сте готови да отделите време, за да се включите в различни практики за готвене. „Използваните процеси обикновено включват някакъв вид нискотемпературна дехидратация, ферментация или мариноване. Всички тези велики процеси неизбежно придават лекота на храната “, казва Ашер.

Той дава пример за приготвяне на сурова ленена пица в стил питка, покрита с пюре от домати, зеленчуци, тамари, джинджифил, дъжд от балсамов оцет и разбито сирене от кашу. „Невероятно е - помислете за всички бележки, които бихте получили в готвена пица с високо съдържание на мазнини с доматен сос, сирене и пеперони. С тази сурова пица можете да получите същата реакция от небцето, но не сте компрометирали вкуса. И се чувствате добре, защото тялото ви е заредено с енергия. Иска ви се да отидете на поход за няколко часа и сте сгодени. Ако сте яли нормалната пица и сте пили пепси, бихте искали да подремнете. "

ТАКА КАКВО ДА НЕ ХАРЕСВА?

Един от ключовите принципи на суровата диета е, че храните не могат да се готвят или загряват над 115–118 градуса по Фаренхайт. Мисълта зад това е, че готвенето при по-високи температури разгражда ензимите на храната, като елиминира много от нейните хранителни ползи в процеса. Привържениците на режима на сурова храна са склонни да вярват, че американската диета е прекалено фокусирана върху месото и че преработените храни и химикали водят до спад в здравето ни. Както отбелязва Ашер, „Ако повече хора правят зеленчуците по-често в центъра на чинията, вероятно ще имаме по-балансирана хранителна система и по-здравословна селскостопанска система.“

Въпреки че много диетолози се застъпват за това, че американското население трябва да яде по-малко месо, към днешна дата няма твърда наука, която да потвърди предимствата на суровата диета или да потвърди, че храната губи хранителната си стойност, когато е приготвена. „Суровите хранителни продукти казват, че готвенето на храна унищожава хранителните вещества. Не, това не е така “, казва Карън Долинс, R.D., диетолог и физиолог по физически упражнения, както и адюнкт-доцент в катедрата по изследвания на здравето и поведението в Teachers College, Колумбийския университет. „Това е лично убеждение; зад него няма наука или изследване. "

По-точно, някои витамини се унищожават от топлината, но минералите не, обяснява Долинс. „[Но] когато съдържанието на хранителни вещества в храните се оценява от USDA, тази загуба се взема предвид, така че там има буфер.“ Готвенето може да освободи някои хранителни вещества от храната, но също така може да улесни тялото ни да усвоява хранителни вещества от храната, казва тя. „Сега, ако вземете хубава глава броколи и я оставите да престои половин час в тенджерата, ще унищожите хранителната й стойност. Но ако го изпарите леко в продължение на три минути, губите много малко. "

Докато Долинс може да дискредитира предпоставката за сурова диета, тя не отхвърля доброто усещане, което хората казват, че имат на сурова диета. „Когато изрязваме захарите или преработените храни, ние се чувстваме по-добре. Обикновено това е свързано с това, което вече не ядат, което причинява възпаление. Захарта, червеното месо, много преработено месо могат да причинят възпаление. Но това не означава, че всичко, което ядете, трябва да е сурово. "

Популярността на диетата, казва тя, вероятно е свързана с предлагането на много дефинирана алтернатива на преработените храни. „Хората трудно променят диетата си. Често се справят по-добре, когато е черно-бяло - това е привлекателността. По някакъв начин е по-лесно, ако кажа: „Всичко, което ям, ще бъде в сурово състояние, така че ще избягвам преработената храна.“

Долинс смята, че трябва да ядем по-малко преработени храни и храни на животинска основа и повече пресни храни на растителна основа. Но тя казва: „Колкото по-твърда е диетата, толкова повече човек развива по-малко здравословна връзка с храната. Твърде много правила и разпоредби не са здравословни. “

ЧЕРНО БЯЛА

Твърдостта на суровата диета може да затрудни поддържането. Въпреки че изглежда просто по природа, приготвянето на сурови храни може да отнеме много време, особено ако искате сортът, на който се радва Ашер. Това е предизвикателството, пред което е изправен като готвач на сурова храна. „Изисква много подготовка. За да направите дехидратиран патладжан или крекери от ленено семе, са необходими 14 часа дехидратиране. Това не е нещо, което решавате по прищявка. Трябва да започнете сурова веганска лазаня 48 часа преди времето. "

Дългогодишната автор на най-продаваните сурови храни Ани Фьо се оказва съгласна с Долинс. Тя отбелязва, че когато елиминирате токсините, хранителния стрес и усилената работа, храносмилателната ви система трябва да издържи на преработени храни, имате повече енергия и можете да бъдете по-силни, за да поемете повече екологичен или емоционален стрес. „Това е мощна и много чиста диета. Това може да ви даде този тласък на имунитета, здравето или умствената яснота. " Но за личните си цели Фьо се оттегли от изключително суровата диета.

Като шампион по силов трибой в Южна Калифорния, Phyo казва, че суровата храна все още е нейната основна философия, но с течение на времето тя е преминала от 100% сурова диета до около 70/30 комбинация от сурови и варени храни, с някои яйца или месо протеин. Тя все още се фокусира върху непреработени, чисти и свежи съставки, но може да задуши зеленчуците си или да сготви яйце.

„Не всеки се нуждае от много протеини. Имам нужда от много, защото съм спортист. Нуждаем се от него, за да не се нараним. Но за да получите 24 грама протеин от ядки, трябва да ядете много, което е много калории. Ако някой има проблем с теглото, няма да може да яде достатъчно ядки. " За да остане в рамките на своя клас по тежест по пауърлифтинг, Phyo се обърна към използването на сурови протеинови прахове, но тя каза, че протеиновите прахове все още се обработват и могат да навредят на храносмилателната система. Тя реши, че би предпочела да яде чисти и постни протеини като яйца или бизони.

„Всички са различни. Определено има хора, които са били на сто процента сурови от десетилетия. Започвам да го позиционирам като чудесно средство за детоксикация за няколко седмици, за да елиминирам млечните и преработените храни. Прекрасно е за това. "

СЕДМИЦА, МЕСЕЦ, ГОДИНА

Тези чувства не се губят за Коен. Тя знае, че суровата храна не е устойчива диета за всички. И все пак тя препоръчва да изпробвате диетата поне за кратък период от време. По този начин, казва тя, може да донесе повече информираност за това, което ядете от ден на ден. „Наистина може да ви събуди колко лошо сте се хранили или какво сте пропуснали. Отидете сурови за един месец, дори ако не планирате да го правите до края на живота си. В рамките на една седмица имате чувството, че имате нужда от по-малко сън, имате повече енергия и когато се върнете към яденето на готвена храна, имате някакъв габарит. Понякога не осъзнаваме колко зле се чувстваме. "

За някой, който го опитва за първи път, Коен препоръчва да се избере една или две рецепти, които да се направят, и да се поддържа лесно. „Има крива на обучение и ако смятате, че трябва да направите гурме за закуска, обяд и вечеря, ще бъдете съкрушени.“ Тя препоръчва да държите сухи продукти в стъклени буркани в кухнята, включително ядки, семена и сушени плодове. Те могат да бъдат закупени на едро или пакетирани.

Коен казва, че смутитата със зеленчуци, плодове и замразен банан се правят много лесно. Или за закуска опитайте да накиснете суров овес за една нощ; след това на сутринта добавете малко кокосово масло и морска сол с канела и стафиди.

За обяд или вечеря Коен казва, че обича да яде „фалшива сьомга“, розово оцветено протеинче, което върви добре на салати или бисквити или оваляно в листа от маруля. След това за десерт тя прави торта с ядки от фурми.

След като го схванете, тя казва: „Можете да имитирате всички неща, които сте яли.“ Опитайте спираловидно нарязани тиквички вместо ангелски тестени коси например или използвайте ядки, за да направите сирене. „Хората си мислят, че никога няма да ядат любимите си храни. Можеш. Това е различно, но е добре. "