В цяла Азия кнедли символизират късмет за Лунната Нова година. Като подготовка за празника тази година реших да се науча как да приготвя едно от любимите си ястия с кнедли, корейския хобакюк или каша от тиква със сладки оризови кнедли. Ако не сте запознати с азиатската традиция на сладки супи и каши, може да ви помогне да мислите за това като за пудинг. В допълнение към кадифената тиква, тя има възхитителни мочи-подобни оризови топчета и прави вкусна зимна закуска или фино сладък десерт.

рецепта

Можете да го направите с кабоча, тиква или всяка зимна кратуна, стига да е естествено сладка. След като сварите или сварите тиквата на пара, я задушавате със сладък ориз, който сгъстява кашата и й придава гладка, приятно вискозна текстура. Най-традиционните рецепти изискват накисване и задушаване на клееви оризови зърна, за да се получи джук или каша. Някои може да се присмиват на моя пряк път, но вместо да започна с цял ориз, просто използвам сладко оризово брашно. Mochiko е една марка, която е широко достъпна на азиатските пазари и други добре заредени супермаркети.

Същото сладко оризово брашно се използва за ток или кнедли, което не може да бъде по-лесно да се направи. (Всъщност научаването как да се правят такива може да е опасно! Скоро ще слагам кнедли във всичко ...) Дъвченето на кнедлите е прекрасно допълнение към пудинга. За наистина разкошен хобакюк можете също да добавите варен сладък червен боб към купата си, както и гарнитури като кедрови ядки, сусам, тиквени семки, кестени или сушени хинапи.

Корейска тиквена каша с оризови кнедли (Hobakjuk)

  • без черупчести
  • обезмаслен
  • нискомаслени
  • без риба
  • без алкохол
  • вегетариански
  • без фъстъци
  • веган
  • пескатариански
  • без глутен
  • без пшеница
  • без свинско месо
  • без соя
  • без яйца
  • без червено месо
  • без добавяне на масло
  • с високо съдържание на фибри
  • Калории 245
  • Мазнини 0,6 g (1,0%)
  • Наситени 0,2 g (0,8%)
  • Въглехидрати 59,1 g (19,7%)
  • Фибри 5,2 g (21,0%)
  • Захари 13,8 g
  • Протеин 4.0 g (8.1%)
  • Натрий 603,1 mg (25,1%)

Съставки

За кашата:

(2-килограмова) тиква, кабоча или тиква, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета

сладко оризово брашно

кафява захар (или на вкус)

варен червен боб (по желание)

кедрови ядки (по избор)

черен сусам (по избор)

За сладките оризови кнедли:

сладко оризово брашно

3 до 5 супени лъжици

Инструкции

За да приготвите кашата, напълнете тенджера с инч или два вода. Поставете кошница за пара или гевгир в тенджерата, покрийте и оставете да заври на силен огън. Поставете тиквата в кошницата, покрийте и намалете топлината до средна. Уверете се, че водата не кипи; ако е необходимо, добавете още вода по време на пара. Гответе тиквата, докато стане много нежна, когато се пробие с върха на ножа, около 20 минути.

Докато тиквата се пара, пригответе оризовите топки. В купа смесете 1/2 чаша сладко оризово брашно и 3 супени лъжици гореща вода. С помощта на ръце го омесете, за да оформите тесто. Тестото трябва да е меко и гъвкаво като тесто за игра - не твърде сухо и не много лепкаво. Ако е необходимо, добавете още вода, по малко, за да достигнете правилната консистенция.

Разделете тестото на 12 парчета и навийте на топки. Дръжте топките покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването им. Заделени.

Прехвърлете тиквата в блендер, заедно с 4 чаши вода, 1/4 чаша сладко оризово брашно и кафявата захар и сол. Смесете до гладка смес. Изсипете в тенджера и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 5 минути при често разбъркване.

Докато кашата къкри, гответе оризовите топчета. Сложете средна тенджера с вода да заври. Добавете оризовите топчета и варете, докато плуват, около 2 минути. Използвайте малка цедка или решетъчна лъжица, за да извадите сварените кнедли.

Ако използвате червен боб, добавете лъжица боб на дъното на всяка отделна купа. Загрейте кашата в купичките. Добавете три оризови кнедли във всяка купа. Украсете с кедрови ядки и сусам, ако използвате. Сервирайте веднага.

Емили Хан е базираната в Лос Анджелис рецепта, възпитател, билкар и автор на Wild Drinks & Cocktails: Handcrafted Squashes, Shrubs, Switchels, Tonics, and Infusions to Mix at Home. За рецепти и класове разгледайте нейния личен сайт.