Влезте във всеки голям супермаркет тези дни и първото нещо, което ще видите, подредено високо и гордо в подготвената секция за продукти (точно покрай ярко оцветените цветя), ще бъде витрина, пълна със зеленчукови юфка. Купчинки от дрънкалки, които седят хладно на рафта, до сладки картофи, тиквички и цвекло. Популярността на тези алтернативи с растителна юфка с паста е нараснала положително през изминалата година, като феновете на наскоро модерните диети с ниско съдържание на въглехидрати (като суровите вегански, палео и кето диетите) стават абсолютно луди за алтернативната паста. Но не е необходимо зодлетата да бъдат злепоставяни от онези, които не са задължително на определена диета или от най-запалените пуристи от тестени изделия, защото когато са правилно приготвени, зодълчетата могат да бъдат напълно вкусни.

проблемът

Проблемът обаче започва, когато готвачите не успеят да вземат предвид изключително различния състав на зеленчуците в сравнение със сместа от брашно и яйца или вода, която е паста.

Зеленчуците са предимно вода и следователно по-малко калорично плътни от другите видове храни (например храната на боговете, макаронени изделия), което прави юфка направени от зеленчуци особено привлекателна за тези, които обичат добрата сесия за въртене на вилица с спагети с доматен сос, но се опитват да ядат повече зеленчуци, по-малко калории или по-малко въглехидрати (въпреки че зеленчуците все още съдържат въглехидрати, малко по-малко от тях).

Въпреки това, най-голямата хватка, която човек може да има със зодлите (нека се съсредоточим върху базираната на тиквички OG на царството на вегетарианските юфка за нашите цели тук), е, че защото от много по-високото съдържание на вода, плодовете от зооли маринара могат да преминат от горещи и вкусни до влажни и отвратителни, без никакво време. Изглежда, че водата в тиквичките чака, докато се настаните удобно с вилица в ръка, преди да решите да продължите, с военна тактика, внезапно и безшумно, до външните ръбове на чинията си, където се обединява подигравателно, превръщайки някогашния ви Instagram- достойно #healthyeating #selflove #putthephonedownandjusteatit ядене в тъжна, блатиста бъркотия.

Но не е нужно нещата да свършват толкова пагубно! Има определени мерки, които човек може да предприеме, за да предотврати навлажняването на вечерята.

Посолете вашите варелки.
Един от начините за борба с излишната вода е да осолите юфките си с тиквички, преди да ги използвате. Леко посолете вашите джуджета с кошерна сол (нищо изискано или прекалено фино) и ги оставете за 10 до 15 минути, седнали на тънък слой (не на плътна купчина) между някои хартиени кърпи, като сандвич с хартиена кърпа и тиквички.

Солта ще изтегли влагата и хартиената кърпа ще я поеме, лесно грах! Може да се наложи да смените хартиените кърпи веднъж или два пъти, в зависимост от това колко зоулчета правите. За допълнително отстраняване на влагата, увийте зодлите в чиста кърпа за чай и изцедете още повече течност - може да се изненадате от това колко има!

Гответе вашите варелки.
Много хора правят това така или иначе, като много рецепта изисква зоудлите да бъдат леко задушени преди ядене. Но не всеки прави това (гледайки ви, сурови вегани - вие трябва да се придържате към метода по-горе) и това може да доведе до гореспоменатата водна бъркотия, с каквато и да е сол или киселина, която може да бъде в соса, изваждайки вода върху чинията.

Чрез приготвянето на зодлите можете да се отървете от част от водата, като просто я задушите. Сотирането на силен огън, като се уверите, че не претрупвате тигана, е най-добрият начин да приготвите нежеланата влага.

Направете соса си от сухата страна.
Това има смисъл, нали? Ако предвиждате, че вашият сос ще бъде изложен на допълнителна течност, просто направете своя сос толкова по-сух, така че когато всичко се комбинира, да стане идеалната консистенция!

Използвайте малко нишесте.
Царевичното нишесте е друг чудесен начин да се преодолее затруднението с воднистите зоди. Използването на каша от царевично нишесте, техника, често срещана в китайското готвене, наистина може да помогне за предотвратяване на воднисти сосове, като сгъсти соса и го стабилизира (водата се улавя, когато нишестето се разширява). Докато в предишния съвет намалявате соса, тук добавяте сгъстител (нещо като разликата между сос и сос).

Направете кашичка, като смесите две части студена вода с една част царевично нишесте (вероятно ще ви трябват само една до две супени лъжици от нея) и я добавете към една шепа варени готвене, с вече добавен сос. След това просто смесете всичко заедно и гответе на среден до слаб огън за около минута, докато достигне желаната консистенция. Използвайте каша пестеливо и внимавайте да не добавите твърде много! Добавяйте само по малко наведнъж. Не искате да завършите с твърда, почти твърда, лъскава смес!

Тази техника работи най-добре при приготвянето на пържени картофи, къри и тежки сосове от зеленчуци.

Ако всичко друго се провали, обърнете се към сиренето .
Понякога, дори след правилно приготвяне на зоулчета, малко влага се появява върху плочата, не се притеснявайте. Настърганото сирене, дори и без млечни продукти, може да покрие множество грехове, когато става въпрос за несъвършена чиния с храна. С нещо малко воднисто, наистина може да помогне да свържете всичко заедно и да създадете по-хомогенен сос, да не говорим за по-вкусен!

И така, имате го: Проблемът със зодлите, плюс пет полезни съвета, които може просто да спасят храната ви. Но моля, не давайте на макароните студено рамо твърде дълго. В крайна сметка това наистина е прекрасна храна и има толкова много съвършено вкусни рецепти за паста за всички случаи, нали?

Дейзи Никълс е редактор на Cook в The Daily Meal. Тя е тестеничка, която винаги очаква най-много от своите дрънкалки. Можете да я следите в Instagram @bestbird.