Дженифър О'Донъл-Джайлс | 15 август 2018 г.

рецептори

„Просто обичам храната.“

Чували ли сте някой да се бори с теглото си да казва това? Това е често срещана защита от хора, които се опитват да отслабнат. Те твърдят колко е трудно да се „диетираме” поради тяхната пълна любов към вкуса на храната. Интересното е, че ново проучване хвърли малко светлина върху това вековно оправдание защо не могат да отслабнат.

Всички ние научихме в началното училище, че езиците ни са отговорни за нашите първични вкусови сетива: сол, сладко, горчиво и кисело. Това, което може да не сте наясно е, че точно както повечето клетки в телата ни, клетките на вкусовите рецептори се обръщат бързо. Средно вкусовите рецептори издържат 10 дни, преди да се обърнат и обновят. И така, когато майка ти ти каза да продължаваш да опитваш броколи, докато ти хареса, тя не сгреши.

Научните изследвания показват, че затлъстяването може физиологично да намали броя на вкусовите рецептори на езика. Има предишни проучвания при хора, които показват, че вкусовата чувствителност се намалява при натрупване на тегло и следователно се възвръща при отслабване. Неотдавнашните открития от проучване на мишки осветяват причината.

Изследването е проведено в университета Корнел и е публикувано на 20 март тази година в PLOS Biology. Той обръща внимание на възпалението като причина за намаляване на общия брой на вкусовите рецептори. Затлъстяването и възпалението имат пряка връзка. В това проучване върху мишки броят на вкусовите рецептори на езиците на мишките намалява с увеличаване на наддаването на тегло.

По време на това проучване мишките са хранени с един от двата диетични протокола. Група 1 имаше нормална диета, съставена от 14 процента мазнини. Група 2 имаше диета, предизвикваща затлъстяване, която съдържаше 58 процента мазнини.

След като мишките от група 2 затлъстяват, приблизително 8 седмици след проучването, те установяват, че затлъстелите мишки имат около 25 процента по-малко вкусови рецептори, отколкото постните мишки от група 1. Изследователите заключават, че поради факта, че диетата с високо съдържание на мазнини и затлъстяването са свързани с високо ниво на възпаление, вкусовите рецептори не са в състояние да се обърнат ефективно, което води до „дисфункция на вкуса“.

От гледна точка на загуба на тегло, хората със затлъстяване твърдят, че се нуждаят от повече храна, за да ги задоволят. Колкото повече ядат, особено ако храните са с високо съдържание на мазнини и захар, толкова повече тегло натрупват. Колкото повече тегло натрупват, толкова по-малко чувствителни стават вкусовите им рецептори, когато скоростта на клетъчния оборот е нарушена. И цикълът се повтаря, тъй като се консумира повече храна, за да се задоволят тези вкусови рецептори.

Това скорошно проучване може да предположи, че вкусовите рецептори не могат да функционират правилно, ако сме затлъстели. Когато чувството ни за вкус е притъпено, не можем да оценим напълно храната, която ядем. Трябва отново да се докоснем до чувството си за вкус, за да се насладим на вкуса на храната и да бъдем доволни от по-малко от нея.

Jenn Giles, R.D., C.S.S.D. е всичко за здравето и уелнес. Тя има над 15 години опит, включително двойна магистърска степен по физиология на храненето и упражненията от Колумбийския университет. Тя е регистриран диетолог (RD) и сертифициран специалист по спортна диететика (CSSD). Тя допълва всичко това със сертифицирането си за инструктор по спин и сертифициране за треньор на USATriathlon Level I.

Дженифър е запалена (всъщност обсебена) от спорта триатлон. Тя участва лично в триатлони от 2000 г. и провежда шосейни състезания от 1992 г. Тя е двукратен финиширащ Ironman и е преминала безброй многобройни маратони. Тя е член на Power Bar Team Elite от 2006 г. и се състезава като член на спонсорирания отбор на Aquaphor/Active.com през 2006 г. Тя беше класирана като USAT All American почетно споменаване през 2006 и 2011 г. Дженифър прави всичко това заедно със съпруга си Патрик, който е също толкова успешен триатлонист и бегач. Те се опитват колкото могат, за да направят всичките си тренировки и състезания заедно.

Тя обаче ще ви каже, че най-важната, най-полезната и предизвикателна работа е като майка на четири деца. Тя познава от първа ръка предизвикателствата за поддържане на оптимална физическа форма, цялостно добро здраве и постигане на цели, докато отглежда семейство - от които доброто хранене е крайъгълният камък.

Най-важното е, че тя знае как да мотивира, вдъхновява и предизвиква спортисти въз основа на техните собствени способности, сили и ежедневен начин на живот. Тя вярва, че във всеки има спортист - без значение какви са способностите му - и ако тези способности са многобройни, тогава има още по-добър спортист!