Напа зеле е бил обичан като зимен зеленчук в Япония, особено това е основната съставка за японската гореща тенджера (Nabe), толкова популярна, колкото зимното основно ястие за комфорт.

готвене

В кухнята на Шоджин се нарича „Yo (u) jo (u) Sanpou“ (養生 三宝) - Трите съкровища за здравословен живот заедно с тофу и репичка Daikon.

*Syojin кухня... е традиционният начин на хранене на будистките монаси в Япония и особено се разраства с дзен будизма през 13 век.

Не знам колко популярно е зелето Napa във вашата страна, но замисляли ли сте се някога за неговите ползи за здравето?

Богат на витамин С, известно е като повишаване на имунитета и тонуса на кожата.

Тази страница представя ползите за здравето и страхотните японски рецепти за готвене, използващи очарователно хрупкаво зеле от Напа.

Забележка. Говоря за зеле от Напа в японската култура.

  1. Какво е китайско зеле?
  2. Ползи за храненето и здравето
  3. Как да изберем и съхраним зеле Napa
      1. Съветът за пазаруване
      2. Съветът за съхранение
  4. Напа зеле в японското готвене
      1. Съвети за готвене

Какво е китайско зеле?

китайско зеле (научно наименование Brassica rapa, сорт pekinensis) е двугодишно растение от семейство рапични Brassicaceae. Предпочита се като зимен зеленчук в Япония и се отглежда широко и се яде.

„Китайско зеле“ на английски се отнася до напа зеле, бок чой и някои други семейства, но когато японците казват китайско зеле, това се отнася до Само „Напа зеле“, не включва bok Choy.

Така че Napa зеле на японски е „Хакусай“ (白菜), означава бял зеленчук.

Ползи за храненето и здравето

Около 95% от Хакусай съдържа вода, докато останалите 5% са хранителни съставки. Той е богат на витамин С, витамин К, фолиева киселина, и също така съдържа калий и калций.

Витамин С е протеин, необходим за заздравяване на рани и насърчава производството на колаген, който има антиоксидантен ефект.

Витамин К насърчава коагулацията на кръвта и образуването на кости. Също така, витамин К е мастноразтворимо хранително вещество, така че едва ли има тенденция да се разтваря във вода и има свойството да се разтваря лесно в мазнините.

Фолиевата киселина особено действа върху образуването на червени кръвни клетки. Дефицитът на фолиева киселина е известен като причина за анемия, така че е чудесно да приемате фолиева киселина активно в ежедневието.

Калият е минерал и електролит, който влияе на поддържането на постоянно кръвно налягане и поддържа натриевия баланс на тялото.

Как да изберем и съхраним зеле Napa

Съветът за пазаруване

Изберете напа зелето е жизнено, тежко, без обезцветяване (жълтеникаво, кафеникаво), а върхът на листа е увит плътно, а долният разрез е бял и свеж.

Понякога ще видите черни петна по ребрата. Всъщност нито болест, нито насекомо. Това е вид полифенол, в който протеинът се превръща в а-амино азот.

Няма проблем да се храните просто не добре изглеждащи. Вероятно е да се случи поради прекомерно количество азотни торове по време на отглеждането.

Честност Не купувам напа напа в обикновените местни хранителни магазини.

Вероятно единственият, който получих от обикновена бакалия за първи път в източната част на САЩ, беше само не добър вкус, но бях толкова разочарован от вкуса и цената. оттогава полагам усилия да купувам напа зеле в ориенталски хранителни магазини (китайски, японски, корейски хранителни магазини), въпреки че трябва да карам далеч, защото вкусът и качеството са добре познати на Хакусай, който съм бил изяден. (по-сладко, месесто и вкусно.)

Много съм щастлив да купя напа зеле на местния фермерски пазар онзи ден.

Разбира се в други държави, със сигурност различни ситуации.

Съветът за съхранение

Накиснете напа за малко във водата, докато листата оживят. Не само дъното, но и водата отгоре. Нарежете дъно малко, ако цветът е кафеникав.

Изцедете леко водата, но не избърсвайте.

Увийте напа зелето с вестника или кухненската хартия и го поставете в найлонов плик и вържете торбата свободно.

Съхранявайте в изправено положение, не го поставяйте.

Ако през зимата мястото ви се застуди, можете да го съхранявате на хладно и тъмно място. Продължава 2 седмици и може да бъде и повече.

Отстранете няколко листа от горния слой, ако не използвате цяло зеле, и го увийте отново с мокра хартия. Не режете наполовина, ако искате да го запазите повече.

* ако долният цвят е кафеникав, отрежете го отново.

По този начин можете да използвате за маруля Ромен, маруля айсберг, зелено зеле също.

Напа зеле в японското готвене

В ЯПОНИЯ, за най-добрия сезон на Хакусай е зимата. Когато настине слана, тя става по-сладка и вкусна. Вкусът е сравнително блед и деликатен в сравнение със зелето. Суровото има хрупкава текстура, много нежно при готвене.

В западните страни зелето напа често се използва за салата, но в Япония не толкова разпространен начин за хранене, колкото суров.

Като цяло в японското готвене се използва за запържена, зимна гореща тенджера, Gyoza и маринована.

Съвети за готвене

Зависи от готвенето, по-добре решете ребра и листа за готвене.

За да запазите очарователната хрупкава текстура на ребрата, изрежете ребрата в същата посока на влакната.

От друга страна, нарежете ребрата по диагонал на парчета по посока на влакната за горещи съдове, задушени, супи. Този начин на рязане се нарича „Sogi-giri“ (そ ぎ 切 り) в японски готварски термин.

Тъй като нарязаната повърхност е широка, вкусът лесно прониква и ребрената част лесно се приготвя за по-кратко време.

Сега, разгледайте моите рецепти на следващата страница!