Време е да сложите в леглото някаква продължителна вина, която може да носите, всеки път, когато издърпате контейнера за вчера от хладилника и да се отдадете на студена остатъчна вечеря на мързелив мъж. Виждате ли, изобщо не сте ленив човек. Всъщност вземате здравословно решение за хранене. Оказва се, че яденето на студени остатъци всъщност може да е по-добро за вас, отколкото яденето на топла, прясна храна.

може

Въпреки че със сигурност звучи налудничаво, науката, която стои зад феномена, е доста ясна. Но преди да си помислите, че поглъщането на всяко старо, студено ястие направо от контейнер на Tupperware ще ви помогне да отслабнете, позволете ми да изясня. Правилото за готините остатъци важи само за храни, богати на нишестени въглехидрати като тестени изделия, ориз, хляб, овес, картофи, ечемик и дори леко неузрели банани.

Оказва се, че хранителните съединения, наречени нишесте, съдържат естествена подгрупа, наречена устойчиви нишестета. Но обикновените нишестета също могат понякога да бъдат модифицирани, за да ги накарат да поемат чертите на устойчиви нишестета. Защо това има значение? Е, устойчивите нишестета, както подсказва името, се противопоставят на обичайните ефекти на храносмилането в човешкото тяло.

Докато обикновените нишестета се превръщат в глюкоза - форма на захар - в тънките черва и се абсорбират в тялото, устойчивите нишесте продължават напред, неконвертирани, в дебелото черво. Тук бактериите на дебелото черво - добрите микроорганизми, които изграждат нашия храносмилателен биом - пируват с устойчивите нишестета, ферментирайки съединенията. Тъй като те се разграждат от бактериите, се създават полезни късоверижни мастни киселини като ацетат, пропионат и бутират, които след това се абсорбират от дебелото черво в тялото, преди в крайна сметка да си проправят път в черния дроб. Устойчивите нишесте по същество принуждават тялото ви да работи по-усилено, за да ги смила и преобразува в енергия, като ускорява метаболизма ви и помага на тялото ви да изгаря калории по пътя си.

По този начин устойчивите нишестета се държат в тялото по-скоро като фибри, отколкото нишесте. По-бавното им храносмилане ви помага да се чувствате сити по-дълго след хранене и до голяма степен избягва драматичните скокове в кръвната захар, които могат да възникнат, когато се отдадем на обилни порции прости въглехидрати. Някои изследвания дори показват, че устойчивите нишестета могат да помогнат за ограничаване на ефектите от диабет тип 2. Но подобно на влакната, устойчивите нишестета също могат да доведат до метеоризъм и в някои случаи да имат лек слабително действие върху тялото.

И така, какво общо има всичко това със студените остатъци? Спомняте ли си как казах, че някои нишестета могат да бъдат модифицирани, за да придобият качествата на устойчиви нишестета? Обикновените нишесте стават по-лесни за смилане, тъй като се нагряват, като телата ни стават по-лесни за смилане. Но когато се приготвят, прости нишестета като макаронени изделия или бял ориз се оставят да се охладят отново, преди да се консумират, те всъщност променят генетичната си структура, за да станат устойчиви нишестета. Така че, когато седнете в купа с хладилник, остатъци от пържен ориз или фетучини от предната вечер, тялото ви наистина усвоява и преобразува по-малко калории, отколкото когато сте яли идентичен размер на порцията на ястието, докато е било прясно и горещо.

Процесът се нарича ретроградация и консумирането на въглехидрати, преминали през процеса, наистина води до значително понижен гликемичен отговор, метаболитен скок и по-голямо количество енергия, изразходвано от тялото за преобразуване на новоустойчивото нишесте.

Но има няколко неща, които трябва да знаете, преди да започнете да хвърляте всичките си ястия във фризера за бързо охлаждане, преди да се разровите. За начало е важно да запомните, че ретроградирането се отнася само за храни с нишесте, богати на въглехидрати. Няма да изпитате същия ефект, като захапете еднодневно бонбонче или пържола. И второ, времето е от съществено значение, когато става въпрос за ретроградация. Необходими са поне десет часа, докато обикновените нишестета започнат процеса на превръщане в устойчиви нишестета, след като бъдат отстранени от топлината на процеса на готвене. Но за да усетите наистина пълните ефекти на преобразуването, ще искате да дадете на храната си цели 24 часа в хладилника. Така че не правете снощното хранене днес на студения обяд. Дайте му още няколко часа и го запазете за вечеря.