Не съм тайна, че пържената храна не е полезна за вас. Но ново проучване, публикувано в The BMJ, описва точно как яденето на тези храни може да повлияе на здравето ви с течение на времето - и посочва кои видове може да са най-лошите за вас.

ново

„Хората знаят, че пържената храна може да има неблагоприятни последици за здравето, но има много малко научни доказателства, които да покажат какви са дългосрочните неблагоприятни последици от яденето на пържени храни“, казва д-р Вей Бао, асистент по епидемиология в Университета на Айова Колеж по обществено здраве и съавтор на изследването. „Като цяло открихме, че консумацията на пържена храна е свързана с общата смъртност.“

Изследователите разгледаха данни от около 20 години за почти 107 000 възрастни жени в САЩ на възраст 50-79 години. Всички жени бяха част от проучването на Инициативата за женско здраве и те попълниха един подробен въпросник за своите хранителни навици през 90-те години. Здравето им е било проследявано от изследователи до 2017 г. и през това време са загинали над 31 500 души.

Тези, които съобщават, че ядат поне една порция пържена храна на ден, са имали около 8% по-голям шанс да умрат рано, в сравнение с жените, които са заявили, че не ядат, според проучването. Те също имаха 8% по-висок шанс да умрат специално от сърдечно-съдови заболявания.

Изглежда обаче, консумацията на пържена храна не отговаря на по-висок риск от смърт от рак, въпреки някои минали изследвания, които свързват двете. „Знаем, че диетата е важна за профилактиката на рака или оцеляването на рака, но не всички диетични компоненти [изглеждат еднакво важни]“, казва Бао.

Пърженото пиле и пържената риба са по-силно свързани с ранната смърт, отколкото другите пържени храни, които изследователите групират в различна категория, включително пържени картофи, бисквити, тортила чипс и закуски. Силата на асоциацията може да се дължи на това, че хората просто консумират повече пържено пиле или риба, казва Бао, или поради разликите в начина на приготвяне на тези храни. Например, много ресторанти използват повторно масло, когато готвят храни като пържено пиле, което според Бао може да увеличи броя на вредните странични продукти, прехвърлени в храната. Месото също е склонно да се пържи по-дълбоко от много закуски.

Това откритие (за съжаление) обаче не освобождава пържените картофи. Тъй като те бяха включени в различната група, изследователите не успяха да разгледат конкретно как пържените картофи влияят индивидуално на здравето - и е възможно рисковете им да бъдат скрити от сравнително по-здравословни храни от категорията „други“, като бисквити или пържени живовляци, Казва Бао. Предишни изследвания свързват пържените картофи с рака и по-високия риск от смъртност.

И все пак Бао казва, че изследването му е сред първите, които разглеждат как яденето на какъвто и да е вид пържена храна влияе на риска от смъртност с течение на времето. Единственият друг, за когото знае, според него, е проведен в Испания през 2012 г. и не е намерил връзка между пържените храни и по-високия риск от смърт. Това може да се дължи на факта, че повече испанци приготвят храната си у дома, вместо да я ядат в ресторантите, и избират по-здравословни масла за пържене, като зехтин, казва Бао.

В новото проучване изследователите отчитат фактори като медицинска история, демографски данни, тютюнопушене, навици за пиене и цялостно качество на диетата, в опит да изолират ефектите от пържените храни. Но наблюдателното проучване никога не може да докаже причина и следствие и авторите отбелязват, че е невъзможно да се изключи въздействието на други фактори, които влияят на здравето.

Друго ограничение на проучването е, че то само веднъж е оценило хранителните навици, така че не отразява как жените може да са променили диетите си с течение на времето. Въпреки това Бао казва, че вярва, че констатациите са силни и вероятно се отнасят до популации, различни от по-възрастните жени, въпреки че данните не са насочени конкретно към други групи.

„Нямахме причина защо ефектите да се различават по възраст или дори по пол“, казва Бао. "Подозирам, че асоциацията може да е подобна сред по-младите жени или дори сред мъжете."

Много други проучвания свързват пържените храни със здравословни проблеми, включително затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания, но изследователите изчисляват, че почти 40% от американците ядат бързо хранене всеки ден.