БРОЙ КАЛОРИЯ: 264

рецепта

Е-е-е, защото голяма част от наситените мазнини, които обикновено намирате в типично италианско кюфте от мама, са отстранени, като се замени по-постно месо и се елиминира всичко, освен най-малкото излъчване на масло. А cavolo nero? Защото просто звучи толкова страхотно, мускетарят на вегетарианския свят. Освен това, cavolo nero - известен също като тосканско или черно кале - е вкусен, питателен, лесен за отглеждане и, да, някак бляскав.

Кюфтета
7 грама/200 грама постно свинско или смляно
пуйка
1/2 среден червен лук, нарязан
1 скилидка чесън, смляна
1 малък морков, настърган
Щипка сушен риган
1 малко яйце, разбито
Сол и черен пипер
Спрей масло, за тигана

Доматен сос
1/2 среден червен лук, нарязан
1/2 скилидка чесън, нарязан
Една 14-унция/400 г консервирани домати
Оскъдни 2 унции/50 г пресни домати, белени
(виж страница 34), посевен и нарязан
1 чаена лъжичка доматено пюре
Щипка захар
2⁄3 чаша/200 мл вода
Люспи от червен пипер
Тишина сос Уорчестър
1 чаена лъжичка сушен риган

Каволо неро
7 унции/200 г каволо неро, на пара
Изстискване на лимон
Люспеста морска сол

Смесете меленото месо с лука, чесъна, моркова, ригана, яйцето и солта и черния пипер. Разбъркайте добре и оформете 12 малки кюфтета. В тиган, кафяво внимателно на умерен огън, около 4 минути. За соса сотирайте лука, докато омекне. Добавете чесъна и гответе още 3 минути. Добавете нарязаните на кубчета и нарязани домати, доматеното пюре, захарта и водата, плюс червения пипер и Уорчестършир на вкус. Оставете да къкри, докато се намали и се намаже. Добавете кюфтетата и ригана, покрийте и оставете да къкри 20 минути. Сервирайте със задушено кейл, облечено с леко изстискване на лимон и разпръсване на люспеста сол.