Ако нямате цьолиакия или чувствителност към глутен, ето една причина да не искате да се откажете напълно от хляба.

преминаването

Добри новини, любители на хляба: Яденето на глутен може да е един от начините за намаляване на риска от диабет тип 2, според предварителните изследвания, представени вчера на срещата на Американската сърдечна асоциация в Портланд, Орегон. Авторите на изследването казват, че са необходими повече изследвания, за да се направят твърди заключения, но че техните констатации може да са една от причините да се преразгледа възможността да се освободи глутен.

За хората с цьолиакия или диагностицирана чувствителност към глутен, разбира се, без глутен не е задължително. Но този тип диета стана по-популярна през последните години при хора без тези състояния, въпреки че няма много доказателства, че изрязването на глутена - протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика - прави много за дългосрочното здраве.

Така че изследователите от Харвард решиха да проучат връзката между консумацията на глутен и здравните резултати, като събраха данни от три продължителни проучвания, включващи общо около 200 000 души. Хората в тези проучвания попълваха въпросници за честотата на храната на всеки две години и също така редовно се наблюдаваше здравето им.

За около три десетилетия над 15 000 участници са били диагностицирани с диабет тип 2. Изследователите установили, че повечето участници са приемали глутен под 12 грама на ден и че в този диапазон тези от по-горния край са по-малко склонни да развият диабет.

Една от причините ниският прием на глутен да е свързан с по-висок риск от диабет е, че хората, които ядат по-малко глутен, също имат склонност да ядат по-малко фибри, отбелязват изследователите. Контролът за тази мярка обясни част от несъответствието, но не цялото. Тези с най-висок процентил за консумация на глутен все още са с 13% по-нисък риск от диабет от тези с най-нисък процент, които са яли по-малко от 4 грама.

Участниците в проучването получават по-голямата част от глутена си от тестени изделия, зърнени храни, пици, кифли, гевреци и хляб и средно между 6 и 7 грама на ден, като цяло.

Изследователите отбелязват, че тъй като проучването е било наблюдателно и участниците сами са докладвали за приема на храна, те не са в състояние да покажат, че диетите с ниско съдържание на глутен директно увеличават риска от диабет. И те посочват, че не са разглеждали диети без глутен, най-вече защото проучването е започнало през 80-те години преди тези диети да бъдат широко възприети.

Но изследването добавя към все повече доказателства, че избягването на глутен може да не е най-добрият избор за всички. Храните, продавани специално като без глутен и произведени с алтернативни съставки, могат да бъдат с по-ниско съдържание на фибри и други важни хранителни вещества, казва водещият автор д-р Генг Зонг, научен сътрудник в катедрата по хранене в университета в Харвард T.H. Обществено училище Чан.

„Нашите изследвания показват, че може би без глутен не е толкова полезно за вашето здраве, поне по отношение на риска от диабет“, казва Zong. Неговият екип проучва и дългосрочните ефекти на консумацията на глутен върху други здравни мерки, включително сърдечни заболявания и наддаване на тегло.

Миналия месец доклад на Американския колеж по кардиология за превенция на сърдечно-съдови заболявания също препоръча да не се приемат безглутенови диети за хора без медицинска необходимост, като се отбелязва, че много от техните здравни претенции са необосновани.

Ако все пак спазвате безглутенова диета, допринасящият за здравето редактор по хранене Cynthia Sass, RD, казва, че е важно да ядете много цели, пресни и минимално обработени храни - като плодове, зеленчуци и безглутенови зърнени храни като киноа и кафяво ориз. Това не само ще ви помогне да получите повече фибри, но може да намали излагането ви на арсен и живак, които може да са скрити в много безглутенови преработени храни.

Като се има предвид всичко това, това проучване не трябва да се приема като оправдание за прекаляване с бял хляб, сладки зърнени закуски и други рафинирани въглехидрати. Пълнозърнестите храни - включително пълнозърнест хляб и тестени изделия - все още са най-здравословният начин да се оправите с глутена.