Преподаване, изследване, разширяване и обслужване

(1) Да се ​​определи ролята на червеното месо в диетичните насоки.

месото

(2) За обсъждане на хранителния състав на червеното месо.

(3) Да се ​​обсъдят изследователски опити, при които постно месо се използва при диети за понижаване на холестерола.

Материал за четене: Принципи на науката за месото (4-то издание), глава 13, страници 247-259.

1. Диетични насоки

Американска сърдечна асоциация (AHA): План за хранене за здрави американци (октомври 2000 г.)

  • Яжте различни плодове и зеленчуци. Изберете 5 или повече порции на ден.
  • Яжте различни зърнени продукти, включително пълнозърнести храни. Изберете 6 или повече порции на ден.
  • Включете обезмаслени и нискомаслени млечни продукти, риба, бобови растения (боб), домашни птици без кожа и постно месо.
  • Изберете мазнини с 2 грама или по-малко наситени мазнини на порция, като течни маргарини и вана, рапично масло и зехтин.
  • Балансирайте броя на приетите калории с броя, който използвате всеки ден. (За да намерите това число, умножете броя на килограмите, които тежите сега, с 15 калории. Това представлява средният брой калории, използвани за един ден, ако сте умерено активни. Ако се упражнявате много малко, умножете теглото си с 13 вместо с 15. По-малко активните хора изгарят по-малко калории.)
  • Поддържайте ниво на физическа активност, което поддържа вашата форма и отговаря на броя на калориите, които ядете. Разхождайте се или правете други дейности в продължение на поне 30 минути през повечето дни. За да отслабнете, правете достатъчно активност, за да изразходвате повече калории, отколкото ядете всеки ден.
  • Ограничете приема на храни с високо съдържание на калории или с ниско съдържание на храна, включително храни като безалкохолни напитки и бонбони, които съдържат много захари.
  • Ограничете храни с високо съдържание на наситени мазнини, транс-мазнини и/или холестерол, като пълномаслени млечни продукти, мазни меса, тропически масла, частично хидрогенирани растителни масла и яйчни жълтъци. Вместо това изберете храни с ниско съдържание на наситени мазнини, транс-мазнини и холестерол от първите четири точки на страница 2.
  • Яжте по-малко от 6 грама сол (натриев хлорид) на ден (2400 милиграма натрий).
  • Приемайте не повече от една алкохолна напитка на ден, ако сте жена и не повече от две, ако сте мъж. („Едно питие“ означава, че има не повече от 1/2 унция чист алкохол.)

Насоки за здравословен начин на живот (NCEP, 2000)

Независимо от нивото на холестерола в кръвта, можете да направите промени, за да го намалите или да го поддържате ниско и да намалите риска от сърдечни заболявания. Това са насоки за здравословен начин на живот, които цялото семейство (включително деца на възраст 2 и повече години) може да следва:

1. Изберете храни с ниско съдържание на наситени мазнини.

Всички храни, които съдържат мазнини, са съставени от смес от наситени и ненаситени мазнини. Наситените мазнини повишават нивото на холестерола в кръвта ви повече от всичко друго, което ядете. Най-добрият начин за намаляване на холестерола в кръвта е да изберете храни с по-ниско съдържание на наситени мазнини. Един от начините да помогнете на семейството си да направи това е като изберете храни като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни - храни, естествено с ниско съдържание на общо мазнини и високо съдържание на нишесте и фибри.

2. Изберете храни с ниско съдържание на мазнини.

Тъй като много храни с високо съдържание на мазнини са с високо съдържание на наситени мазнини, яденето на храни с ниско съдържание на мазнини ще помогне на семейството ви да яде по-малко наситени мазнини. Когато ядете мазнини, заменете ненаситените мазнини - или полиненаситени, или мононенаситени - с наситени мазнини. Мазнините са богат източник на калории, така че яденето на храни с ниско съдържание на мазнини също ще ви помогне да ядете по-малко калории. Яденето на по-малко калории може да ви помогне да отслабнете - и ако сте с наднормено тегло, отслабването е важна част от намаляването на холестерола в кръвта. (Консултирайте се със семейния си лекар, ако имате притеснения относно теглото на детето си.)

3. Избирайте храни с високо съдържание на нишесте и фибри.

Храните с високо съдържание на нишесте и фибри са отлични заместители на храни с високо съдържание на наситени мазнини. Тези храни - хляб, зърнени храни, тестени изделия, зърнени храни, плодове и зеленчуци - са с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол. Те също са с по-ниско съдържание на калории, отколкото храни с високо съдържание на мазнини. Но ограничете мазните топинги и намазки като масло и сосове, приготвени със сметана и пълномаслени млечни продукти. Храните с високо съдържание на нишесте и фибри също са добри източници на витамини и минерали.

Когато се ядат като част от диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, храни с разтворими фибри - като овесени и ечемичени трици и сух грах и боб - могат да помогнат за понижаване на холестерола в кръвта.

4. Изберете храни с ниско съдържание на холестерол.

Не забравяйте, че диетичният холестерол може да повиши холестерола в кръвта, макар и обикновено не толкова, колкото наситените мазнини. Затова е важно за семейството ви да избере храни с ниско съдържание на диетичен холестерол. Диетичният холестерол се съдържа само в храни, които идват от животни. И дори ако храната за животни е с ниско съдържание на наситени мазнини, тя може да съдържа високо съдържание на холестерол; например органичните меса като черен дроб и яйчни жълтъци са с ниско съдържание на наситени мазнини, но с високо съдържание на холестерол. Яйчните белтъци и храните от растителни източници нямат холестерол.

5. Бъдете по-физически активни.

Физическата активност помага за подобряване на нивата на холестерола в кръвта: може да повиши HDL и да понижи LDL. По-активната активност също може да ви помогне да отслабнете, да понижите кръвното си налягане, да подобрите фитнеса на сърцето и кръвоносните съдове и да намалите стреса. А да бъдете активни заедно е чудесно за цялото семейство.

6. Поддържайте здравословно тегло и отслабвайте, ако имате наднормено тегло.

Хората с наднормено тегло са склонни да имат високи нива на холестерол в кръвта, отколкото хората със здравословно тегло. Възрастните с наднормено тегло с форма на "ябълка" - по-голям (гърне) корем - са склонни да имат по-висок риск от сърдечни заболявания от тези с форма на "круша" - по-големи ханши и бедра.

Каквато и да е вашата форма на тялото, когато намалявате мазнините в диетата си, намалявате най-богатия източник на калории. Семейният начин на хранене с високо съдържание на нишесте и фибри вместо мазнини е добър начин да се помогне за контрол на теглото. Не се подлагайте на катастрофални диети с много ниско съдържание на калории, тъй като те могат да навредят на вашето здраве. Ако сте с наднормено тегло, загубата на малко тегло може да помогне за понижаване на LDL-холестерола и повишаване на HDL-холестерола.

Национална образователна програма за холестерол (NCEP, 2000).


Общи категории холестерол в кръвта:
По-малко от 200 mg/dL Желателно
200 - 239 mg/dL Гранично-високо
240 mg/dL или повече Високо

Храненето и вашето здраве: Диетични насоки за американците (USDA, 2000)

  • Стремете се към здравословно тегло.
  • Бъдете физически активни всеки ден.

СТРОИТЕ ЗДРАВА БАЗА . . .

  • Оставете Пирамидата да ръководи избора ви на храни.
  • Изберете разнообразие от зърнени храни всеки ден, особено пълнозърнести.
  • Изберете разнообразие от плодове и зеленчуци ежедневно.
  • Поддържайте храната безопасна за консумация.

ИЗБЕРЕТЕ РАЗУМНО . . .

  • Изберете диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол и умерена с общо съдържание на мазнини.
  • Изберете напитки и храни, за да смекчите приема на захари.
  • Изберете и пригответе храни с по-малко сол.
  • Ако пиете алкохолни напитки, правете го умерено.

Ами месото?

  • Месо, птици, риба, сух боб и яйца
  • Имате две или три порции, с дневна сума от около 6 унции. Три унции готвено постно говеждо или пилешко месо без кожата - с размера на тесте карти - осигурява около 6 грама мазнини.
  • Подрязване на мазнини от месо; свалете кожата от домашни птици.

2. Състав на месото

Национално проучване на говеждото на дребно на потребителите (Savell et al., 1987, 1989)

Потребителите искаха по-постно говеждо месо - по-малко излишна мазнина или мазнина, която може да се отреде.

Потребителите искаха вкус мазнини, но не отпадъци дебел!

Национално проучване на пазарите за говеждо месо (Savell et al., 1991)

Бяха оценени случаите на дребно за говеждо месо в дванадесет града.

Разфасовките на дребно са имали обща дебелина на мазнината от .11 инча.

Разфасовките на дребно от основните първични разфасовки са имали обща дебелина на мазнината от .14 инча.

Говеждите пържоли и печено са имали 27,4% по-малко мазнини от наръчника на USDA за земеделие 8-13, а говеждото месо е имало 10,2% по-малко мазнини.

Национално проучване на пазарните агнешки кошници (Harris et al., 1990)

Бяха оценени случаите на търговия на дребно с агнета в шест града.

Разфасовките на дребно са имали обща дебелина на мазнината от .15 инча.

Средният процент на отделяща се постност е 55,64%, отделимата мазнина е 16,51%, а костите и съединителната тъкан са 27,67%.

От отделимата мазнина 42,83% е външна мазнина, а 53,00% е мазнина от шева.

По-малко от 1% от цялото агнешко месо, намерено в проучването, е внесено (Нова Зеландия) агнешко месо.

Национално проучване на състава и маркетинга на продукти от свинско месо на дребно (Buege et al., 1990)

Бяха оценени четиринадесет пресни продукти от свинско месо от случаи на дребно в петнадесет града.

Разфасовките на дребно са имали средна дебелина на мазнината от .10 инча.

Осем пробни продукта са имали сравними списъци в Наръчник 8-10 и са имали 19% по-малко мазнини от Наръчника.

Пет разфасовки от областта на кръста и централната част на кръста са с 26% по-малко мазнини от Наръчника.

3. Месо в диетата

Ядат ли американците твърде много месо?