Просото се разглежда като рядко изядено древно зърно в много модернизирани страни. Знаете ли, че в някои части на Европа, Азия и Африка просото не е нито древно, нито рядко? В традиционната китайска медицина (TCM) просовата каша се разглежда като лечебна храна за здравето след раждането и храносмилането. Просото е много хранително и полезно за лечение на физическа слабост и стомашни заболявания като язви и лошо храносмилане.

просо

Според wikipedia просото се отглежда в Източна Азия повече от 10 000 години. По целия свят се отглеждат много различни сортове. През последните години просото получава много внимание сред тези, които спазват диета без глутен.

Израснах в Пекин, където просото е основна храна в Северен Китай. Не само китайците ядат просо редовно, просото се счита за здравословно и лечебно зърно (технически семена, повече за това по-късно). Според традиционната китайска медицина просото поддържа храносмилането, подобрява апетита, подхранва дефицита на ци и кръв, увеличава лактацията, хармонизира стомаха и успокоява съня. Просото е особено подходящо за деца, възрастни, бременни и следродилни жени и болни.

За да се използва като лечебна храна, просото трябва да се сготви в каша. Въпреки че просото може да се готви като ориз и в други форми, кашата е най-лесната форма за усвояване и усвояване от организма. Просо каша често се яде за защита и лечение на храносмилателната система, стимулиране на апетита и за облекчаване на симптомите на стомашни язви. Яденето на каша е огромна част от китайската хранителна култура, която се фокусира върху храните като храна, ръководена от принципите на TCM. Кашите са изключително популярни и важни в Северен Китай, тъй като супите са в Южен Китай. Лечебните свойства както на кашата, така и на супата отдавна са признати и изучавани в традиционната китайска медицина.

Когато просото се вари в каша, кремообразният слой на кожата, образуван на повърхността, се счита за най-хранителен. Просо каша понякога се нарича „алтернативна женшен супа“ в народната култура. Обяснението на този прякор е, че макар женшенът да е необикновен, не бива да се яде често; въпреки че просото е често срещано, те са хранителни и могат да се консумират редовно. Това наистина улавя същността на TCM от гледна точка на умереност, баланс и акцент върху ежедневното хранене за дълъг период от време, вместо да се използват тежки билки за незабавни резултати.

По отношение на опасенията, че просото може да причини разстройство на щитовидната жлеза (гуша), не вярвам, че количествата, които повечето хора консумират, ще представляват някакъв проблем, особено в страни, в които просото не е основна храна. В Източна Азия, където просото се консумира в по-големи количества, хората също консумират различни морски зеленчуци в естествената си диета, които поддържат добри функции на щитовидната жлеза. Диета, която работи, е когато използваме комбинацията от храни като храна, ядем балансирано, умерено, следваме здравия разум и известна интуиция. Не съм познавал нито един човек, който да е страдал от заболяване на щитовидната жлеза от яденето на просо в Китай. Имайте предвид, че просото се отглежда повече от 10 000 години в Северен Китай, така че генетично моите предци също са приспособени да ги ядат.

В повечето севернокитайски семейства купичка гореща каша от просо като част от закуска или вечеря е често срещана сцена. Често просовата каша се наслаждава на обикновена, направена само от просо и вода, за да придружава други месни и зеленчукови ястия. Просо кашата е толкова утешителна и подхранваща, все още ги правя ежеседмично в канадската си кухня. Можете да намерите основната рецепта за каша с просо в края на тази статия.

Освен основното, има различни версии на просовата каша, направена чрез сдвояване на просо с други съставки с лечебни свойства. Просо, хинап и (нерафинирана) каша от кафява захар е класическа традиционна рецепта за жени след раждането за подхранване на Ин и кръвта. Просото и тиквената каша е една от най-популярните ежедневни каши за подхранване на храносмилателната система.

В традиционната китайска медицина има размита граница между храните и лекарствата. Хранителните съставки са категоризирани според тяхната лекарствена природа, докато лечебните билки често се използват в ежедневните храни. В лечебните рецепти съставките са много внимателно подбрани за най-ефективната комбинация за максимизиране на хранителните стойности и за постигане на лечебните цели.

Съставките, които обикновено се сдвояват с просо за приготвяне на каша, са, но не само:

  • Хинапи(Хонг Зао, 红枣)
  • Луковици на лили (Бай Хе, 百合)
  • Годжи Бери (Go Qi Zi, 枸杞 子)
  • Китайски див Yum (Хуай Шан, 怀 山)
  • Lotus Seeds (Lian Zi, 莲子)
  • Нерафинирана кафява захар
  • Тиква

Състав не може да се яде с просо:

  • Кайсиеви ядки (Xing Ren, 杏仁)

(Обърнете внимание, че по-горе са изброени само съставки, които обикновено се използват в китайската кухня и TCM, тъй като те са проучени и записани в литературата за TCM.)

Технически просото не са зърнени култури, а семена от семейство треви. Следователно просото, което намирате в хранителните магазини, може да се предлага в различни сортове в зависимост от вида, който се отглежда от фермерите. Опаковката никога не посочва вида просо и персоналът на магазина като цяло изобщо не е наясно, че има различни разновидности просо. Полезно е да знаете какво търсите.

Най-често срещаният сорт, отглеждан в Китай и използван в тази рецепта за каша с просо, е просото от лисича опашка. Просото от лисича опашка е златистожълто с мека и кремообразна текстура и вкус. Горещо препоръчвам да използвате жълтото кремообразно просо от лисича опашка за каши - то е супер вкусно и има огромна разлика. Можете лесно да намерите просо от лисича опашка в азиатските хранителни магазини. В Торонто има дори марки, сертифицирани по биологичен начин.

Редовните хранителни магазини в Северна Америка могат да носят просо от лисича опашка, но по-често те ще продават просо просо, тъй като просо просо е най-често отглежданият сорт просо в САЩ. В Торонто все още не съм срещал отглеждани в Канада просо.

Просото просо е бледожълто с по-груба текстура и по-мек вкус от просото от лисича опашка. Просо просо може да не е най-добрата кремообразна каша, но все пак е добро за приготвяне на просо ориз и салата. Има няколко други разновидности просо, но те са още по-трудни за намиране.

Още лечебни рецепти от традиционната китайска медицина (TCM):