Това романтично ястие за двама е рецепта за интимна вечер.

От Роб Уолш 2/2/2014 в 23:59 ч. Публикувано в изданието на Houstonia от февруари 2014 г.

списание

В мексиканския романист Лора Ескивел „Като вода за шоколад“, влюбената Тита влага цялата си страст в ястие, предназначено за любимия й, наречено „пъдпъдъци в сос от розови листенца“. Вместо това сестра й Гертрудис го изяжда и не след дълго започва „да усеща силна топлина, пулсираща в крайниците й“. Капейки с пот с аромат на роза, Гертрудис отива до дървената душ кабина в задния двор, за да се охлади. Тялото й отделя толкова много топлина, че дървените стени на душ кабината избухват в пламъци - както и дрехите й.

Избягала навън, голата Гертудис внезапно е навлечена от един от хората на Панчо Вила, който се втурва в задния й двор на кон.

„Без да забавя галопа си, за да не губи нито миг, той се наведе, прегърна кръста й и я вдигна на коня пред себе си, лице в лице, и я отнесе.“

С други думи, направете това ястие за някой, когото обичате. - R.W.

Пъдпъдъци в сос от розови листенца

Оригиналната рецепта за това ястие призовава за розови листенца, но не искате да използвате венчелистчета от конвенционалните рози за цветни магазини - те се третират с фунгициди. И все пак, ако имате малко органично отгледани рози във вашия двор или знаете къде да ги купите, не се колебайте да ги използвате за гарниране на готовото ястие.

Ще намерите розова вода в местните магазини в Близкия изток, а пюре от плодове или сок от червена бодлива круша в повечето магазини за здравословни храни - или ще заместите замразените малини. Ако имате семейство ловец на гълъби, опитайте това с гълъб вместо пъдпъдъци. (Всъщност гълъбите може да са още по-романтичен избор, ако нямате нищо против да си вземете малко птиче изстрелване от зъбите.)

  • 4 пъдпъдъци (или 6 гълъба)
  • 3 супени лъжици масло
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 1 чаша суха шери
  • 6 белени кестена (варени, печени или консервирани)
  • 1 скилидка чесън
  • 1/2 чаша плодово пюре от червена бодлива круша (или заместващи малини)
  • 1 супена лъжица мед
  • ¼ чаша пилешки бульон
  • 1/2 ч. Л. Смляно семе от анасон
  • 1/4 ч. Л. Смляна канела
  • 14 ч. Л. Розова вода
  • Венчелистчета от 6 пресни, органични червени рози (по желание гарнитура)

Загрейте подноса за сервиране във фурна, поставена на ниско ниво. Изплакнете пъдпъдъците и подсушете. В голям тиган на средно силен огън разтопете маслото и леко запечете птиците от всички страни. Добавете шери и сол и черен пипер към пъдпъдъците. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 15 минути. Обърнете пъдпъдъка, покрийте и гответе още 10 минути. Премахнете пъдпъдъците, когато сте готови по ваш вкус и поставете върху загрят поднос.

Комбинирайте останалите съставки със сокове от тиган, прехвърлете в блендер и пюрирайте до гладка смес. Изсипете соса в малка тава и оставете да къкри 5 минути, или докато леко се сгъсти. Коригирайте подправките с повече сол, черен пипер и/или мед. Изсипете соса върху пъдпъдъците върху загрятото блюдо и сервирайте горещо. Поръсете с розовите листенца, ако ги имате. Сервира 2.