Яденето на повече глутен може да бъде свързано с по-нисък риск от развитие на диабет тип 2, според изследване, представено на Научните сесии на Американската асоциация за сърдечни заболявания по епидемиология и профилактика/начин на живот и кардиометаболитно здраве 2017.

глутен

Глутенът, протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика, придава на хляба и други печени изделия еластичност по време на процеса на печене и дъвчаща текстура в крайните продукти. Малък процент от населението не може да понася глутен поради целиакия или чувствителност към глутен, но безглутеновите диети стават популярни за хора без тези състояния, въпреки че липсват доказателства, че намаляването на консумацията на глутен осигурява дългосрочни ползи за здравето.

„Искахме да определим дали консумацията на глутен ще повлияе на здравето при хора без видими медицински причини да избягват глутена“, каза д-р Ген Зонг, научен сътрудник в катедрата по хранене в университета в Харвард T.H. Училище за обществено здраве Чан в Бостън, Масачузетс. "Храните без глутен често имат по-малко диетични фибри и други микроелементи, което ги прави по-малко хранителни, а освен това са склонни да струват повече. Хората без цьолиакия могат да обмислят да ограничат приема на глутен за профилактика на хронични заболявания, особено за диабет."

Микронутриентите са диетични компоненти като витамини и минерали.

В това дългосрочно наблюдателно проучване изследователите установяват, че повечето участници имат прием на глутен под 12 грама/ден и в този диапазон тези, които са яли най-много глутен, имат по-нисък риск от диабет тип 2 по време на тридесет години проследяване. Участниците в изследването, които са яли по-малко глутен, също са склонни да ядат по-малко зърнени влакна, известен защитен фактор за развитието на диабет тип 2.

След по-нататъшно отчитане на потенциалния ефект на зърнените влакна, хората с най-висок 20% от консумацията на глутен са имали 13% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2 в сравнение с тези с най-ниска дневна консумация на глутен (приблизително по-малко от 4 грама).

Изследователите изчисляват дневния прием на глутен за 199 794 участници в три дългосрочни здравни проучвания - 69 276 от здравното проучване на медицинските сестри (NHS), 88 610 от здравното проучване на медицинските сестри II (NHSII) и 41 908 от последващото проучване на здравните специалисти (HPFS) - от въпросници за честотата на храните, попълвани от участниците на всеки две до четири години. Средният дневен прием на глутен в грамове е 5,8 g/d за NHS, 6,8 g/d за NHSII и 7,1 g/d за HPFS, а основните хранителни източници са тестени изделия, зърнени храни, пица, кифли, гевреци и хляб.

В хода на проучването, което включва 4,24 милиона човеко-години проследяване от 1984-1990 до 2010-2013, са потвърдени 15 947 случая на диабет тип 2.

Участниците в проучването съобщават за консумацията на глутен и проучването е наблюдателно, поради което констатациите изискват потвърждение от други разследвания. Също така, повечето от участниците взеха участие в проучването, преди безглутеновите диети да станат популярни, така че няма данни от въздържащите се от глутен.