Какво ви напомня фразата „чисто хранене“? Смути от кейл? Купа за зърно? Zoodles? Ако тези титани на безвкусието се считат за чисти, дали меланжът на вкуса, мазнините и въглехидратите, които се появяват в много от нашите културни основи като мофонго, биряни или скариди и песъчинки, се считат ли ... за мръсни? Кадри диетолози с перспектива искат да разширят концепцията за здравословно хранене отвъд популярните представи за този термин, които обикновено произтичат от белите общности от горната средна класа. Вместо да съветват цветнокожите да търгуват свинско или ориз, който са израснали, ядейки за пилешки гърди или карфиол, те искат да им помогнат да намерят здравословна диета, без да изоставят храните, които често смятат за централни, не само за тяхната култура, но и за тяхната идентичност.

белота

Регистрираните диетолози-диетолози Тамара Мелтън и Диана Белени са съоснователки на базираната в Атланта Diversify Dietetics, организация с нестопанска цел, която предоставя наставничество, кариерно ориентиране и други ресурси за студенти от цветни и ранни кариери в областта на преобладаващо бялото хранене и диететика. Въпреки че програмите за обучение по диететика са увеличили броя на студентите от Latinx, Азиатско-Тихоокеанския остров и американските индианци и Аляска между 1998 г. и 2018 г., броят на чернокожите ученици е спаднал с 5,5% през този период, според Академията по хранене и диететика (И ). Въпреки придобиването на разнообразие, цветните студенти остават непропорционално недостатъчно представени. През 2018 г. 13,7% от студентите или стажантите, записани в образователни програми по диететика, са латиноамериканци и още по-малко - около 5,7% - чернокожи. Междувременно 66,7% бяха бели. Това несъответствие отразява запазването на само един вид здрави, а това не е реалистично.

„Колкото повече професионалисти имаме от различни култури, толкова по-добре можем да обслужваме нашите пациенти“, казва Мелтън, който живее в Атланта. Тя си спомня жена от Югоизточна Азия, която й каза, че се чувства „предстоящо чувство за обреченост“, след като бял диетолог каза по време на консултативна сесия, че хората от нейната култура готвят с твърде много масло и мазнини. „Храната е продължение на това кои са [хората с цвят] и откъде са“, казва Мелтън. Като им казвате да заменят части от кухнята си с, да речем, кейл, „вие непряко казвате:„ Има нещо нередно във вашата култура “, и че моделите на хранене на белите американци са по-добри. (По ирония на съдбата тя посочва, че много култури се придържат към растителна диета много преди да станат „модерни“.)

В идеалния случай специалист по хранене би намерил здравословна версия на начин на хранене от собствената култура на пациента - „но това е трудно да се направи, ако нямаме специалисти от тази култура“, казва Мелтън.

Belleny, която живее в Бостън, е изпитала липсата на разнообразие в храненето и диетологията от първа ръка на Food & Nutrition Conference & Expo (FNCE) и ежегодното събиране на професионалисти в областта на храните и храненето, където обикновено е срещала море от бели жени. Един от тях, казва Беллени, дори се обърна към нея на събитието през 2014 г. и коментира липсата на разнообразие. „Няма толкова много от вас тук“, каза тя, затвърждавайки дискомфорта, който Белени не можеше да сложи с пръст до този момент.

„Това е системен проблем“, казва Белени. „Има основен, още по-голям проблем с набирането и задържането на студенти.“ И тя, и Мелтън отбелязват, че студентите по цветни батерии се сблъскват с многобройни бариери пред навлизането в професии по хранене и диетология. Например, те може и да не осъзнават, че тези професии дори съществуват, защото не познават диетолози (отново отразява липсата на разнообразие в областта).

Те също така може да не успеят да намерят менторство, което им затруднява навигацията в често строгите, объркващи изисквания на курса, за да спечелят RDN или диетичен техник, регистриран (NDTR) идентификационни данни. Печеленето на удостоверение за RDN изисква и неплатен стаж, който обикновено трае от шест месеца до една година, финансова тежест, която много студенти от Черно и Браун просто не могат да си позволят. И дори след като влязат в полето, „може да се почувства изолирано“, казва Белени. „Имах чувството, че не принадлежа за нещо, което спечелих.“ Тя не искаше другите цветни студенти по диетология да се чувстват по същия начин като нея.

Мелтън имаше подобно прозрение на FNCE 2017. Разочарована от това, че е една от малкото цветни хора, които присъстват година след година, тя каза на Джесика Джоунс и Уенди Лопес, съоснователи на мултимедийната платформа Food Heaven Made Easy (и сега членове на Консултативния съвет на Diversify Dietetics), че тя „ имах достатъчно. Мелтън искаше да наруши системата, която пречеше на нейната общност да живее най-здравословно.

Мелтън се стреми да разработи организация с нестопанска цел, която да обслужва студенти и професионалисти в ранна кариера в областта на цветното хранене и диетологията. По-късно Джоунс и Лопес я свързаха с друг черен RDN, който им беше разказал за подобна идея. Това RDN, разбира се, беше Belleny. Така Мелтън и Белени стартираха Diversify Dietetics през 2018 г.

Жените основно се стремяха да достигнат до младите хора там, където са: Instagram. Организацията поддържа активен акаунт с повече от 4500 последователи и се разраства. Доброволците изпращат DM за подбор на класове и други теми, свързани с кариерата. Студенти и професионалисти в ранна кариера също могат да се включат в Feed Me the Facts, подкаст за всичко - от расови микроагресии до стартиране на собствен бизнес. Diversify Dietetics също така насочва вниманието си към цветните професионалисти по диетология в своя блог, предлага програма за наставничество и организира срещи в цялата страна. Той предлага всичките си ресурси на ниски или без разходи.

Марина Чапаро, регистриран в Мексико американски диетолог в Маями, споделя философията на Мелтън и Белени да направи здравословното хранене достъпно за всички. (Всъщност тя работи и в консултативния съвет на Diversify Dietetics.) Докато работеше в детска болница в Маями, тя забеляза, че въпреки че много от наръчниците и други материали за детското хранене са преведени на испански, те нямат културен контекст. Например, те препоръчват сладки картофи, когато много семейства Latinx са по-склонни да ядат юка или леща. Тези, които препоръчаха храни Latinx, избраха примери само от една група Latinx. „Има нюанси в начина на отглеждане на бебетата в сферата на испанската култура“, казва тя.

Недостигът на културно осведомени ресурси за храненето на децата подтикна Чапаро да започне Nutrichicos, който предлага двуезични, персонализирани програми за хранене, включително консултации и управление на диабета. (Самата Чапаро има диабет тип 1.) Способността й да говори испански и английски също й позволява да общува със семейства от поколения насам; родител и детето им може да предпочетат да говорят с нея например на английски, но може и да са довели баба и дядо, които биха предпочели да разговарят на испански. Наследството на Chaparro също я прави по-подходяща, което призовава семействата да бъдат по-откровени с нея относно своите практики и нужди.

Това е от решаващо значение, тъй като семействата обикновено няма да се придържат към диетичните планове, освен ако все още не оставят място за това, което знаят, обичат и намират за утешително. Някои бели диетолози да етикетират Latinx основни храни като забранени. Например, те могат да предупредят хората с диабет да не ядат банани и ориз, но в някои случаи тези храни не влияят наистина на кръвната захар, казва Чапаро. Често диетолог може да ограничи и свинското месо. Но ако сте Latinx, вместо това може да искате да бъдете обучени как да приготвите свинско месо по здравословен начин или да го компенсирате с други храни, за да създадете повече баланс в диетата си. „По този начин те все още могат да се наслаждават на основното ястие, което баба им е правила“, казва тя.

Обикновено семействата няма да се придържат към диетичните планове, освен ако все още не оставят място за това, което знаят, обичат и намират за утешително.

В крайна сметка целта е да се помогне на хората да се хранят здравословно и хората да ядат това, което ги кара да се чувстват щастливи и комфортни - което обикновено им напомня за дома, казва Мелтън, каквото и да им изглежда. Освен това, някои изследвания показват, че пациентите реагират по-добре на здравни специалисти от същия расов произход, което означава, че е разумно да се предвиди, че е по-вероятно да слушат диетолози, които приличат и на тях. Те „не се интересуват от буквите около името“, казва Мелтън. Вместо това те търсят дали диетологът разбира откъде идват. „Те могат да усетят автентичността.“

Разширяването на представата ни за това кои храни се смятат за „здравословни“ отвъд тясната евроцентрична леща - тоест отвъд онова, което може да видите в пътеките на Whole Foods или това, което се появява под #cleaneating в Instagram - е нещо повече от „хубавото нещо, което трябва да направите“; това е просто нещо, което трябва да направите. Вместо да остави цветните хора да се чувстват победени, това може да ни накара да се чувстваме овластени и забелязани.

Тази статия първоначално е публикувана на 9 септември 2019 г.