който

Сладкарската захар е важна гарнитура в света на печенето, така че ако не печете често, разбираемо е защо може да не сте твърде сигурни какво точно е това. Може би по-често срещано наименование на съставката е пудрата захар, която по същество е сладкият приказен прах, който деликатно покрива широка гама от десерти, включително ягоди, покрити с шоколад, кафяви брауни, торта с фунийки и дори остри плодови торти. Така че въпросът е как захарта на сладкарите постига диво различна текстура от гранулираната захар (известна още като обикновената ви захар)? И двамата са едно и също нещо, нали? Консултирахме се с Брайън Милман, изпълнителен готвач на Vol. 39 и хотел Kimpton Grey, за повече информация как се прави тази захар и кои рецепти обикновено е включена.

Какво точно представлява захарта на сладкарите?

Главният готвач Милман казва, че сладкарската захар е по-фина форма на гранулирана захар, която обикновено се смесва с царевично нишесте. Защо царевично нишесте? Царевичното нишесте действа като средство против слепване, което просто означава, че инхибира захарта да образува бучки. Захарта на прах е известна с това, че е гладка и, на прах, нали? Захар на прах, който се продава в магазините, включва малко количество царевично нишесте, за да се предотврати натрупването. Ако сте направили своя собствена пудра захар и достатъчно само за вашия десерт, може да няма нужда от царевично нишесте, но повече за това по-късно.

Ето как се прави: гранулираният прах се смила на гладка мощност и след това се пресява, за да се изхвърлят натрошените частици захар.

Какви видове рецепти изискват сладкарската захар?

„Използвам главно сладкарска захар, когато пека бисквитки, сладкиши и различни сладкиши, но също така и за приготвяне на глазура от нулата“, казва Милман. "Тъй като е толкова фин, той е чудесен за подслаждане на бита сметана, без да оставя продължителната пясъчна текстура, каквато би била гранулираната захар."

Милман казва, че използва също захарта на сладкарите като гарнитура, защото, по думите му, "тя добавя към цялостното представяне и измерение, докато се промъква в допълнителна сладост."

Можете ли да замените сладкарската захар с обикновена захар в рецепта?

"Не препоръчвам да замествате захарната захар с гранулирана захар. Тя съдържа малко царевично нишесте, което може да промени вкуса и текстурата на вашата рецепта", обяснява Милман.

Можете ли да приготвите сладкарска захар у дома?

Е, разбира се, можете! Милман казва, че ако нямате пудра захар в шкафа си, но имате под ръка захар, той предлага да сложите захарта в блендер и да пулсира, докато се постигне тази неустоимо гладка и мека текстура.

Захарната асоциация също препоръчва смесване на една чаша гранулирана захар с една супена лъжица царевично нишесте, за да се получи една чаша захар на сладкарски изделия. И ако искате да хвърлите малко аромати в сместа ...

„Не се страхувайте да си играете с аромат и аромат на пудра захар, като го вливате с различни съставки“, казва Милман. "Лавандулата и сушените портокалови кори са едни от любимите ми. Просто имайте предвид, че това е сух продукт, така че ще му е необходим друг сух продукт, за да придаде вкус, без да променя текстурата."

Сега, кой е готов да се пече?

СВЪРЗАНИ: Лесният начин да направите по-здравословни комфортни храни.