NCC: Координационен център за хранене

Калории са мярка за хранителна енергия и се изразяват в килокалории или килоджаули. Публикуваните стойности, включително тези в базата данни за хранителните вещества на USDA, обикновено са изчислени стойности, получени от общи или специфични горивни фактори въз основа на коефициентите на Атватер. Производителите на храни най-често прилагат само общите енергийни фактори за изчисляване на съдържанието на калории за етикета на продукта, въпреки че са разрешени други методи, включително използване на специфичните фактори Atwater, общи фактори с изваждане на неразтворими диетични фибри, специфични фактори, одобрени от FDA, или бомба калориметрия. Общите фактори на Atwater от 4 kcal/g протеин, 9 kcal/g мазнини, 4 kcal/g въглехидрати и 7 kcal/g алкохол се прилагат към всички храни, независимо от техния вид, докато специфичните фактори на Atwater варират в зависимост от групата храни. Примери за специфични енергийни фактори, използвани за основните групи храни, са показани по-долу:

Килокалориите могат да бъдат преобразувани в килоджаули (kJ), като се използва следното:

Общо мазнини е смес от триглицериди, фосфолипиди, стерини и подобни съединения. Стойностите се определят чрез химически анализи и се изразяват в грамове.

Общ брой на въглехидратите стойностите се изчисляват на 100 gm като разлика между 100 и сумата от процентите вода, протеини, мазнини, пепел и алкохол. Общо въглехидратите са приблизително равни на сумата от наличните въглехидрати (нишесте и захари) и диетични фибри. Стойностите се изразяват в грамове.

Налични въглехидрати включва захари и нишесте и се изчислява като разликата между общите въглехидрати и диетичните фибри за повечето храни. (За храни, съдържащи големи количества органични киселини, като лимонена киселина в прахообразни смеси за напитки, наличните въглехидрати се изчисляват като сбор от захари и нишесте.) Стойностите се отчитат в грамове.

Протеин стойностите се изчисляват от общото съдържание на азот, коригирано за непротеинов азот по коефициент на конверсия, специфичен за всяка група храни. Стойностите се изразяват в грамове.

Животински протеин е протеин от животински продукти, включително месо, яйца и млечни храни. Стойностите са дадени в грамове.

Растителен протеин е количеството протеин, допринесено от растителни продукти и се изразява в грамове. Сумата от животински и растителни протеини в храната се равнява на общия протеин на тази храна.

Алкохол обемът се превръща в тегло чрез използване на конверсионни коефициенти въз основа на специфичното тегло на алкохола. Количествата са изразени в грамове.

The процента от калориите допринесени от всеки макроелемент (протеини, мазнини, въглехидрати, алкохол) се изчислява от софтуера NDSR, използвайки следния метод:

1. В базата данни са включени енергийни фактори (напр. Общи или специфични фактори Atwater) за всеки макронутриент и специфични за всяка отделна основна храна.
2. Грамовото тегло на всеки макронутриент за всяка храна се умножава по неговия енергиен фактор, за да се определят калориите, предоставени от всеки макронутриент за тази храна.
3. Калориите, внесени от всеки макронутриент, се сумират за всички храни в диетата.
4. Общите калории на макронутриент се разделят на общите калории в диетата и се умножават по 100, за да се равняват на процента калории, внесени от всеки макронутриент.

Този метод, започвайки с NDSR 2008, осигурява най-точната мярка както на общите калории, така и на процента на калориите от всеки макронутриент.

Съобщения

NCC ще бъде затворен на 24 декември, 25 декември и 31 декември 2020 г. и 1 януари 2021 г. Нормалното работно време (8:00 до 16:00 CT) ще се възобнови след тези празници.