Главният готвач Хасан М’Соули казва, че черният дроб е толкова търсен за ядене в Мароко, често е по-скъпо да се купува от агнешка или телешка пържола. Счита се за здравословна храна, поради високото си съдържание на желязо. В Австралия черният дроб често е по-евтин за закупуване, което прави това ястие бюджетно ястие.

черен

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 1 патладжан (патладжан)
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 чаша (250 ml/8fl oz) мляко
  • ⅓ чаша обикновено брашно
  • зехтин, за пържене
  • 1 консервиран лимон, само плът
  • 1 супена лъжица накълцан босилек
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 1 супена лъжица Земен кимион
  • 2 скилидки чесън, нарязани
  • ½ чаша (125 ml/4fl oz) зехтин
  • 200 гр (7 унции) черен дроб (агнешко месо)
  • 1 ч.л. сол, екстра
  • клончета копър, за гарнитура

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Изберете дълъг тънък патладжан, за да получите филийките с точния размер за това ястие.

Време за стояне 30 минути

Нарежете патладжана (патладжана) по дължина на тънки филийки. Разстелете на един слой и поръсете със сол.

Оставете да престои 30 минути, за да изтече всяка горчивина. Изплакнете и подсушете.

Накиснете в мляко за 2 минути, след което леко покрийте с брашно, за да запечатате. Запържете филийките в зехтина до златисто кафяво. Оставете настрана да се охлади.

В купа смесете консервирания лимон, босилек, черен пипер, половината кимион, чесън и зехтин. В тази смес намажете сварените ивици патладжан и оставете да се мариноват, докато е необходимо.

Поръсете черния дроб с комбиниран остатък кимион и допълнителната сол. Барбекю целият черен дроб за около 5 минути всяка страна, като се внимава да не се препече.

Нарежете черния дроб на тънки филийки, увийте в ивици патладжан (патладжан) и фиксирайте с клечки за зъби.

Украсете с клонка копър и сервирайте като храна за пръсти.