И Напа зеле продължава да идва ....

Опитайте този освежаващ слау, ако търсите нови идеи:

седмица

  • - 1 малко/средно зеле Napa, тънко нарязано, изплакнато и изсушено
  • - 2 твърди зрели праскови, обелени, нарязани на тънки филийки, след това нарязани на ½
  • - ½ чаша органично кисело мляко, може да се използва гръцко или нискомаслено кисело мляко
  • - ¼ чаша майонеза, използвам майонеза от масло от авокадо
  • - 1 супена лъжица кокосова захар или обикновена захар
  • - 1-2 супени лъжици бял оцет, на вкус (използвах 1½)
  • - 1 чаена лъжичка маково семе
  1. Направете дресинг: Разбъркайте кисело мляко, майонеза, захар, бял оцет и маково семе до гладка смес. Опитайте на вкус и добавете допълнително захар или оцет на вкус (обичам да използвам възможно най-малко захар). Подправете само с едно докосване на сол.
  2. Хвърляйте зеле Napa, праскови и дресинг заедно, докато зелето и прасковите са равномерно покрити. Оставете да престои 20 минути. Сервирайте.

Препоръчани артикули - тиквички

Знаете, че наистина е лято, когато тиквичките текат. Може да е познат зеленчук, но е толкова изобилен по това време на годината, че е забавно да попаднете на нови рецепти и идеи. Знаете ли, че тиквичките всъщност са плодове?

Тиквичките са един от онези удивителни зеленчуци, които изглежда всеки може да остане зад гърба си. Тъй като е мек и има тенденция да поема, вместо да надвишава другите съставки, той е много гъвкав зеленчук, който може да се приготви по шеметен начин. Целият зеленчук е годен за консумация както суров, така и варен. Просто се нуждае от малко изплакване и тръгвайте. Дори цветето му е вкусно, покрито с тесто и пържено, или пълнено със сирене и гарнирано със сос маринара.

Колко страхотно е, че толкова гъвкав и добре поносим зеленчук има толкова невероятен хранителен профил. Чел съм, че една тиквичка съдържа повече калий, отколкото банан, което е чудесно за онези от нас, активните хора, които търсят източници на калий, които не съдържат високи нива на фруктоза. Тиквичките също имат високи нива на много други важни хранителни вещества, включително фибри; витамини С, К, В6; и минерали като риболфлавин, магнезий, манган, ниацин, фосфор и мед. Известно е също, че тиквичките имат значителни антиоксидантни свойства и се считат за храна, която може да помогне за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания. Кой знаеше?

Фермерските пресни тиквички трябва да се съхраняват в хладилник немити и да се съхраняват свободно в пластмаса, за да се запази влагата и да се забави развалянето. Сортовете от супермаркетите често се восъчат, което намалява нуждата от охлаждане. Веднъж охладен, летният скуош трябва да продължи около седмица.

Средните скуоши, които са безупречни, твърди и тежки за размера си, ще бъдат най-нежни. С увеличаването им плътта може да стане по-влакнеста, а семената по-твърди. Избягвайте прекалено зрели или големи тиквички, особено ако имат кости без кости. Също така избягвайте гъбестите плодове, тъй като това предполага, че тиквичките са минали най-добрите си години.

Методите за подготовка за летен скуош са безкрайни. По-долу са изброени няколко идеи и връзки към рецепти:

Сурово

  • Нарязан за crudités или в салати
  • Настърган и смесен с любими съставки от зелева салата
  • Нарязан много тънко и поръсен със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер и настърган или обръснат остър кашкавал (напр. Asiago).
  • Обръснат с белачка за зеленчуци на панделки и хвърлен с винегрет
  • Спирализирано и поднесено с любимия сос/съставки от паста (вижте информацията за спирализаторите и рецептите по-долу)
  • Настърган и използван вместо краставица за Tzatziki (гръцки сос от кисело мляко) или добавен към любимите рецепти за потапяне за текстура.
  • На кубчета и добавени към зеленчукови или зърнени салати
  • Мариновани (използвайте всяка саламура, но аз обичам моята Индийски подправени туршии-използвайте тиквички и/или летни скуош – кликнете тук)

Варено или на пара

  • Нарязани, нарязани на кубчета или настъргани и бланширани, докато просто омекнат - много хора правят това, преди да замразят
  • Варени или приготвени на пара, отцедени и намачкани на пюре с любими добавки (билки, сирене, масло, сметана)
  • Варят се в бульон и след това се пюрират в супа
  • Използва се като късно добавяне към чили, супи, яхнии
  • Задушени с домати или доматен сос

Сотирано

  • Рататуй
  • Разбъркайте СРЮ
  • Нарязани на кубчета или обръснати на панделки и задушени със зехтин или масло с чесън и любимите ви билки.
  • Спирализира се, задушава се за кратко и след това се хвърля с любимия ви сос/съставки за паста (вижте информацията за спирализаторите по-долу).
  • Смесено с галета и други подобни на раци подобни на съставки, оформени в банички и след това задушени до кафяво в масло или масло (кликнете тук за моята рецепта за Сладкиши с тиквички Адобо).
  • Нарязва се на „дъски“ и се задушава в масло/масло, билки и пръскане на лимонов сок, докато стане златисто и меко (това е любимият метод на фермера Джо).

Печен

  • Наполовина, издълбани и пълнени с любимата ви плънка (напр. Галета, сотирани зеленчуци, варени колбаси или смляно месо, оризови смеси, киноа). Печете на 375 за 35-45 минути.
  • Нарязан и изпечен на гювечи, киш или тарта (кликнете тук за любимата ми рецепта за скуош за всички времена), Средиземноморски печен скуош–Използвайте тиквички и/или летни тикви).
  • Нарязва се или се оставя цяло и се пече до омекване.
  • Печени на чипс (кликнете тук за моята вкусна рецепта за Чипс с тиквички с вкус на печено ранчо).

Пържени

  • Темпура очукан.
  • Панирани и във фурна, или във пържени (кликнете тук за моя Рецепта за печени тиквички от пържени картофи).

на скара

  • Шиш-кабаби.
  • Нарязани по дължина и хвърлени в любимата ви марината или олиото преди печене на скара
  • На скара и след това направена на салата (Щракнете тук за любимата ми салата от тиквички на скара рецепта от Боби Флей).

Печени изделия

  • Настърган и добавен към тесто за кифли и кекс. Добре е да използвате специфични рецепти, защото добавената влага в тиквата може да повлияе на крайния продукт. Щракнете тук за моята рецепта за убиец Тройна шоколадова торта с тиквички.

Други

  • Настърган, сготвен и добавен към сос от маринара (вижте рецептата по-долу).
  • Настърган и добавен към рецепти за кюфтета или кюфтета. Използвайте го, за да увеличите влагата с по-постно месо. (т.е. пуйка) или увеличете обема и/или храненето във всяко смляно месо (вижте рецептата по-долу).
  • Нарежете на панделки, задушете за кратко и използвайте в любимата си рецепта за фетучини
  • Сготвени, пюрирани и смесени в хумус за по-леко потапяне (кликнете тук за моята рецепта за Лятна тиква или хумус от тиквички).
  • Нарязва се на тънко и се пече в лазаня без юфка.
  • Нарязан на тънки, сурови или варени, след което се използва като обвивка за ролатини (кликнете тук за моята рецепта за Тиквички на ролки с козе сирене и подправен доматен сос.

Спирализирано

Може би любимият ми начин за приготвяне на тиквички е спирализиран. Ако все още не сте изпитали радостта от спирализатора, трябва да го проверите. Те са приспособления, които нарязват големи зеленчуци като тиквички, летни тикви или големи картофи на дълги, тънки спирали, които мнозина оприличават на тестени изделия. Те са любими на тези на диети със сурова храна. Вярно е, че „макароните“ са вкусни сурови, но могат и бързо да се приготвят, ако се желае. Наистина насърчавам всички да изпробват тези забавни джаджи, тъй като те наистина могат да стимулират разнообразието и интереса с вашите добиви от тиквички. Например, хвърляйте сурови или варени юфки с тиквички с любимия си сос от гореща паста или студен винегрет. Спиралните тиквички също правят отлични студени салати с юфка. Само внимавайте, че тиквичките ще отделят вода с течение на времето, така че е най-добре да се хвърляте с винегрети и сосове непосредствено преди сервиране, тъй като готовото ястие ще има тенденция да се напоява, докато седи. Обикновените, съблечени юфка обаче се държат добре в хладилника за няколко дни.

Притежавам два различни вида спирализатори, голям самостоятелен пластмасов блок, който може да борави с много различни зеленчуци, но който заема значително количество място (щракнете тук) и ръчен спирализатор, който е чудесен за бърза работа или за вегетариански зеленчуци за един човек (щракнете тук) купих самостоятелния спирализатор онлайн, но купих ръчния нож в Sur La Table в Кантон. Разбирам, че Bed, Bath и Beyond, както и някои супермаркети, сега носят и спирализатори.

Да замръзне или да не замръзне

Тъй като летните тикви растат толкова добре, често във фермите и домашните градини има пренасищане от тях. Изглежда обаче, че няма ясен отговор дали или не и как трябва да бъде замразен. Някои хора вярват, че първо трябва да се бланшира, но други казват, че няма значение. Повечето хора се съгласяват, че замразяването води до значително отделяне на вода и потенциално променена текстура (гъста или гъба). Аз лично никога не съм се опитвал да го замразя, освен ако не е бил в супа, като в този случай отделянето на вода или мека текстура всъщност не е било проблем. Струва ми се, че всеки трябва да опита за себе си, за да види дали резултатите са лично приемливи. Въпреки това, бихте искали да споделите своя опит с CSA в отговор на раздела за коментари в блога.

По-долу е изненада за класическите спагети и кюфтета, всички използващи скромните тиквички.

В това класическо ястие тиквичките допринасят чудесно както за соса от маринара, така и за кюфтетата. Сервирайте както върху спиралирани тиквички (или комбинация от спагети и спирализирани тиквички) и получавате здравословно ястие от тиквички.

Семейството ми ОБИЧА тази маринара, защото зеленчуците й придават естествена сладост, премахвайки нуждата от добавена захар и намалявайки киселинността на натрошените домати. Това е идеалният начин да сервирате тиквички на хора, които мислят, че ги мразят - те никога няма да разберат какво ги е ударило.

Ако не искате да приготвяте маринара в крокпот, оставете да къкри на котлона, покрито, поне два часа.

Crockpot Маринара със скрити зеленчуци

ИНГРЕДИЕНТИ:

- 1 голяма глава лук, смлян
- 1 средна органична тиквичка, настъргана
- 1 голям органичен морков, настърган
- 2 органични ребра целина, малки кубчета
- 1 супена лъжица зехтин
- 4 скилидки чесън, обелени и смлени
- 3 28 унции счукани домати с пюре или 10 чаши пресни
- 2 чаени лъжички италианска подправка
- 2 супени лъжици прясно смлян босилек
МЕТОД:

Поставете натрошени домати във вложка за крокпот. Разбъркайте лука, тиквичките, моркова, целината, чесъна и италианската подправка. Гответе на слаб за 4-6 часа (или за една нощ) или на най-висок за 2-3 часа. Извадете вложката и оставете да се охлади малко. Разбъркайте босилека.

Внимателно пюрирайте на партиди в блендера (бъдете внимателни, защото сместа ще бъде гореща. Не забравяйте да премахнете капака за изпускане на пара върху блендера, но покрийте със сгъната хартиена кърпа или кърпа за съдове, докато пюрирате, за да избегнете пръски). Сосът може да бъде охладен и претоплен за по-късна употреба или замразен.

Основни печени кюфтета

ИНГРЕДИЕНТИ:

- 1 1/2 чаши пресни пълнозърнести или безглутенови галета
- 6 супени лъжици органично мляко (или заместител на мляко по избор)
- 2 килограма смляна пуйка, говеждо месо или бизон, за предпочитане с биологично пасиране
- 1 килограм смляно свинско месо (предпочитано органично)
- 3 супени лъжици настъргано сирене Пекорино Романо или пармезан
- 2 скилидки чесън, смлени или пресовани
- 2 супени лъжици пресен нарязан магданоз
- 1 голяма тиквичка, настъргана и изцедена, за да се отстрани колкото се може повече вода
- 3 големи яйца, предпочитани пастирани органични
- 1 1/4 чаени лъжички сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян пипер

МЕТОД:

1. Поставете две стелажи на разстояние най-малко 3 инча в центъра на фурната. Загрейте фурната до 400 ℉. Поставете охладителна решетка върху всеки от двата листа за печене с рамка и напръскайте решетката със спрей за готвене.

2. Хвърлете галета и мляко заедно в средна купа и оставете да престои 5 минути. Добавете смляно месо, яйца, чесън, сирене, магданоз, тиквички и сол и черен пипер. Разбъркайте леко с ръце, докато съставките се включат, но внимавайте да не преуморявате, иначе кюфтетата няма да са толкова нежни. Оформете всяко кюфте на 1 1/2 ”топки и поставете върху решетки върху тавата за печене. Печете, превключвайки решетките на фурната наполовина, за 20-25 минути или докато вътрешната температура достигне 165 ℉. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

3. Инструкции за замразяване: Поставете кюфтета върху облицовани с пергамент листове за печене. Те могат да бъдат близо един до друг, но да не се докосват. Поставете непокрито във фризера за 1-2 часа или докато замръзне. След това прехвърлете кюфтета в контейнери с фризер или пликове.