пържена

Израснал съм по южното крайбрежие на Нова Англия, така че за мен винаги съм се наслаждавал на вкуса на пържена риба през летните месеци. За съжаление тази техника на готвене е по-малко от оптималната. През последните 30 години или повече употребата на традиционни животински мазнини в ресторантите почти бе напълно заменена с богати на омега-6 растителни масла. Въпреки че американските лекари и защитници на здравето считат за здравословен избор, изследването доказа, че растителните масла вероятно са причина за влошено здраве и повишени шансове за сърдечно-съдови заболявания. При нагряване тези полиненаситени мазнини стават гранясали, но поради евтината цена и промиването на мозъка на обществото от нискомаслени диети, ресторантите се придържат към тези масла като основна мазнина за готвене. Още по-притеснителен е фактът, че тези масла, рапица (рапица), царевица, слънчоглед и соя сега се отглеждат с помощта на патентовани ГМО семена. Мога да продължавам и продължавам, но ТУК има допълнителна информация, написана от д-р Меркола.

Kickin it Old School

Преди притока на растителни масла хората винаги са използвали животински мазнини. Свинска мас, сует, лой и да, масло. Те идваха от собствената им ферма или отдясно по пътя и се използваха за омазняване на тави за печене, пържене на яйца и като цяло за готвене. За да спазим традициите, ние правим всичко възможно да купуваме големи количества месо, обикновено четвъртинки или половин животни, което ни позволява да получаваме щедри порции кости, мазнини, месо и месо от органи. Това не само ни спестява пари в дългосрочен план, но ни дава разнообразни разфасовки и части, с които да работим.

Яжте малката рибка

Докато продължаваме да замърсяваме океаните и реките си, големите хищни риби се натоварват с токсини, включително тежки метали като живак. Това, което някога беше любимата ми риба за ядене, риба тон, не е включено в списъка „не яж“. Жалко, но реалност тук, в нашия съвременен свят. Все още обичам рибите и искам да се възползвам от техните ползи за здравето, затова често се обръщам към по-малките риби в морето. Скумрия, сардини, кипър и миризма станаха популярен избор за мен сега и такива, които често могат да бъдат закупени и цели. Тези малки, мазни риби са заредени с омега-3 мастни киселини, които ни помагат да запазим здравия си разум, чиста мозъчна храна.

С миризма, която в момента е в сезона, исках да приготвя тези вкусни сладководни риби по начин, подобен на типичните рибни бараки. Както винаги, надградих съставките, като използвах покълнало брашно от спелта и ароматната си смес от лимон и пипер, за да драгирам и подправям рибата преди пържене в телешки лой. Тези риби се готвят супер бързо, така че всичко е готово, преди да потопите подправената риба в маслото. Насладете се със студена бира, клин от лимон и ако сте любител на сос тартар, разгледайте тази проста рецепта в The Nourishing Minimalist

Съставки:

  • 1 килограм прясна миризма
  • 1 чаша покълнало брашно от спелта
  • 2 супени лъжици Най-добрата смес от лимонов пипер на Франк
  • 1 литър свинска мас или говеждо месо
  • 1 лимон, нарязан на 6 клина
  • Морска сол за поръсване

Подготовка:

  1. Добавете избраната мазнина в голяма тенджера и разтопете на средно силен огън. Ако имате термометър, загрейте маслото до 350F.
  2. Докато мазнината се загрява, подгответе рибата.
  3. Поставете брашното и лимоновия пипер в голяма купа. До шепата добавете миризмата и изцяло покрийте с подправеното брашно. Отърсете излишното брашно в ръцете си.
  4. След като маслото достигне температура, добавете подготвената миризма и пържете до хрупкавост, приблизително 2-3 минути.
  5. Използвайте цедка, за да извадите рибата и да я отцедите върху хартиена кърпа.
  6. Подправете с морска сол.
  7. Повторете, докато всички риби се изпържат.
  8. Сервирайте с лимонови клинове и се насладете!