Можете да намерите много аюрведически рецепти, готварски книги и аюрведични готвачи, но колкото и да изглеждате, никога няма да намерите аюрведическа кухня. Това е така, защото Аюрведа е нещо повече от начин на готвене - това е начин на гледане на храната и живота като цяло през обектива на природните ритми.

готвене

Природата винаги се променя. Ако изучавате какво се случва извън дома ви, ще забележите, че нито един ден не е същият като друг. Вашето тяло и ум са отражение на природата, така че и те винаги се променят. Всъщност санскритската дума за тяло е шарира, което в превод означава „това, което винаги се променя“.

Да станеш аюрведически готвач означава да следваш ръководството на природата. Тоест трябва да се научите да готвите с гъвкава нагласа, базирана на баланса ви в доша, състоянието на агни (храносмилателен огън), наличните сезони и промените в околната среда.

Как да готвя за дошите (и агни)

Препоръчваме на всеки да прави седмично планиране на храненето. Очертаването на зърното, зеленчуците и бобовите растения, които ще ядете на всяко хранене през седмицата, успокоява ума ви. Целта на плана за хранене обаче е да създаде контейнер, в който да тече вашата креативност. Вместо да се придържате твърдо към това, което сте написали, проверявайте плана си за хранене всяка вечер и правете корекции за следващия ден, ако е необходимо.

Например може да откриете, че един от зеленчуците, които сте планирали да сготвите, не е бил наличен. Може би времето внезапно е станало студено и се нуждаете от повече подгряващи подправки. Или може би агнито ви е отслабнало и имате нужда от по-просто хранене, за да възстановите пламъците.

Таблицата по-долу предлага няколко модификации, които можете да направите в храненията си въз основа на вашето състояние на баланс. За да използвате диаграмата обаче, първо трябва да поемете ангажимент да изучавате тялото и ума си. Попълването на ежедневно уелнес списание е чудесен начин да започнете. След като разберете как действат причината и следствието във вашия живот, ще можете да се настроите към това как се чувствате и какво се случва във вашата среда. Тогава можете да промените своите планове за хранене доста лесно.

Рецептите, които сме публикували за този месец, са шаблони. Предложили сме много варианти на самите рецепти и диаграмата по-долу, за да можете лесно да се настроите. Докато модифицирате тези или други рецепти, не забравяйте, че има разлика между апетита и това, което тялото ви всъщност се нуждае. Когато дошата е значително дисбалансирана, често ще изпитвате желание за храни, които ще доведат до увеличаване на дошата (напр. Дисбалансираната пита ще иска да добави повече подправки, високото вата ще жадува за сухи или хрупкави храни, излишната капха ще иска само сладкото вкус). Но когато дошата едва започва да се увеличава, ще откриете, че имате по-фини предпочитания към храни, които ще ви върнат в баланс. Докато решавате какво да готвите всеки ден, уверете се, че приемате насоки от правилния глас.

Как да модифицирате готвенето си за доши и агни

За да балансирате вата:

Най-добрите масла са гхи, слънчоглед или сусам. Използвайте много.

Използвайте подгряващи подправки (канела, кимион, пресен джинджифил, асафетида).

Изберете по-сърдечни зърна, като ечемик и кафяв ориз, или смесете бял ориз с друго зърно.

Избягвайте охлаждането на храни, като кокосово масло и кленов сироп, и сушене на зърнени храни (киноа, царевица, просо).

За да балансирате kapha:

Използвайте по-малко масло като цяло. Гхи, горчично масло, зехтин и слънчогледово масло са най-добри.

Използвайте подгряващи, ободряващи подправки (канела, черен пипер, розмарин).

Сервирайте по-леки и сухи зърнени храни, като елда, киноа или просо.

Изберете по-остри вкусове, като бок чой, броколи и брюкселско зеле.

Изберете по-леки увеличаващи зеленчуци, като тиквички, краставици или моркови.

Използвайте умерени количества сол, приготвена в храната.

За да балансирате pitta:

Най-добрите масла са гхи, слънчогледово или кокосово масло.

Фокусирайте се върху неутрални или охлаждащи подправки (кориандър, кардамон, шафран, кориандър, мента).

Намалете количествата на остри подгряващи подправки с 10-50%, в зависимост от състоянието на дисбаланс.

Изберете зърнени храни, които са сладки и умерено тежки (овес, ечемик, бял ориз).

Избягвайте острите или затоплящи храни, като черен пипер, моринга, мед или рукола.

За да балансирате агни:

Гхи е най-добре, когато агни е компрометиран.

Използвайте умерени количества подправки, приготвени във всички ястия. Не забравяйте да включите минерална сол и джинджифил.

Ястията "всичко в едно", като кичари, възстановяват agni най-бързо.

Изберете зърнени и бобови култури, които са по-лесно смилаеми, като бял ориз и разцепен мюнг.

Имайте ястия с умерен размер, с не много или твърде малко нещо.

Включете и шестте вкуса в едно хранене

Оставете закуската между храненията и избягвайте вкуса, когато приготвяте храна.

Рецепта за гъвкавост: Купа Hale Pule

Сервира 4
Време за приготвяне: 1 час
Увеличаващо и извличащо

Зърно (използвахме бял ориз басмати)

Съставки

1 чаша зърно (напр. Бял ориз, сладък кафяв ориз, просо, ечемик и др. Или комбинация. Ако използвате кафяв ориз, киснете 1-8 часа за по-добра смилаемост и по-бързо готвене.)

2 ч.ч. масло (напр. гхи, слънчоглед, кокос, маслина)

¼ ч.л. минерална сол

Ето как

Метод за оризова печка: Поставете всички съставки в оризова печка. Покрийте и натиснете старт.

Метод на плота: Поставете всички съставки в саксия и покрийте с плътно прилепващ се капак. Оставете да заври, след това завъртете на ниско ниво, за да поддържате да къкри. Варете 15 до 40 минути, в зависимост от зърното.

Бобови растения (използвахме сплит мунг)

Съставки

½ чаша бобови растения, накиснати за една нощ (напр .: целен боб или целен боб, адзуки, черноок грах, нахут)

1 супена лъжица. масло (напр. гхи, слънчоглед, кокос, маслина)

½ ч.л. минерална сол

1 ½ ч.л. кориандър на прах

¾ ч.л. кимион на прах (намалете, ако питата е висока)

1 ч.л. пресен джинджифил, нарязан на кубчета или настърган (намалете, ако питата е висока)

¾ ч.л. куркума (намалете, ако питата е висока)

2 ч.ч. нарязан комбу (намалете, ако kapha е висок)

¼ ч.л. асафетида (пропуснете, ако питата е висока)

Ето как

Загрейте маслото в тенджера под налягане. Добавете солта, подправките и комбу, като готвите, докато се появи ароматът (1 до 2 минути). Добавете бобовите растения и разбъркайте, за да покриете. Покрийте с вода с около ⅛ инча. Поставете капака на готварската печка, загрейте котлона и подложете на натиск. Намалете котлона на ниска температура и гответе под налягане от 18 до 25 минути, в зависимост от бобовите растения, които сте избрали.

Печен уголемяващ зеленчук (използвахме сладки картофи)

Съставки

5 чаши за увеличаване на зеленчуци, нарязани на клинове (напр. Сладки картофи, моркови, тиквички, тикви)

2 супени лъжици масло (напр. гхи, слънчоглед, кокос, маслина)

½ супена лъжица. кардамон на прах

1 супена лъжица. пресни билки, нарязани (напр. мента, босилек, копър, кориандър, розови листенца)

Ето как

Загрейте маслото в малък тиган. Добавете солта и подправките и гответе, докато ухае (1 до 2 минути). Добавете пресните билки и гответе още минута. Поставете увеличаващия се зеленчук в съд за печене и изсипете маслената смес, като разбърквате, за да се покрие добре. Добавете вода, за да покриете дъното на тигана. Печете при 375 F (190 C) за 15 до 30 минути, в зависимост от вида на зеленчука и размера на парчетата.

Сотиран екстрактивен зеленчук (използвахме зелени зеленчуци)

Съставки

4 чаши зеленчуци, нарязани на тънки ивици (напр. Къдраво зеле, ядки, цвекло, бок чой, зеле)

1 ½ супена лъжица. масло (напр. гхи, слънчоглед, кокос, маслина)

2 ч.ч. кориандър на прах

1 ч.л. копър на прах

Ето как

Загрейте маслото в голям сотен тиган. Добавете сол и подправки и гответе, докато се появи ароматът. Добавете нарязаните зеленчуци и разбъркайте, за да покриете олио и подправки. Добавете вода, за да покриете дъното на тигана до около ¼ височината на зелените. Включете котлона на ниско ниво, покрийте и гответе, докато зелените омекнат (около 5 до 10 минути, в зависимост от вида на зелените).

Какво създадохте с този шаблон на рецепта? Маркирайте ни с вашите творения в Instagram @hale_pule.

повече вдъхновение

Да станеш аюрведически готвач означава да следваш примера на природата - присъедини се към нас в Нова Зеландия, за да научиш как.