Въведение

От 2006 г. до 2017 г. настъпи драматичен срив в популацията на сардина в северната част на Тихия океан (простираща се от Долна Калифорния до Британска Колумбия, Канада), в размер на 95% спад в цялата популация на сардина (Фигура 1, Инфо графика 1) (1-3).

пресни

Фигура 1.Тихоокеанската популация на сардина (биомаса в милиони тонове) е намаляла с 95 процента от 2006 г. насам и сега е под минималното ниво, необходимо за подпомагане на търговския риболов (наречен „прекъсване“) (1, 3).

Този риболовен колапс накара биолозите от региона на Западното крайбрежие на Националната администрация за океанско и атмосферно управление (NOAA) да наложат мораториум върху всички търговски риболовни сардини в популацията на сардини в северната част на Тихия океан (включително Калифорния, Орегон и Вашингтон) за 2015 г., 2016 г., 2017 г. и след това до 30 юни 2018 г. (1-3) - 4-годишен мораториум, който вероятно ще бъде удължен (2).

Съответно пресните тихоокеански сардини изчезнаха изцяло от супермаркетите в САЩ и търговците на риба и другаде по света. За всеки потребител в САЩ, който иска да закупи пресни сардини, сега сте ограничени до един голям продавач на риба в Ню Йорк (The Lobster Place: https://lobsterplace.com/), който внася „пресни“ сардини сезонно от Испания.

Само един американски търговец онлайн (https://wholey.com/sardines/) продава замразени сардини - също уловени в испански води. Тези флаш замразена риба се продава на дребно на цена 64 долара за 8-килограмова торба от сардини. Тази цена е трудно да се оправдае за замразени сардини, когато прясна сьомга, скумрия или херинга със сравними или превъзходни концентрации на омега 3 мастни киселини са редовно достъпни в САЩ.

Инфографика 1.

Настоящите разходи за внос на „пресни“ или бързо замразени сардини от Испания или други средиземноморски страни до няколко избрани американски пазара представляват прекомерни разходи в сравнение с други пресни, тлъсти риби в САЩ като сьомга, скумрия и херинга. Следователно американските потребители сега рядко или никога не могат да закупят пресни или дори бързо замразени сардини на разумна цена. Нетният резултат е, че почти всички консуматори на сардини в САЩ вече нямат друг избор, освен да ядат консервирани сардини.

Консервирани сардини

Както The New York Times съобщи, последната фабрика за сардини в САЩ затвори вратите си на 18 април 2010 г. в Проспект Харбър, Мейн (4) Това действие доведе до окончателно затваряне на някога процъфтяващата ни национална индустрия за опаковане на сардини, която достигна своя връх през Втората световна война и послужи като фон на драматичния роман на Джон Стейнбек „Cannery Row“.

Американските консервни фабрики за сардини намаляват в продължение на 60 години и сега са напълно жертва на чуждестранна конкуренция поради: (1) по-малко рестриктивни външни политики в областта на риболова, (2) пренебрегване на американските норми за здраве и безопасност на потребителите, (3) чуждестранна непризнатост към глобалното закони за околната среда и (4) евтина чуждестранна работна ръка за обработка и консерви от сардини Нетният резултат от тези действия е да се създаде неустойчива глобална индустрия за сардини с неограничен улов, наред с липсата на международни разпоредби за здравето или безопасността на консервираните сардини и човешкото здраве.

Прекомерният улов на сардина през същия период, в който природните фактори на околната среда набъбват и отслабват, за да намалят нормално популациите на сардина, създава неустойчива ситуация, която в крайна сметка може да изчерпи или премахне популациите на сардина (1-3). Повечето морски биолози, изучаващи тихоокеанските популации сардина, разбират множеството фактори, които действат синергично за изчерпване на популациите на сардина. За съжаление, моят блог може да е първият, който вие (повечето потребители на сардини) сте чували за тази мрачна ситуация за тихоокеанските сардини.

Морските биолози, изучаващи колапса на популациите от сардина в Тихия океан, са добре запознати с това екологично бедствие, но за съжаление обикновено не са наясно с хранителните и здравни последици от разчитането ни на консервирани сардини вместо пресни сардини.

Хранителните и здравни последици от яденето на консервирани сардини

Въпреки че хранителните и здравни последици от консумирането на консервирани сардини спрямо консумирането на пресни сардини може първоначално да изглеждат без значение, тази гледна точка е погрешна. За потребителите в САЩ, които не могат да закупят пресни сардини, това е спорен въпрос. Нека разгледаме данните.

Консерви срещу пресни сардини

Консервираните сардини, които консумираме в САЩ, всъщност не са отделни видове риби, но могат да представляват един от 21-те малки морски вида риби от семейството (Clupeidae), които попадат в следните четири рода: Sardina, Sardinops, Sardinella, Dussumieria (5 ). Липсата на качествен контрол в световната индустрия за консервиране на сардини води до опаковане и етикетиране на много дребни риби като „сардини“, когато всъщност те не са сардини, а други видове (5).

За да разберем защо консервираните сардини могат да представляват хранителен и здравен риск за консумация от човека, е необходимо да се следват стъпките, свързани с улова на диви сардини, докато те се обработват и опаковат в консервирани консерви, които купуваме в супермаркета.

След като сардините са уловени в морето, обикновено чрез опасващи мрежи, наречени портмонета, може да се извършат редица етапи на преработка, когато рибата е предназначена за консумация от човека чрез консервиране. В зависимост от размера на лодката, времето в морето и разстоянието до консервната фабрика сардините се поставят в резервоари за саламура, които или се охлаждат, или се охлаждат, или се поставят върху лед. Ако има местен пазар за тези запечени риби, те могат да се продават като „пресни“ сардини, стига хладилните условия да се поддържат от няколко дни до седмица. Понякога сардините се замразяват бързо в морето и след това могат да се предлагат на пазара като „замразени“.

В консервната фабрика сардините обикновено се измиват, изкормяват и отстраняват главите им. След това рибите се готвят, обикновено чрез пържене в соя или зехтин или чрез варене на пара, след което се сушат. След това сардините се пакетират на ръка в кутии, съдържащи сол (саламура) или (маслиново, слънчогледово или соево масло със сол), или сол, съдържаща сосове от домати, чили или горчица. Консервите се затварят и след това се загряват над точката на кипене чрез готвене под налягане (наречено ретортно готвене) за 2 до 4 часа. Този процес се използва за унищожаване на всички бактерии, включително тези, които причиняват ботулизъм.

Вредни хранителни и здравни ефекти от консумацията на консервирани сардини

Високо съдържание на сол и ниско съдържание на калий в консервирани сардини

Таблица 1 по-долу демонстрира как солта е почти универсално добавена към търговски консервирани сардини. Пресните сардини, като почти всички други неподправени морски и сладководни риби, съдържат повече калий, отколкото натрий (8). Забележете, че пресните сардини съдържат 4,04 пъти повече калий от натрия на база милиграм по милиграм в сравнение със средно преработените сардини. Обратно, консервираните сардини съдържат изключително високи концентрации на натрий и по-ниски концентрации на калий от пресните сардини.

маса 1. Сравнение на концентрациите на натрий (Na +) и калий (K +) между пресни и консервирани сардини (от цитат 7) .

По-рано писах за това как диетата с високо съдържание на сол (натрий) допринася за остеопороза, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и астма, предизвикана от упражнения (9-11). Съвсем наскоро диетите с високо съдържание на сол/натрий са замесени в хронично възпаление (13-20), автоимунно заболяване (21-31), имунна дисфункция (20, 21, 32-35) и сърдечно-съдови заболявания от ендотелни увреждания чрез гликокаликс дисфункция (36- 39). Предвид тази информация е безотговорно от международната рибна консервна индустрия да включва добавена сол в консервирани сардини или други консервирани рибни продукти, особено когато тези продукти могат лесно да бъдат произведени без добавяне на сол.

Намаляване на съдържанието на витамини и минерали в консервирани сардини

В допълнение към високото си съдържание на сол, консервираните сардини (тъй като се приготвят два пъти при високи температури по време на процеса на консервиране) поддържат драстично намалено съдържание на витамини и минерали в сравнение с пресните си аналози. Таблица 2 по-долу показва как витамините и минералите от група В намаляват с процеса на консервиране. Средно консервирането на пресни сардини намалява витамин В1 със 75%, витамин В2 с 51%, витамин В3 с 34%, витамин В6 с 50% и витамин В12 с 38%. Магнезият средно в консервирани сардини в сравнение с пресни сардини намалява с 44%, цинк с 36% и мед с 19%.

Таблица 2. Намаляването на хранителните вещества между пресни и консервирани сардини.

Образуването на оксидиран холестерол от продукти в консервирани сардини

Може би най-малко оценената, но най-важна промяна в хранителното качество на консервираните сардини (или на всеки консервиран рибен продукт) в сравнение с пресния им аналог е образуването на странични продукти от окислен холестерол (40, 41). Оксидираният холестерол от продуктите е известен на учените като „оксистероли“ и поддържа множество вредни ефекти върху човешкото здраве (42-46). Оксистеролите се срещат универсално при консервирането и преработката на риба и морски дарове (40) и са свързани с множество хронични заболявания, включително атеросклероза (коронарна болест на сърцето), невродегенеративни заболявания, възпалителни заболявания на червата и свързана с възрастта макулна дегенерация (40-46).

Консервите от риба и морски дарове като сардини (консерви от риба тон, сьомга, херинга, скариди, стриди и др.) Са особено податливи на образуването на холестеролови оксиди (оксистероли). Тези продукти от риба и морски дарове също съдържат високи концентрации на дълговерижни омега 3 мастни киселини (докозахексаенова киселина [DHA], ейкозапентаенова киселина [EPA], които имат множество полезни ефекти върху здравето, когато се консумират прясно. Въпреки това, дълговерижните омега 3 мастни киселини ( DHA и EPA), открити в рибните консерви и морските дарове, са силно податливи на термична (топлинна) обработка и заедно с техния ендогенен холестерол дават силно токсични продукти от холестеролов оксид (оксистероли) (40-46), които директно са резултат от ретортното готвене, необходимо за елиминира бактериите и ботулизма. Същият процес (ретортиране на готвене), който освобождава човечеството от развитие на фатален ботулизъм в консервирани храни, пряко насърчава хроничното системно възпаление чрез синтеза на оксистероли, които са в основата на сърдечни заболявания, рак, невродегенеративни заболявания и възпалителни заболявания на червата (40- 46).

Нещо толкова просто като консумирането на консерви от сардини или консерви от риба тон никога не се е смятало за риск за здравето, но настоящите доказателства са неоспорими, неопровержими и поглъщащи (40-46), особено когато редовно се консумират консерви от сардини, риба и морски дарове. Направете си услуга, яжте прясна риба по начина, по който природата винаги е предвиждала, и избягвайте солта и холестероловите оксиди, намиращи се в замърсените продукти, които наричаме рибни консерви.

Препратки

2. Хил, К. Т., П. Р. Кроне, Дж. П. Зволински. 2017. Оценка на тихоокеанския ресурс от сардина през 2017 г. за управление в САЩ през 2017-18. Тихоокеански съвет за управление на рибарството, април 2017 г., Инструктаж, точка G.5.a от дневния ред, Портланд, Орегон. 146 стр. Достъпно на: //www.pcouncil.org/wpcontent/uploads/2017/03/G5a_Stock_Assessment_Rpt_Full_ElectricOnly_Apr2017BB.pdf

6. FC Lago, B Herrero, JM Vieites, M Espiñeira. FINS методология за идентифициране на сардини и сродни видове в консервирани продукти и откриване на смес чрез системи за анализ на SNP. Eur Food Res Technol, 232 (6), 2011: 1077-1086.

7. Nutritionist Pro, хранителен софтуер. //www.nutritionistpro.com/

9. Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, Mann N, Lindeberg S, Watkins BA, O’Keefe JH, Brand-Miller J. Произход и еволюция на западната диета: последици за здравето за 21-ви век. Am J Clin Nutr 2005; 81: 341-54.

10. Carrera-Bastos P, Fontes Villalba M, O’Keefe JH, Lindeberg S, Cordain L. Западната диета и начин на живот и болести на цивилизацията. Res Rep Clin Cardiol 2011; 2: 215-235.

11. Gotshall RW, Mickleborough TD, Cordain L. Диетичното ограничаване на солта променя белодробната функция при астматици, предизвикани от упражнения. Медицина и наука в спорта и упражненията, 2000; 32: 1815-19.

12. Jantsch J, Schatz V, Friedrich D et al. Кожното съхранение на Na + засилва антимикробната бариерна функция на кожата и засилва защитата на гостоприемника, управлявана от макрофаги. Cell Metab. 2015 г. 3 март; 21 (3): 493-501.

13. Jantsch J, Schatz V, Friedrich D et al. Кожното съхранение на Na + засилва антимикробната бариерна функция на кожата и засилва защитата на гостоприемника, управлявана от макрофаги. Cell Metab. 2015 г. 3 март; 21 (3): 493-501.

14. Дмитриева Н. И., Бург М.Б. Повишеният натрий и дехидратацията стимулират възпалителната сигнализация в ендотелните клетки и насърчават атеросклерозата. PLoS One. 2015 юни 4; 10 (6): e0128870. doi: 10.1371/journal.pone.0128870

15. Yi B, Titze J, et al. Ефекти от диетичните нива на сол върху моноцитни клетки и имунни отговори при здрави хора: надлъжно проучване. Превод Рез. 2015 юли; 166 (1): 103-10.

16. Zhou X, et al. Вариациите в приема на диетична сол предизвикват координирана динамика на моноцитните подгрупи и моноцитните тромбоцитни агрегати при хората: последици от възпалението на крайните органи. PLoS One. 2013 4 април; 8 (4): e60332.

17. Ip WK, Medzhitov R. Макрофагите наблюдават осмоларността на тъканите и предизвикват възпалителна реакция чрез активиране на NLRP3 и NLRC4 възпалително. Nat Commun. 2015 г., 11 май; 6: 6931.

18. Foss JD, Kirabo A, Harrison DG. Високосолените микросреди стимулират ли хипертоничното възпаление? Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2017 г. 1 януари; 312 (1): R1-R4

19. Мин Б, Fairchild RL. Прекаленото осоляване разрушава баланса на имунното меню. J Clin Invest. 2015 г. 2 ноември; 125 (11): 4002-4.

20. Amara S, Tiriveedhi V. Възпалителна роля на високото ниво на сол в микросредата на тумора (Преглед). Int J Oncol. 2017 май; 50 (5): 1477-1481

21. Kleinewietfeld M, et al. Натриевият хлорид задвижва автоимунните заболявания чрез индуциране на патогенни TH17 клетки. Природата. 2013 г., 25 април; 496 (7446): 518-22

22. Schatz V, et al. Елементарна имунология: Na + като регулатор на имунитета. Педиатър Нефрол. 2017 февруари; 32 (2): 201-210.

23. Hernandez AL, et al. DA. Натриевият хлорид инхибира супресивната функция на FOXP3 + регулаторните Т клетки. J Clin Invest. 2015 г. 2 ноември; 125 (11): 4212-22.

24. Wu C, et al. Индукция на патогенни TH17 клетки чрез индуцируема сол-чувствителна киназа SGK1. Природата. 2013 г., 25 април; 496 (7446): 513-7.

25.Hucke S, et al . Натриевият хлорид насърчава провъзпалителната поляризация на макрофагите, като по този начин утежнява автоимунитета на ЦНС. J Автоимун. 2016 февруари; 67: 90-101.

26. Zostawa J, et al. Влиянието на натрия върху патофизиологията на множествената склероза. Neurol Sci. 2017 г. М

27. Халили Н и сътр. Идентифициране и охарактеризиране на нова връзка между диета с калий и риска от болест на Crohn и улцерозен колит. Преден имунол. 2016 декември 7; 7: 554. doi: 10.3389/fimmu.2016.00554. eCollection 2016.

27. Sigaux J, et al. Сол, възпалителни ставни заболявания и автоимунитет. Ставен костен гръбначен стълб. 2017 юни 23. pii: S1297-319X (17) 30129-X. doi: 10.1016/j.jbspin.2017.06.003.

28. Sindstrom B et al. Взаимодействието между хранителния натрий и тютюнопушенето увеличава риска от ревматоиден артрит: резултати от вложено проучване за контрол на случая. Ревматология 2015; 54: 487-493

29. Yang X et al. Обостряне на лупусния нефрит от високо натриев хлорид, свързано с активиране на пътя на SGK1. Int Immunopharm 2015; 29: 568-573.

30. Кременцов Д.Н. и др. Обострянето на автоимунното невровъзпаление чрез хранителен натрий е генетично контролирано и специфично за пола. FASEB J 2017; 29 (8): 3446-3457.

31. Jorg S et al. Високосолевите стимулират Th17 отговори при експериментален автоимунен енцефаломиелит, без да се засягат миелоидни дендритни клетки. Exp Neurol 2016; 279: 212-222

32. Schatz V, et al. Елементарна имунология: Na + като регулатор на имунитета. Педиатър Нефрол. 2017 февруари; 32 (2): 201-210.

33. Гривенников SI, Wang K, Mucida D et al. Аденома-свързани бариерни дефекти и микробни продукти задвижват IL-23/IL-17-медиирания туморен растеж. Природата. 2012 г. 8 ноември; 491 (7423): 254-8.

34. Safa K, et al. Солта ускорява отхвърлянето на алотрансплантат чрез серумно и глюкокортикоидно регулирано киназа-1-зависимо инхибиране на регулаторните t клетки. J Am Soc Nephrol. 2015 октомври; 26 (10): 2341-7

35. Hernandez AL, et al. Натриевият хлорид инхибира супресивната функция на FOXP3 + регулаторните Т клетки. J Clin Invest. 2015 г. 2 ноември; 125 (11): 4212-22

36. Oberleithner H, et al. Плазменият натрий втвърдява съдовия ендотел и намалява отделянето на азотен оксид. Proc Natl Acad Sci U S A. 2007 9 октомври; 104 (41): 16281-16286.

37. Kusche-Vihrog K, Schmitz B, Brand E. Солта контролира ендотелния и съдовия фенотип. Pflugers Arch. 2015 г.; 467 (3): 499-512

38. Ghimire K, et al. Азотен оксид: Какво ново има в NO? Am J Physiol Cell Physiol. 2016 14 декември: ajpcell.00315.2016. doi: 10.1152/ajpcell.00315.2016. [Epub преди печат]

39. Jeggle P, et al. Нокдаутна мишка от алдостерон синтаза като модел за повишено регулиране на ендотелните натриеви канали в съдовия ендотел. FASEB J. 2016 януари; 30 (1): 45-53.

40. Dantas NM, Sampaio GR, Ferreira FS, Labre Tda S, Torres EA, Saldanha T. Окисляване на холестерол в риба и рибни продукти. J Food Sci. 2015 декември; 80 (12): R2627-39

41. Rodriguez-Estrada MT, Garcia-Llatas G, Lagarda MJ3 7-Ketocholesterol като маркер за окисляване на холестерола в моделни и хранителни системи: кога и как. Biochem Biophys Res Commun. 2014 г., 11 април; 446 (3): 792-7.

42. Otaegui-Arrazola A, Menéndez-Carreño M, Ansorena D, Astiasarán I. Oxysterols: Свят за изследване. Храни Chem Toxicol. 2010 декември; 48 (12): 3289-303

43. Zarrouk A, Vejux A, Mackrill J, O'Callaghan Y, Hammami M, O'Brien N, Lizard G. Участие на оксистероли в свързани с възрастта заболявания и процеси на стареене. Aging Res Rev. 2014 ноември; 18: 148-62

44. Kulig W, Cwiklik L, Jurkiewicz P, Rog T, Vattulainen I. Продукти на окисление на холестерола и тяхното биологично значение. Chem Phys Липиди. 2016 септември; 199: 144-160

45. Vejux A, Lizard G. Цитотоксични ефекти на оксистеролите, свързани с човешки заболявания: Индукция на клетъчна смърт (апоптоза и/или онкоза), окислителни и възпалителни действия и фосфолипидоза. Mol Aspects Med. 2009 юни; 30 (3): 153-70

46. ​​Poli G, Biasi F, Leonarduzzi G. Оксистероли в патогенезата на основните хронични заболявания. Redox Biol. 2013 г. 31 януари; 1: 125-30