закуска

За да започнем новата година, помолихме креативни хора да споделят домашните рецепти, на които разчитат, за да детоксикират, прочистят и освежат.

„Като млад готвач, бих яла, когато можех, и ми харесваше да се чувствам сита“, казва Анджела Димаяга, известна със своите умения зад уок и като бивш главен готвач на Mission Chinese Food в Ню Йорк. „Сега мисля много повече за това, което влагам в тялото си, и забелязвам как се чувствам след това.“ В апартамента си в Бруклин тя готви предимно със зеленчуци и се опитва да включи здравословни зърнени храни и протеини в храната си; тя също се радва на процеса на ферментация и по този начин поддържа стабилна диета от пробиотици чрез кефир, кисело зеле, кимчи, комбуча и натто (ферментирала соя - японска суперхрана). Също така трайно в менюто й през зимните месеци: фурми от хурма, откъснати направо от дърво в задния й двор от детството в Сан Хосе, Калифорния и изпращани на Димаюга от майка й всеки ноември.

Димаяга казва, че не е харесвала хурма като дете, вместо това (и по-скоро поетично) е развила вкус към плодовете като възрастен, само когато се отклони далеч от дървото. Освен това тя добавя: „Много хора не знаят какво да правят с тях.“ Тя изяжда малко, веднага щом получи пакета на майка си и райските ябълки са „на хрупкав етап от ябълките“, а след това съхранява останалото в хладилника си, където бавно узряват през зимата.

В крайна сметка плодовете се превръщат в закуска, или като смути, или като каша. Първият призовава за хурма, която е мека на допир и „се чувства като основен незрял домат от хранителни магазини“, който Димайюга разделя на четвърти и смесва в млечно смути от райска ябълка и сусам. Тя го пие със страна препечен хляб, намазан с масло, морска сол и хранителна мая, рецепта от нейната приятелка, която, подчертава Димаяга, работи само с добър, сърдечен хляб. Тя също така раздвижва онова, което е нарекла People’s Coffee - смес от наполовина капково кафе и наполовина домашно приготвено чай и плисък мляко, вдъхновено от скорошно пребиваване в Северна Калифорния и пътувания до Bolinas People’s Store.

След това, когато райските ябълки омекнат и станат конфитюри, Димайуга ги плиска върху каша от киноа-овес. И това ястие, и смутито „са достатъчно здрави, за да позволят на човек да добави адаптогените, в които може да се занимава“ тя казва, че сама е почитател на укрепващите билки, които укрепват тялото срещу стрес и умора - често включва мака, рейши и кордицепс. „Докато научаваме повече за тези съставки, можем да мислим все повече и повече за ароматите, които те предоставят, точно както всяка подправка във вашия шкаф за подправки“, казва тя.

Димаяга насочва много мисли към ежедневието си, тъй като за първи път работи извън обичайната обстановка на ресторанта; тя подаде оставка от Mission Chinese миналия октомври и работи по поредица от различни изскачащи прозорци, както и по скоро обявен проект в Женева, Швейцария. Наред с яденето на задоволителна закуска, тя ходи на часове по спин и йога, взема вани и прилага процедури за лице и се кълне в инструмента за масаж Backnobber, за да облекчи напрежението във врата и гърба. „За мен - казва тя - уелнесът е да слушаш тялото си по най-добрия начин, по който знаеш как.“

Тук Димаюга споделя двете си рецепти за закуска с райска ябълка с Т.

Angela’s Райска ябълка със сусам от мляко

∙ 2 много узрели райски ябълки, отстранени върхове

∙ 1 прясна лайм, сок

∙ 2 супени лъжици тахан

∙ 1 чаша кокосова вода или студена вода

∙ 1 супена лъжица семена от чиа

∙ 1 супена лъжица ленени семена

∙ По желание: 1 супена лъжица от любимите ви адаптогени (Димайюга обича мака, ашваганда, рейши и кордицепс.)

1. Добавете всички тези елементи в блендер и пулсирайте до гладка смес. Ако искате да е по-студено или по-разхлабено, просто добавете още кубчета лед и студена вода.

2. Сервирайте; Dimayuga предлага да се използват сламки от неръждаема стомана, „защото мисля, че дава усещането за по-студено смути плюс неговото биологично благоприятно.“ Прави две смутита.

Гореща каша на Анджела с Джеми Райска ябълка

∙ 2 супени лъжици семена от чиа

∙ 2 супени лъжици златни стафиди

∙ 1 чаша конопено мляко или вашето любимо мляко/алтернативно мляко

Pin щипка сол

∙ 1 много узряла райска ябълка (в етап на конфитюр), с отстранен връх

∙ По желание: 1 супена лъжица от любимите ви адаптогени

1. В малък тиган за сос комбинирайте всички съставки.

2. Оставете да заври, след това оставете да къкри и разбърквайте от време на време за около 15 минути, докато омекне. Добавете още течност, ако е необходимо.

3. Разпределете в две купи за сервиране и сервирайте супер горещо.

4. Внимателно вземете много узрелите райски ябълки и извадете сладкото месо и долейте горещата си каша. Прави 3-4 порции.