каша

Сладка тиква и просо Каша. Източник: Lori/Legion Media.

Дъщеря ми Velvet беше най-развълнуваната от всички разяждащи се и тя начерта червата при зърнени култури от всякакъв вид - топли или студени. Три икономки и бабушка, отчаяни от нея! Единственото изключение, което правеше всяка година, беше тиквената каша с просо, приготвена от месото на джак о'лантерите, които издълбахме за Хелоуин.

Идеята и рецептата ми бяха дадени от весела жена от Ленинградски ринок, която всеки октомври ни държеше цели кръгли тикви. Когато за пръв път се обърнах към нея за тиква, тя беше любопитна защо я искам цяла, а не нарязана на хапки.

„Правиш ли просо каша, приготвено в тиква?“ тя попита.

„Не“, казах объркано, „Всъщност ще го издълбая и ще издълба в него страшно лице, след което ще сложа свещ в него.“

Тя ме погледна така, сякаш бях обсебен от дявола. Обясних, че това направихме на Хелоуин в Америка. Изглеждаше съмнителна. Попитах я какво е искала да каже. Тя обясни, че в „Стара Русия“ (което взех да означава нещо преди 1945 г.) просо каша, приготвено с тиква, се печеше в издълбана тиква и имаше гордост на всяко празнично събиране, особено през есента. Седмицата след Хелоуин, когато нашите джак о'лантери вече се бяха сринали и бяха изпратени в кошчето, моят приятел от пазара ни натисна малка, цяла тиква и ни насърчи да опитаме рецептата.

Резултатът беше сладък, кремообразен и декоративен триумф, от който дори Velvet се наслади. Започнах да купувам парченца тиква, за да експериментирам с различни версии на тиква и просо каша, и двете универсални храни, които са много подобрени от успешното сдвояване на вкусове. Двете рецепти, които следват, се оказват популярни дори и при най-суетните ядящи на моята маса и са толкова добри, че се появяват през цялата година - не само на Хелоуин!

Сладка тиква и просо Каша

Състав:

- 1-1/2 чаши печена тиква, пюре или малки кубчета

- 1 чаша просо

- 1/3 чаша мед или кафява захар

- 1 щипка сол

- 1 ч. Л. Канела

- 1 ч. Л. Смляна подправка

- 1 чаша стафиди или течения

- 3 Tbl сладко масло - нарязва се на малки кубчета

- 2 Tbl захар Demerara

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 325 ° F (160 ° C)

2. Поставете просото в гевгир и го пуснете под хладка вода за минута. Оставете настрана да изсъхне.

3. Поставете сушеното просо в холандска фурна с тежко дъно на умерен огън и препечете зърната за няколко минути, докато започнат да кафяви.

4. Добавете тиквата и разбъркайте, за да се смеси. Добавете млякото и гответе, докато просто къкри. Добавете меда, (или захарта) сол и подправките и разбъркайте, докато медът се разтвори в сместа.

5. Покрийте и намалете огъня и гответе 15 минути, докато просото поеме почти цялата течност.

6. Разбъркайте творога и стафидите. Намажете горната част на кашата с масло и поръсете отгоре със захар Demerara. Покрийте холандската фурна и поставете в предварително загрятата фурна за 15 - 20 минути.

Пикантна тиква и просо Каша със градински чай и мащерка

Съставки

- 1-1/2 чаши печена тиква, пасирана или нарязана на малки кубчета

- 2-1/2 чаши пилешки бульон

- 4 Tbls масло, разделено на две порции по 2 Tbls всяка

- 1 чаша просо

- 1 жълт лук, обелен и нарязан на кубчета

- 3 Tbls нарязан пресен градински чай

- 2 Tbls нарязана прясна мащерка

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 325 ° F или 160 ° C.

2. Изплакнете зърната просо в гевгир под хладка вода за минута. Оставете настрана да изсъхне.

3. Разтопете 2 Tbls масло в тиган на умерен огън и задушете лука. След 2 минути, когато лукът започне да омеква, поръсете захарта и индийското орехче върху тях и продължете да го задушавате, докато лукът стане златист, полупрозрачен и много мек. Заделени.

4. Поставете холандска фурна с тежко дъно на средна температура и препечете изсушените зърна просо за три минути, докато започнат да покафеняват. Добавете сварения лук, сол и печена тиква, като разбърквате, за да се смесят.

5. Добавете пилешкия бульон на малки порции при непрекъснато разбъркване. Когато добавите целия запас, оставете сместа да къкри, след това намалете огъня, покрийте и варете 10-15 минути, докато просото поеме почти цялата течност.

6. Добавете градинския чай, мащерката и заквасената сметана и разбъркайте, за да се смесят. Поставете горната част на кашата с останалите 2 Tbl масло, след това покрийте и печете в предварително загрята фурна за 20 минути.