шест

Преди няколко години написах кратка статия за първите стъпки, които някой трябва да предприеме, ако е нов в готвенето у дома. По някаква причина прекарах половината статия, описвайки причините, поради които някой може да е нов в готвенето у дома, цитирайки статистически данни за бързото хранене и употребата на храна. Достатъчно е да се каже, че много американци използват ресторантите и предварително опакованите храни като гръбнака на диетата си.

Какво е грешното с това? От една страна, това е скъпо. Можете да приготвите много пълноценни ястия у дома само за един или два долара на хранене; опитайте да направите това в ресторант или дори да го направите с предварително опаковани храни с всякакво качество. За друг е нездравословен. Повечето ресторантски храни са изцяло пълни с калории, дори включително предполагаеми здравословни опции като салати. Много ресторантски храни и предварително опаковани храни също са натоварени с консерванти и соли и други неща, които не са точно подсилващи здравето, което също увеличава дългосрочните здравни разходи.

Това е причината една от ключовите стратегии за пестеливост в съвременна Америка е просто да приготвяте повечето си ястия у дома от основни съставки.

Тази промяна е плашеща за много хора, които са свикнали с рутинно хранене на предварително опаковани храни и храна за хранене и ресторант. Често готвенето у дома се разглежда като отнемащо време и трудно, въпреки че те пренебрегват времето, прекарано в чакане в ресторантите. Съществува и страх от объркване на храненето, че сте инвестирали много време в нещо, което е негодно за консумация.

Реалността е такава приготвянето на собствени ястия вкъщи спестява много пари всеки месец, но в началото е плашещо и трудно. Включени са много малки умения и когато сте нови в готвенето, изпълнението на тези умения често е бавно и неумело, което прави приготвянето на храна у дома наистина неудобно. Работата е там, че с всяко хранене, което приготвяте, тези умения се усъвършенстват, докато готвенето у дома стане много ефективно, като в този момент обикновено предпочитате да се храните у дома, защото е много по-евтино и приготвяте толкова голямо разнообразие от неща толкова добре.

Това е пътуване. Ето шест стъпки за започване.

Стъпка # 1 - Направете нещо супер просто

Първото нещо, което насърчавам хората да правят в кухнята, е да направят нещо невероятно просто, което всъщност ще им хареса. Неща като домашен мак и сирене (това са буквално три съставки плюс сол), спагети (две съставки) или бъркани яйца (две или три съставки) са наистина лесни за приготвяне за около 10 минути, изискват се само една тенджера или тенджера и са невероятно лесни за постигане.

Нека започнем с домашен мак и сирене. Всеки го харесва и е невероятно прост. Всичко, което трябва да направите, е да следвате тази супер проста рецепта от Serious Eats. Просто поставете две чаши лакътни макарони в тенджера и добавете достатъчно вода, за да покрие макароните. Добавете само малко малко сол, след това го поставете на горелка при средно висока температура (което означава, че циферблатът е между средна и висока) и го варете шест минути - задайте таймер веднага щом водата започне да кипи. След това просто добавете шест унция консервирано мляко (забележка: това е коригирано от първоначалния пост, който се отнася до кондензирано мляко; искате изпарено мляко, което не съдържа добавени захари) и след това добавете две чаши натрошено сирене, което се топи лесно лекият чедър е добър, както и Монтерей Джак. Разбъркайте всичко това заедно и имате убиец Mac и сирене. Не е от кутия, вкусът е много по-добър от евтините неща и струва приблизително колкото евтините неща (като се има предвид, че това ще доведе до остатъци само за един човек).

Ето забавната част с тази супер проста рецепта - можете да започнете да я променяте веднага. Опитайте различни сирена. Опитайте да добавите някои подправки, като люспи от червен пипер или смлян черен пипер. Можете да добавите неща като готвено говеждо говеждо месо - просто запечете хамбургер в тиган и го добавете към mac и сиренето, когато сте готови, което ще ви научи на простото умение как да кафяв хамбургер.

Стъпка 2 - Поддържайте ястията минимум

Едно от големите неща, което пречи на хората да искат да готвят у дома, е идеята, че ще се окажат с тонове мръсни чинии и в крайна сметка ще прекарат един тон допълнително време за почистване и миене на чинии. Да, това ще се случи с някои сложни неща, които се опитвате да направите, но има тонове и тонове рецепти, които изискват само една купа и една тенджера или тиган или тиган.

Придържайте се към тези рецепти и ястия в началото. Ако нещо включва много съставки, купи и други неща, просто го пропуснете засега. Придържайте се към по-прости, освен ако нямате много време да се ангажирате и се съгласите с много почистване.

Причината тук е проста: Ако сте нов в кухнята, ще използвате едновременно много нови умения в процеса на правене на дори прости неща. Никой не е майстор на ново умение веднага и никой не е майстор на куп нови едновременни умения.

Вземете дори нещо толкова просто като бъркани яйца. Приготвянето на бъркани яйца включва напукване на яйца, разбиване на яйца с бъркалка, действително готвене на яйцата на разумна топлина и почистване на съдовете. Ако сте начинаещи в готвенето за себе си в кухнята, всички тези неща са нови умения, така че ако се претоварите с тях, в крайна сметка ще вървите болезнено бавно и ще отнеме вечно.

С други думи, придържайте се към рецепти, които в началото използват малко умения и най-лесният начин да идентифицирате тези ястия е да прецените колко инструменти ще използвате. По този начин рецептите, които използват по-малко инструменти, са добър избор, а рецептите, които използват по-малко инструменти, генерират по-малко ястия. Освен това, ако при приготвянето на храна вече се използват куп нови умения, гледането на мивка, пълна с ястия след това, няма да породи положителни чувства. Бъдете опростени и се предпазете от завладяване от нови умения и почистване.

Стъпка # 3 - Фокусирайте се върху овладяването на основните умения за приготвяне на храна

Нещото, което винаги трябва да помните, е следното: Всяко ястие, което приготвяте у дома, ви дава урок по куп различни умения и докато ставате по-добри в тези умения, целият процес ще става по-лесен и по-лесен.

Какво означава това по отношение на практическото поведение в кухнята? Означава, че фокусирането върху привидно простото нещо, което правите, ще изплати много дивиденти напред. Фокусирането върху задача ви помага да овладеете тази задача много по-бързо и когато сте квалифицирани с кухненска задача, тя изглежда напълно безстрашна и обикновено можете да я изпълните бързо и с висококачествени резултати и минимална бъркотия.

Вземете например нарязване на лук. Първият път, когато правите това, отнема много време, имате приличен шанс да се порежете, парчетата ви са неравномерни и сълзите текат по лицето ви. Изобщо не е приятно. Ако обаче инвестирате време наистина да се научите как да го правите добре - това означава да гледате видеоклипове, за да се научите как да го правите добре, да се опитвате да репликирате тези видеоклипове в кухнята и да го правите много пъти - става много бързо, няма да се режете, ще имате много равномерни парчета и няма да имате сълзи - и никаква бъркотия.

Това важи за почти всяко кухненско умение. Ако се научите как да правите това индивидуално нещо добре, ще можете да го направите бързо, с малко бъркотия и със страхотни резултати. Когато имате такова умение, готвенето често се свежда до просто комбиниране на тези умения заедно, за да направите невероятни неща.

И така, как да започнете? Отново, придържайте се към прости рецепти, които изискват относително малък брой умения, но търсете умения, които използвате в тези рецепти. Както споменах по-горе, уменията, използвани при производството на бъркани яйца, включват напукване на яйца, разбиване на яйца, готвене на действително бъркани яйца в тиган и почистване и миене на съдове.

Така че, съсредоточете се върху овладяването на тези умения. Като за начало, ето страхотен видеоклип в YouTube за това как да разбиете яйце. Гледайте видеоклипа внимателно и слушайте какво казва, след което го направете сами, когато правите ястие с яйца. Направете го така, както той показва, след това го направете отново, и отново, и отново. (Ето още един страхотен видеоклип с напукване на яйца.) Съсредоточете се върху това, което правите в този момент - въпреки че е просто С практиката тези прости стъпки стават по-бързи и грешките почти не съществуват.

Направете същото с всяко умение, което често използвате в кухнята. Намерете видеоклипове за разбиване на яйца или за действително готвене на бъркани яйца, или по-късно за неща като нарязване на лук или дори видеоклипове за това как да почистите тиган с някои сварени яйца. Упражнявайте тези умения в кухнята, като често правите бъркани яйца, докато стане второ естество и включените умения станат второ естество.

Разбира се, не е нужно да правите бъркани яйца многократно, но е чудесна идея да намерите няколко много прости рецепти, които харесвате, които включват само няколко умения и след това да ги правите отново и отново, така че уменията да станат втора природа за теб. По този начин, когато преминете към по-сложни неща, основните умения, които имате, ще направят това по-сложно ястие толкова по-лесно.

Стъпка # 4 - Придобийте малък брой инструменти, на които имате доверие

Наистина има кухненско приспособление за всичко, но истината е, че почти всичко, което правите в кухнята, може да бъде постигнато само с шепа предмети. Не е необходимо специално устройство за приготвяне на сандвичи за закуска например.

Вместо това се съсредоточете върху ястията, които правите често, и се уверете, че разполагате с минималния брой инструменти, необходими за тези ястия. Започнете с употребявани версии на много от тези елементи, след което бавно ги надстройте до добре обмислените версии „bang for the buck“.

Да приемем например, че нарязвате зеленчуци за много рецепти. Наистина са ви необходими само два ножа за почти всичко, което бихте могли да направите със зеленчуци - нож на готвач и нож за рязане - и дъска за рязане. Нищо друго не е необходимо. Вероятно можете да намерите супер евтина дъска за рязане на вашите зеленчуци. За ножовете е трудно да се намерят употребявани с каквото и да е, а най-евтините ножове не са много по-евтини от добрите ножове, така че бих си купил нож за почистване на Victorinox и нож за готвач, които са невероятно добри за разходите.

Не се притеснявайте да надстройвате, докато не разберете защо надграждате. Вместо това се съсредоточете върху овладяването на инструментите, които имате, и грижата за тях. Ще ви се иска да правите неща като редовно да усъвършенствате ножовете си - друго умение, което си заслужава да се упражнява - и от време на време да ги изостряте.

Обикновената купа за смесване от неръждаема стомана или стъкло е перфектна - нямате нужда от куп купи, освен ако нямате рецепти, които използват много купи. Наличието на един добър чугунен тиган е чудесно - нямате нужда от няколко тигана, освен ако нямате рецепти, които изискват няколко едновременни тигана (и дори тогава можете да намерите заместители). Вероятно ще ви трябва една тенджера за готвене и една тенджера - отново, прилични основни версии, изработени от качествени материали.

Купувайте инструменти, когато установите, че всъщност имате нужда от тях, но потърсете решения, които може би вече имате първо, и когато все пак купите инструмент, или го купете, за да започнете, или направете проучване, за да намерите най-евтината „добра“ версия, която обикновено е най-добрият удар за парите. Не се нуждаете от най-високо оцененият супер скъп кухненски инструмент от висок клас, поне докато не сте наясно с уменията да разберете защо бихте искали това заради добрата версия, която трябва да издърпате.

Стъпка # 5 - Започнете разклоняване с варианти на надеждни ястия

В крайна сметка ще ви омръзне да правите бъркани яйца и мак, сирене и спагети и шепата други основни ястия, които сте избрали да научите. Искам да кажа, че все още правя бъркани яйца за себе си няколко пъти седмично, но и на мен би ми прилошало, ако се повтаряше по-често от това.

Бъркани яйца три пъти седмично? Не е ли скучно, може да попитате? Истината е, че много разнообразявам тези бъркани яйца. Понякога приготвям много елементарни бъркани яйца само с малко сол и черен пипер, когато трябва бързо да ги издухам. Ако имам малко повече време, първо ще задуша малко лук и чушки на кубчета в тигана и след това ще добавя яйцата, за да се смесят с тях. Може да приготвя и гъби с тях, като ги задушавам в тигана и след това ги махам, докато яйцата се сварят, и ги добавям отново към края. Ще опитам различни сирена в яйцата или различни подправки - естрагон, люспи от червен пипер и т.н.

С всички тези вариации бърканите яйца рядко имат един и същ вкус два пъти, освен ако не искам. Понякога са наистина пикантни. Понякога са пикантни. Понякога те имат приятен вкус на сирене отгоре. Понякога те се подобряват с леката горчивина на естрагона или острия привкус на пресен лук. Понякога ги загребвам в тортила и слагам малко салса отгоре.

Можете да променяте почти всяко хранене по един и същи начин. Може да приготвите мак и сирене с разнообразие от различни сирена и с разнообразие от различни подправки. Можете да го изпечете и вие, за да му придадете хрупкав слой отгоре. Може да приготвите спагети с добър консервиран сос или просто да добавите зехтин и сотирани гъби или резенчета пиле на скара и може би малко чесън. Или може просто да добавите кутия домати и лук на кубчета само с малко зехтин. Или можете да добавите малко сирена и да направите „спагети за печене“.

Ключът е просто да опитате нещата. Опитайте да добавите съставки, които ви харесват, към ястия, които също ви харесват и вижте какво щраква за вас.

Имам няколко вариации на бъркани яйца, които никога не бих намерил в ресторант, който абсолютно обичам, когато се отдавам на закуска. Обичам да приготвям бъркани яйца с черен пипер, сирене грюер и сотирани гъби и лук, като яйцата са добре откъснати. Това е като гигантска пикантна експлозия в устата ми, с гладка текстура, която абсолютно обичам. Харесва ми да правя мак и сирене с грюер и сотирани гъби, но също така харесвам и сирене фонтина и жак там.

Половината забавление - бих казал повече от половината - се разклонява от познати прости рецепти, за да намерите вариантите, които абсолютно обичате (или че семейството ви абсолютно обича). Моята съпруга например предпочита бъркани яйца много по-различно от мен - тя ги харесва почти прекалено с малко много остър ароматизиран кашкавал, смесен и често с някои смесени кафяви настъргани картофи. Това е добре, но не съвпада с моите копринени грюери и гъбни яйца.

Стъпка 6 - Третирайте готварските книги и списанията за храна като машини за идеи, а не като евангелие

Обичам да чета готварски книги, но рядко правя точните рецепти, които откривам в тях, освен ако не описват нещо, с което аз съм напълно непознат. Вместо това, което съм склонен да правя, е потърсете новите неща, които бих могъл да науча от тази рецепта.

Например, може би чета рецепта за това как да приготвя домашен мак и сирене и единственото нещо, което забелязвам, което не изглежда познато, е използването на, например, галета като горен слой преди печене. Може да опитам това, но вероятно ще го направя като допълнение или вариация на изпитан начин за приготвяне на мак и сирене.

С други думи, не разглеждам рецептите като поетапни инструкции за правене на нещата (въпреки че те служат по този начин). Разглеждам ги като колекция от стратегии за приготвяне на нещо вкусно и мога да се оттегля от тези стратегии, както желая.

Докато пиша това, не мога да не помисля за жена си. Една от любимите й готварски книги на всички времена е 660 къри от Рагаван Айер. Не мисля, че тя всъщност е спазила нито една рецепта в книгата. Вместо това тя ги чете за идеи. „Аспержи с панир? Никога не съм мислил за това! “ тя може да си помисли, така че ще приготви аспержи по начин, който знае, а след това ще го варира с малко раздробена панировка и домати, за да направи нещо ново и интересно.

Предимството тук е това разчитате на умения, които в по-голямата си част вече знаете, което прави готвенето на нови ястия предимно познато, но с този нов обрат, който научихте, можете да произведете нещо, което никога досега не сте имали. Това прави опитите с нови храни доста лесни, след като имате гръбнак от умения и познати ястия.

Когато гледам готварско предаване по телевизията, особено състезателно, те правят точно това. Те взимат „изненадващата съставка“ и я използват в съответствие с нещата, които вече знаят как да направят. Същото е вярно, когато в нашата кухня влезе нова съставка, може би от приятел, който ни я е дал, или от моментална покупка на фермерски пазар. Какво точно правим с тази швейцарска манголд? Ще търсим рецепти, но често в крайна сметка разчитаме на техники, които вече познаваме, смесени с идеите в тези рецепти.

И така, след като започнете да владеете няколко рецепти и почувствате, че можете да приготвите няколко неща у дома бързо и ефективно, започнете да разглеждате рецептите не като инструкции стъпка по стъпка, а като източници на идеи, които можете да включите в умения, които вече знаете. След като започнете да правите това, кухнята се превръща не в място, където просто да следвате инструкциите, а в място за креативност, използване на всичко, което се продава, и въпреки това да правите неща, които обичате да ядете, без да правите голяма бъркотия или да поглъщате много време. И когато достигнете тази точка, ще се чудите защо някога сте яли през цялото време.

Финални мисли

Готвенето у дома е наистина прогресия на нещата. Започвате, като направите няколко много прости рецепти - и те в началото ще бъдат неудобни. Изберете ги въз основа на простотата, защото дори и най-простите рецепти учат на много неща и въз основа на неща, които всъщност харесвате. С течение на времето ще научите уменията, свързани с тях, и постепенно ще изградите шепа инструменти, които правят тези умения лесни за практикуване. След това започнете да разклонявате, като правите вариации на тези рецепти, които обичате, и от време на време изпробвате напълно нови, знаейки, че все още ще използвате някои от същите умения, на които сте разчитали. В крайна сметка ще започнете да четете готварски книги и списания за храни не като рецепти, а за идеи да направите свои собствени неща, което улеснява приготвянето на прекрасни ястия от всичко, което се продава в магазина, с минимални разходи с малко усилия.

Това е пътуване, както всичко останало, което си струва да се направи в живота, но с това пътуване завършвате на място, където можете да приготвите вкусни ястия лесно и бързо от почти всичко. Започнете с основите, изградете някои умения и растейте оттам.