зеле

Хранителни насоки (на порция)
437 Калории
30гр Дебел
27g Въглехидрати
18g Протеин
× Хранителна информация Порции: 8
Количество на порция
Калории 437
% Дневна стойност *
Общо мазнини 30гр 38%
Наситени мазнини 12гр 61%
Холестерол 371mg 124%
Натрий 680mg 30%
Общо въглехидрати 27g 10%
Диетични фибри 6g 22%
Протеин 18гр
Калций 241mg 19%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Руската зелева баница или кулебяка или кулибяка е подобна на пикантни обороти като мексиканска емпанада или италианска калцоне. Kulebjaka може да се направи с люспесто бутер тесто или тесто за баница, или тесто с мая, както е тук. Пълнежите варират от вегетариански до месо до известния пълнеж от сьомга и е известен като kulebiak в Полша и kuliabiaka в Беларус. Литовска версия на баница с месо от зеле, приготвена в сладкарска кора, е известна като placiu kepsnys. Сравнете това с източноевропейска рецепта за пай със зеле, направена с коричка за пай.

Съставки

  • За тестото с мая:
  • 3/4 чаша мляко
  • 1/3 чаша (5 1/3 супени лъжици) масло
  • 1 пакет активна суха мая
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1/4 чаша хладка вода
  • 1 голямо яйце
  • 2 големи жълтъка
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 4 чаши брашно за всички цели
  • За пълнене:
  • 1 голяма глава ситно нарязано зелено зеле (около 3 паунда)
  • 1 голям ситно нарязан лук
  • 3 супени лъжици масло или свинска мас
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 4 ситно нарязани твърдо сварени яйца
  • 1 чаена лъжичка сол или на вкус
  • 1 чаена лъжичка черен пипер или на вкус
  • 3 супени лъжици нарязан пресен копър или 2 супени лъжици сух копър или на вкус
  • 1/4 чаша галета
  • 1 голям яйчен жълтък, разбит с 1 чаена лъжичка мляко за измиване на яйца

Стъпки за постигане

За да направите тесто с мая: В малка тенджера кипнете мляко и 1/3 чаша масло, свалете от огъня и охладете до 110 градуса.

В голяма купа или миксер за смес комбинирайте мая, захар и 1/4 чаша вода и оставете да престои до разпенване. Добавете млечната смес, яйцето, жълтъците и солта към сместа от дрожди и разбъркайте добре. Добавете 3 чаши брашно, чаша наведнъж, месете 10 минути и добавете толкова от останалото брашно, колкото е необходимо за постигане на гладко и еластично тесто.

Намажете купа със зеленчуков спрей и поставете тесто в нея, като се обърнете веднъж, за да покриете и двете страни. Покрийте с намазнена пластмасова обвивка и оставете да втаса, докато се удвои - 1 до 3 часа.

За да направите пълнежа: Оставете да заври голяма тенджера или холандска фурна с подсолена вода. Добавете зеле, върнете да заври и гответе 3 минути. Отцедете добре във фино сито и изстискайте, за да отстраните цялата течност.

Загрейте 3 супени лъжици масло или свинска мас и 3 супени лъжици олио в голям тиган или холандска фурна и добавете лук. Сотирайте до полупрозрачност и добавете зеле. Гответе, като бъркате често, докато зелето омекне, но не покафенее и течността се изпари - 15 до 30 минути или повече. Отстранете от огъня и разбъркайте яйцата, солта, черния пипер и копъра, разбъркайте добре. Охладете до стайна температура.

За да сглобите: Загрейте фурната до 375 градуса. Надупчете тестото и разделете на 2 парчета, едното малко по-голямо от другото. Разточете по-голяма част в 14x10-инчов правоъгълник върху лист за печене, облицован с пергамент.

Поръсете повърхността на тестото с галета и разпределете равномерно пълненето на зеле върху галетата с точност до 1 1/2 инча от краищата.

Разточете останалото парче тесто в правоъгълник 12 1/2 на 8 1/2 инча върху леко набрашнена повърхност или лист пергаментова хартия и поставете върху пълнежа със зеле. Почистете ръбовете на долното тесто с измиване на яйца. Сгънете нагоре и над горната кора, като натискате, за да запечатате и кримпвате с пръсти или зъбци на вилица. Набодете горната част на кората изцяло (но не и краищата) с вилица или докинг инструмент. Четкайте обилно с останалите измити яйца. Оставете го да почива непокрит за 20 минути.

Печете 40 до 45 минути. Покрийте кората с фолио, ако прекалено бързо потъмнее. Оставете да се охлади 10 до 15 минути, преди да нарежете на квадрати. По желание може да се сервира като предястие, гарнитура или основно ястие със заквасена сметана.