Публикувано: 15 януари 2020 г. от Cheryl Magyar · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

цвеклов

Цвеклото, подобно на брюкселското зеле, е обичано от няколко смели души, харесва се от тълпата, съзнаваща цвекло, и отвращавано от другите.

Те са здрави, лесни за отглеждане зеленчуци, които могат да доведат до любов-омраза към трапезата, което често предизвиква раздвижване в най-толерантните домакинства - включително тези с придирчиви ядещи.

Въпреки всичките им невероятни ползи за здравето и с повече от 33 начина да ядете цвекло, как да накарате нежеланите членове на семейството да възприемат добротата на богатите на антиоксиданти червени беталаинови пигменти?

Сервирайте им чаша ферментирал цвеклов квас и вижте какво ще стане. Може просто да се изненадате.

Естествено, можете също да въведете този недостатъчно използван зеленчук и да приготвите пикантна салса от цвекло, която да се съчетае с неделното печено. Или можете да ги скриете в сладки от цвекло Red Velvet, но това би било измама ...

Ако наистина искате да почувствате земния вкус и да обичате цвеклото такова, каквото наистина е, защо не опитате да го ферментирате?

Ще ги запазите в сурово състояние и те също ще имат страхотен вкус. Обещайте.

Ферментиращо цвекло и чесън.

Защо да правите цвекло от квас?

Цвеклов квас е ферментирала напитка, която не само изглежда прекрасно, но има и почистващи свойства.

Това е не по-малко хранителна добавка към вашата диета, отколкото кокосово масло, комбуча или костен бульон.

Всички тези така наречени „суперхрани“ имат време и място за укрепване на здравето ви, макар че ако наистина искате да сте здрави, знайте, че една чаша зеленчуков сок няма да направи невъзможното. Така че, направете достатъчно квас наведнъж, за да поддържате чашата си пълна за няколко седмици.

След това направете кратка почивка и възобновете процеса отново.

Колко квас трябва да пиете наведнъж?

Някои хора казват, че трябва да пиете само 4 унции. от цвеклов квас, докато други казват 8 унции. чаша е много на ден. 16 унции. би било твърде много!

Ако не сте начинаещи в попиването на ферментирали напитки, започнете бавно с малка чаша и се вслушайте в интуицията на червата си за това, което се чувства добре за вас.

Цвеклов квас може да се приема със или без храна.

Когато се пие като тоник до вашето ястие, цвеклов квас действа като храносмилателна помощ, помагайки на тялото ви да разгради останалите храни, които ядете.

Пробиотиците и ензимите на ферментиралата напитка ще позволят на хранителните вещества да станат по-биодостъпни - позволявайки ви да извлечете повече от храната си.

Ако решите да изпиете чаша цвекло от квас сутрин на празен стомах, той ще влезе в кръвта ви в рамките на 20-30 минути, като настрои храносмилането ви за деня, тъй като подрежда червата ви с полезна флора.

Откриването на оживено здраве е многоетапен подход и цвеклов квас може да помогне!

Домашният цвеклов квас съдържа пробиотици, благоприятни за червата, точно както осигурява на тялото ви много минерали и витамини.

Цвеклото съдържа магнезий, желязо, фосфор, калций, калий, ниацин, както и витамини А и С. Ако имате малко от тези, може да искате да започнете да култивирате своето цвекло, започвайки от днес!

В случай, че имате нужда от повече причини да опитате цвеклов квас, елате няколко, за да сме сигурни. Цвеклото е пълно с фитонутриенти, наречени беталаини, които помагат за алкализиране на кръвта. И това е хубаво, като се има предвид всичко, което влиза в съвременната диета!

Цвеклото също помага за прочистването на черния дроб, поддържа тялото ви с фолиева киселина и е навсякъде около естествените лечители.

Усещате ли вдъхновението да ядете ферментирало цвекло още?

Съставките са прости, указанията също.

Съставки за приготвяне на цвеклов квас

Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите цвеклов квас, са 3 съставки, плюс голям буркан за ферментация. Ферментационните тегла не са задължителни.

  • 3 големи цвекло (или 5-6 малки)
  • 1 галон преварена вода
  • сол, за саламура

Ако имате домашно цвекло от градината, прекрасно! Но не се притеснявайте, хранителният магазин никога няма да ви подведе.

Можете също така да изберете био цвекло, ако можете да го намерите, да пазарувате на място и/или да намерите сортове на наследство от CSA.

Знаете ли онези цвекло Chiogga (бонбонени райета)? Те със сигурност изглеждат красиви, но ги запазете за друга рецепта, където ивиците им наистина могат да блестят. Ако ги използвате в квас, ще бъдете разочаровани да установите, че цветовете се изпълняват и ви остава само червено цвекло ...

„Вкусът им е един и същ и всичко отива на едно и също място“, казваше майка ми, но запазете това специално цвекло за по-висока цел. И използвайте основите за вашия перфектен квас.

Прости стъпки за ферментация на цвеклов квас

Ако вашето цвекло е направо от градината с прикрепена прясна зеленина, запазете тези за супи, яхнии и соте - те са изключително хранителни и може би любимата ми част от растението!

Следващата стъпка е да обелите цвеклото и да го нарежете грубо на парчета от 1 инч. Не по-малък и не твърде голям. Точно както трябва да търсите, за да се превърнат в истински млечнокисели ферменти.

Никога не ги настъргвайте да приготвят цвеклов квас, тъй като те ще ферментират твърде бързо.

Добавете нарязаното цвекло в голям чист буркан и ги покрийте с приготвената солена саламура. На всеки 8 чаши вода добавяйте 2 с.л. сол. Можете да приготвите това предварително с предварително сварена и охладена, с филтрирана или дестилирана вода .

Използвайте чиния или ферментационни тежести, за да поддържате цвеклото потопено под водата.

Оставете буркана с цвекло да престои около 5-6 дни на кухненския плот, някъде не прекалено топло, не прекалено студено. С ферментацията винаги намирам, че е най-добре да поставите чиния под буркана, само в случай, че ферментацията мехурче (както понякога се случва неочаквано!).

Ако видите, че на повърхността се образува бял филм, отстранете го с дървена лъжица или лъжица от неръждаема стомана, като го хвърлите върху компоста. Това е безвредно, просто продължете да ферментирате.

Когато изтекат 5-6-те дни на ферментация, филтрирайте кваса от цвекло и изсипете в чист буркан или стъклени бутилки за сервиране за многократна употреба.

От този момент нататък работата ви е свършена!

Вече можете да охлаждате кваса и да пиете, както желаете, знаейки, че охлаждането ще забави процеса на ферментация.

Съвети и трикове за приготвяне на най-добрия квас от цвекло

Вода - хлорираната и чешмяна вода може да инхибира процеса на ферментация. Вместо това използвайте изворна, филтрирана, дестилирана или преварена вода.

Сол - много рецепти изискват морска сол, ние предпочитаме да използваме добита сол, идваща от близките в Praid (Parajd), Румъния. Хималайската сол също е отличен вариант.

Повече или по-малко - намалете го наполовина, удвоете го, утроете. Докато спазвате пропорциите, вашият цвеклов квас ще бъде прекрасен както винаги, макар че може да отнеме малко повече време, за да ферментира.

Ускоряване на ферментацията - ако 5 или 6 дни ви се струва твърде дълго време за изчакване, продължете и добавете малко сок от кисело зеле или кимчи в буркана с цвекло в допълнение към солената саламура. Ако млечните продукти са опция за вас, няколко супени лъжици суроватка ще доведат до по-бърз краен резултат.

Нулеви отпадъци - сега, когато имате всички тези парченца цвекло, не ги изхвърляйте - яжте ги! Добавете ги към яхнии, яжте ги сурови, приготвяйте ги на пара и ги хранете на вашите прасета или пилета. Направете всичко, което трябва да направите, за да не станат хранителни отпадъци.

Подправете го - ако ароматът на цвекло се нуждае от малко насърчение, позволете си да добавите органична портокалова кора, джинджифил или дори парченца дехидратиран ананас!

Сега знаете как да направите квас от цвекло. Кога ще започнете първата или следващата партида?