Написано от Майкъл Грегър MD FACLM на 31 юли 2014 г.

През по-голямата част от миналия век преобладаващата теория в областта на храненето беше, че като ядем киселини, образуващи храни като месо, всъщност сме изложени на риск да пикаеме костите си в тоалетната. И нищо чудно! Експерименти, датиращи от 1920 г., показват отново и отново, че ако добавим месо към нашата диета, ще получим голям скок в количеството калций, което се губи в урината.

И това имаше пълен смисъл. От 1912 г. знаехме, че месото образува киселина в тялото и как буферираме киселината? Какво съдържат антиацидните (анти-киселинни) хапчета като Tums? Калциеви съединения.

Месото и яйцата имат много съдържащи сяра аминокиселини (два до пет пъти повече от зърнени храни и боб), които се метаболизират в сярна киселина, която тялото буферира с калциеви съединения. А къде се съхранява калция в тялото? Скелетът. Така че мисленето беше, че всеки път, когато ядем пържола, тялото ни изтръгва калций от костите ни, малко по малко и с течение на времето това може да доведе до остеопороза. Въз основа на 26 такива проучвания, на всеки 40 грама протеин, който добавяме към ежедневната си диета, ние изписваме допълнителни 50 mg калций. Ние имаме само около два килограма калций в скелета си, така че загубата на 50 милиграма на ден би означавала загуба на близо 2% от костния ни калций всяка година. Към края на 20-ти век нямаше никакво съмнение, че киселинните диети ще разтворят костите ни.

Но ако всъщност разгледаме проучванията, направени върху приема на протеини и здравето на костите, това не е това, което откриваме. И така, къде е недостатъкът в логиката? Месото води до киселина, което води до загуба на калций, което води до загуба на костна маса, нали?

Е, безспорно е, че протеинът води до по-голяма екскреция на калций, но ние просто предполагаме, че той идва от костта - откъде другаде може да идва допълнителният калций, изхвърлен в урината ни, но не и костите ни?

Едно проучване се появи, за да разгадае мистерията. Безстрашна група изследователи се опитаха да хранят група доброволци с радиоактивен калций и след това да ги поставят на диета с високо съдържание на протеини. Какво се случва, когато поставим хората на високо протеинова диета? Количеството калций в урината им изстрелва и всъщност точно това се е случило. Но тук е големият въпрос, радиоактивен ли е бил този допълнителен калций в урината им или не? За изненада на всички беше радиоактивен. Това означаваше, че излишъкът от калций в урината им идва от диетата им, а не от костите им.

Изглежда, че се случва, че излишната консумация на протеини засили усвояването на калций от около 19% до 26%. Изведнъж в кръвта се появи всичкото това допълнително количество калций, така че вероятно бъбреците са като „Уау, какво ще правим с всичко това?“ Затова го изхвърлят в урината. 90% от излишния калций в урината след ядене на пържола изглежда не идва от нашите кости, а от нашата диета. Не сме сигурни защо протеинът повишава усвояването на калций. Може би протеинът увеличава разтворимостта на калция, като стимулира производството на стомашна киселина? Каквато и да е причината, наистина е имало повече загуба на калций, но също така и повече натрупан калций, така че в крайна сметка се отчита по-голямата част от този допълнителен калций. На практика в потока на урината се губи повече калций, но може да се компенсира с по-малка загуба на калций през фекалната струя.

Това се повтаря с още по-екстремни диети - диета с пет бургери на ден, която струва животни с протеини, която ограничава плодовете и зеленчуците спрямо алкална диета, наблягаща на плодовете и зеленчуците. Повече калций в урината върху бургери, но значително по-голяма абсорбция на калций, така че в крайна сметка това беше почти измиване.

Оттогава други изследвания също подкрепят това тълкуване. Ето едно гениално: Хранете хората с диета с високо съдържание на животински протеини, но добавете алкална сол, за да неутрализирате киселината. Старото мислене би предсказало, че няма да има загуба на калций, тъй като няма излишна киселина, която да се буферира, но не, въпреки че киселинното натоварване беше неутрализирано, все още имаше излишък на калций в урината, в съответствие с изследването на радиоактивните изотопи, предизвикващо „ дългогодишна догма, че консумацията на животински протеини води до лека ацидоза, насърчаваща повишената екскреция на калций. "

И така, ако тялото ни не буферира киселината, образувана от нашата диета, с костите ни, как неутрализира киселината? Може би с нашите мускули. Алкалните диети могат да защитят мускулната ни маса! Покривам това във видеото си Тестване на вашата диета с пикаещо и лилаво зеле.

Сега ускореното усвояване на калций може да компенсира само ако приемаме достатъчно. Например, натоварването с диетични киселини може да бъде свързано с по-ниска костна минерална плътност при тези, които получават под 800 mg на ден. Растителният протеин е за предпочитане към животински протеин по различни причини (има тенденция да има по-малко метионин, има по-малко промоция на IGF-1, и т.н.), но не е ясно колко предимство има по отношение на здравето на костите.

Преди това засегнах тази тема във видеото си Вреден ли е протеинът за костта? Но обещах, че ще се потопя по-дълбоко, оттам и видеото ми Алкални диети, загуба на месо и калций.

-Майкъл Грегър, доктор по медицина.

Забележка за отрепки от химията: Да, знам, че анионите от калциевата сол всъщност правят буферирането (карбонат в тумовете и фосфат в костите), но се опитвам да направя всичко възможно, за да опростя до голяма степен непрофесионална аудитория. Ще ви компенсирам с малко кухненска химия (всъщност химия за баня!) В моята Тестване на вашата диета видео.

PS: Ако все още не сте го направили, можете да се абонирате за моите видеоклипове безплатно до щракнете тук и гледайте пълните ми презентации за 2012 - 2015 Изкореняване на водещите причини за смъртта, Повече от една ябълка на ден, От маса към Able, и Храната като лекарство.

протеин

Майкъл Грегер, доктор по медицина, FACLM

Майкъл Грегър, доктор по медицина, е лекар, автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и международно признат професионален лектор по редица важни въпроси, свързани с общественото здраве. Д-р Грегер изнася лекции на Конференцията по световните въпроси, Националните институти по здравеопазване и Международната среща на върха на птичия грип, свидетелства пред Конгреса, участва в The Dr. Oz Show и The Colbert Report и бе поканен като експерт в защита на Опра Уинфри на скандалния процес за "клевета на месото".

Архиви

Говореща обиколка

Настигнете д-р Грегер на един от ангажиментите му на живо:

Актуализация на говорещия тур

Предвид нивото на съобщено предаване от общността и перспективите за изравняване на пандемичната крива чрез предотвратяване на ненужни публични събирания, отлагам говоренето си, докато се справим по-добре с разпространението и разпространението, след като приключи достатъчното тестване.

Понастоящем изброените в календара събития са актуални!

Хранителни видеоклипове

  • Преглед на теми
  • Уводни видеоклипове
  • Най-новите видеоклипове
  • Как да не умреш
  • Храни за страшни болести
  • Храни за инвалидизиращи заболявания
  • Храни за често срещани болести
  • Храни за болести убийци
  • Загуба на тегло, основана на доказателства

Блог и ресурси

  • Блог на NutritionFacts.org
  • Уебинари
  • Говорещи дати
  • Ръководство за хранене, основано на доказателства
  • Често задавани въпроси относно храненето
  • Препоръки за оптимално хранене
  • Ресурси на COVID-19

Вземете книгите

Вземете приложението

Подкрепи ни

Включете се

  • Доброволчески възможности
  • Възможности за стаж
  • Възможности за работа
  • Инициатива с отворен код
  • Подайте препоръка
  • Домакин на прожекция

Вземете социални

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
  • YouTube
  • Vimeo
  • NutritionFacts.org 中文

Абонирай се

Влезте в контакт


ИД на благотворителна организация: 05-0559626