fcs103119.doc

Източници: Dawn Brewer, асистент и Courtney Luecking, асистент професор

излагането

Повечето от нас чуха последните новини за това как 95% от бебешките храни съдържат токсични метали. Много храни за възрастни също съдържат същите тези опасни химикали в резултат на замърсяването на околната среда. Можете да намалите количеството на замърсителите на околната среда, които консумирате, като изберете по-здравословни опции.

Тежки метали и органични съединения се намират във въздуха, водата, почвата, утайките и храната. Някои храни са склонни да събират тези опасни химикали по-лесно от други. Например, рибите могат да бъдат замърсени с живак или полихлорирани бифенили (ПХБ). Плодовете и оризът могат да съдържат арсен. Мазнините в месото и млечните продукти могат да съдържат пестициди. Тези храни са част от добре балансирана диета, но можете да изберете видове, които обикновено съдържат по-малко вредни материали.

Рибата е висококачествен протеин, който съдържа много основни хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини, които са свързани с намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, рибата може да съдържа живак в различни концентрации в зависимост от вида на рибата. Живакът се намира в малки количества по естествен път, но също така се отделя във въздуха чрез индустриални процеси. След като се пренесе във въздуха, той пада обратно на земята и може да се натрупва в потоци. Не всички риби имат еднакво количество живак. Агенцията за опазване на околната среда препоръчва да ограничите консумацията на риба до две хранения на седмица и да изберете видове с по-ниски нива на живак като консерви от лек тон, сом, минтай, сьомга и скариди. Рибите могат също да съдържат ПХБ в мазнините си. Можете да намалите експозицията си, като премахнете мазните части, когато почиствате и готвите риба.

Арсенът може да се образува естествено, но се среща и в близост до места за добив, в някои пестициди и чрез пушене. Изследванията свързват арсена с повишен риск от рак на кожата, белите дробове и пикочния мехур. Оризът, плодовете и плодовите сокове могат да съдържат арсен. Някои видове ориз и други зърнени култури обикновено имат по-ниски нива на арсен. Те включват кафяв ориз басмати и бял ориз, отглеждани в Калифорния, Пакистан и Индия, ориз суши от САЩ и други пълнозърнести храни като киноа, елда и просо имат някои от по-ниските нива на арсен. Приготвянето на ориза в допълнителна вода ще премахне около половината от арсена в храната. Старателното измиване на кожите от всички продукти ще помогне за премахването на арсена.

Пестицидите се събират в мазните части на месото и млечните продукти. Изберете нискомаслено месо и млечни продукти. Подрязването на съществуващите мазнини от месото ще помогне.

Службата за сътрудничество на университета в Кентъки има поредица от образователни публикации, наречени Body Balance, които предоставят подробна информация за начините за намаляване на излагането ви на замърсители на околната среда в храните. Той е достъпен онлайн на адрес http://dept.ca.uky.edu/agc/pub_prefix.asp?series=FCS3 или като се свържете с офиса за разширение (COUNTY NAME).

Образователните програми на Кооперативната служба за разширяване на общността служат на всички хора, независимо от икономическия или социалния статус и няма да дискриминират въз основа на раса, цвят на кожата, етнически произход, национален произход, вяра, религия, политическа вяра, пол, сексуална ориентация, полова идентичност, пол изрази, бременност, семейно състояние, генетична информация, възраст, ветерански статус или физическо или психическо увреждане.