цикъла

Прекъсване на цикъла на лоша диета за насърчаване на дълготрайно здраве

Учениците от Med School учат в специален клас „Здравето отговаря на храната“

Това, което показват здравните статистики - без значение дали идват от Центровете за контрол и превенция на заболяванията, списанието на Американската медицинска асоциация, Американската сърдечна асоциация или Института за обществено здраве Milken - е извън притеснението.

Американската диета ни убива.

Така върви и здравният свят, в който ще влизат нови лекари от Медицинското училище на UNLV и други медицински училища. Цифрите показват, че лошата диета е водещата причина за смъртност в САЩ, причинявайки повече от 500 000 смъртни случая годишно. Неконсумацията на правилното количество от 10 хранителни фактора - плодове, зеленчуци, ядки/семена, пълнозърнести храни, непреработени червени меса, преработено месо, подсладени захарни напитки, полиненаситени мазнини, морски дарове омега-мазнини и натрий - се очаква да причини около 1000 смъртни случаи ежедневно само от диабет, инсулт и сърдечни заболявания.

Предварителният анализ също така показва, че проявите на лоша диета могат да увеличат риска от смърт от COVID-19.

В статия, публикувана миналата година в „Ню Йорк Таймс“ - „Храната ни убива твърде много от нас“ - д-р Дариус Моцафарян, декан на Школата за наука и политика на храненето „Туфтс Фридман“, и Дан Гликман, бивш американски секретар на земеделие, посочи, че 75 процента от американците са с наднормено тегло или затлъстяване и че много от тях страдат от преки здравни последици. Общите икономически разходи на затлъстяването, включително загубената производителност, се оценяват на 1,72 трилиона долара годишно, което е близо 10% от брутния вътрешен продукт. Тъй като много млади американци са с наднормено тегло, вербувачите са изправени пред трудни предизвикателства, като наемат военните ни доброволци.

„Какво ни кара да се разболяваме и как можем да обърнем това, за да се нуждаем от по-малко здравни грижи?“ - попитаха авторите. „Отговорът ни гледа втренчено в лицето, средно три пъти на ден: Храната ни.“

Здравето отговаря на храната

Именно на този непривлекателен фон - воден от нехранителни преработени храни - Медицинското училище на UNLV и 55 други академични медицински центрове в цялата страна включват учебна програма „Здравето отговаря на храната“ в обучението си на лекари и други медицински доставчици. Считана за най-изчерпателната програма за кулинарна медицина за лекари и сродни здравни специалисти, програмата води до начина, по който медицинските специалисти се обучават, за да могат да водят по-смислени разговори със своите пациенти за храна и здраве.

Д-р Ан Вайсман, директор по медицина и интегративна медицина на UNLV, наблюдава деветседмична програма, стартирала този месец за 60 студенти от първа година. През септември започват студенти от втора година. На 2 октомври д-р Майкъл Грегър, автор на бестселъра на Ню Йорк Таймс „Как да не умреш“, ще говори практически на студенти по медицина за важността на храненето. Той ще направи въпроси на живо със студенти след презентацията си.

„Всичко, което слагаме в устата си, когато ядем, може или да се подобри, или да влоши здравето ни“, отбеляза тя. Поради пандемията на COVID-19 тя каза, че учениците ще посещават часовете „Health Meets Food“ практически в собствените си домашни кухни чрез Zoom. Част от първата сесия има ученици, които правят такос със здравословни съставки, включително пълнозърнести тортили, зеленчуци и черен боб - отклонение от традиционните такос в САЩ с високо съдържание на калории, мазнини и натрий - където подправките, закупени в магазина и брашнени тортили допринасят за здравословните проблеми.

„С течение на времето можем значително да променим здравето на нашата общност“, каза Вайсман.

Д-р Тимъти Харлан, водещият катализатор за преподаване на кулинарна медицина на студенти от здравните професии, допринесе по-рано този месец за клас, преподаван от факултета на UNLV чрез Zoom. Наскоро той се присъедини към факултета на университета Джордж Вашингтон в столицата на страната и сега е ръководител на GW Центъра за кулинарна медицина. Харлан, който разпространява своето евангелие „храната е лекарство“ по целия свят, е бивш колега на Медицинското училище на UNLV Дийн Марк Кан, когато и двамата мъже са работили в Медицинското училище в Тюлейн в Ню Орлиънс.

Главен готвач стана лекар

Харлан, готвач и ресторантьор, преди да стане лекар, разработи учебната програма „Здравето отговаря на храната“ през по-голямата част от последното десетилетие, докато беше изпълнителен директор на Центъра за кулинарна медицина Goldring в Тулейн. В допълнение към предоставянето на практическо обучение за студенти по медицина, центърът предлага уроци по готвене в общността, безплатни и отворени за обществеността. „Д-р Програмата на Харлан се основава на доказателства “, каза Кан.

Учебната програма, използвана от студенти по медицина, жители и клиницисти, включва над 30 специфични за съдържанието образователни модула. Те се простират от: насоки за промени в диетата по време на бременност до идентифициране на средства за профилактика на детското затлъстяване - от правилното хранене след диагноза рак до хранителни нужди за гериатрични пациенти. Всеки модул представя основни и клинични науки, свързани с хранителни и диетични цели, основани на факти, за специфични теми като синдром на поликистозните яйчници или въздействието на здравните специалисти върху контрола и управлението на симптомите на застойна сърдечна недостатъчност чрез диетична намеса. Има презентации на случаи, рецепти, инструкции за готвене, викторини и въпроси за дискусия.

Харлан каза, че за по-голямата част от американците диетата е в основата на тяхното заболяване. Той каза, че болестите от сърдечни заболявания, диабет и инсулт до депресия и болестта на Алцхаймер се ускоряват от американска диета от силно преработени храни. По време на неотдавнашно интервю Харлан каза, че проблемите, свързани с храната, не са толкова голям проблем до последните 30 до 40 години, когато много американци избягват готвенето със здравословни съставки в полза на закупуването на силно преработени храни, пълни с пристрастяваща захар и сол, или от хранителните магазини или заведенията за бързо хранене. „Има експлозия на калорично преработена храна“, каза Харлан.

Според Харлан, тъй като много медицински факултети сега наблягат на важността на храненето, диалогът между лекар и пациент се променя от „Хей, трябва да отслабнеш“, на ориентирани към действие предложения, отговарящи на най-добрите медицински практики.

Вайсман каза, че когато студентите по медицина се учат да пазаруват и да приготвят хранителни ястия, бъдещите посещения на лекар-пациент могат да бъдат много по-целенасочени и полезни, когато възникнат дискусии за здравословната диета. Тя каза, че след като пандемията бъде овладяна, студентите по медицина ще отидат в читалищата, за да научат ползите от доброто хранене. Тя също така предвижда партньорство в медицинското училище с колежа по гостоприемство Уилям Ф. Хара - където най-доброто в кухните може да се използва, за да помогне на членовете на общността да научат силата на здравословните рецепти, както е правено в университетите в Тюлейн и Джордж Вашингтон.

„Ние преподаваме на нашите студенти по медицина за силата на доброто хранене и след това те от своя страна ще научат общността“, каза Вайсман. „Наградата от доброто хранене е по-доброто здраве. Нашето медицинско училище, нашите ученици, ще отправят положителни предложения от реалния свят, които могат да направят разлика. "