Когато парче хляб се загрее от двете страни, той става тост. Препеченият хляб е резултат от трансформацията, която се е случила поради изпаряването на влагата от пресния хляб. Докато препеченият хляб изглежда различен от пресния, има малка промяна в хранителната му стойност.

точни

Наздравица

Когато пресният хляб се нагрява, протичат редица биохимични реакции. Тъй като хлябът се нагрява, първо влагата се изпарява и химичната реакция превръща повърхността в кафяво. Освен това, тъй като водата се е изпарила, филийката хляб ще стане малко по-лека. Тази химическа реакция, която зачервява хляба, е известна като реакцията на Maillard. При тази химическа реакция въглехидратите реагират с аминокиселините (присъстващи от външната страна на филийката хляб), причинявайки тя да стане кафява. Реакцията също води до промяна на вкуса и структурата на препечения хляб - той става хрупкав и има вкус, различен от пресния хляб. Мнозина включват тост в закуската си, когато се опитват да отслабнат.

Хранителна стойност на препечен хляб

Тези от вас, които смятаха, че препеченият хляб ще подпомогне усилията за отслабване, като намалят калориите, за съжаление грешат. Противно на общоприетото схващане, хранителната стойност на препечения хляб остава същата като филийката пресен хляб. Филийка хляб съдържа 65 калории, докато препеченият хляб има 64,9 калории, само малка разлика. Това е така, защото хлябът е станал кафяв само поради излагането му на източника на топлина. Също така препичането на хляб не „убива“ хранителните вещества, както някои хора биха си помислили, въпреки че разграждането на хранителните вещества вече би се случило по време на процеса на печене.

Акриламид - страничен продукт от реакцията на Maillard в препечен хляб

Акриламидът е съединение, което се образува като страничен продукт по време на химическата реакция между въглехидратите и аминокиселините по време на процеса на готвене. Това химично съединение, когато се консумира в големи количества, може да е причина за рак. Квантът на акриламид се увеличава, когато храните се приготвят при висока температура за по-дълъг период от време. Следователно прегорелият тост би съдържал високо ниво на акриламид. Едва ли обаче има изследвания, които да докажат, че хората, които ядат много изгорени препечени филийки, са изложени на риск от развитие на рак.

Така че, въпреки че хранителните стойности на препечения хляб и пресния хляб може да са само малко по-различни, тостът съдържа акриламид, който не е много добър за вас. Докато препичате хляба, уверете се, че той е само леко зачервен, колкото да стане хрупкав. За да бъдете на сигурно място, избягвайте да ядете изгорелите краища, за да сведете до минимум излагането си на вредни химикали, образувани в резултат на прегряване на храната. Изгорелите препечени филийки е най-добре да се изхвърлят.

Пълнозърнестият или бял хляб със сигурност е различен на външен вид в сравнение с препечения хляб. Имайки предвид горепосочените факти, няма конкретна причина, поради която препеченият хляб е по-добър от пресния по отношение на храненето. Въпросът е само на предпочитание - ако предпочитате хрупкавостта или вкуса на препечен хляб, продължете и пъхнете няколко филийки в тостера, за да направите това перфектно парче тост!

6 "табела за контрол на порциите за хляб и десерти - закупете пълни прости аксесоари за контрол на порциите за 2 →