От Даниел на 2 март 2020 г., актуализирано на 11 август 2020 г. 92 коментара

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моето разкритие.

Домашно излекувана сьомга или Gravlax е една от най-удивителните и невероятно прости рецепти, които можете да направите. Освен това тази проста рецепта за излекувана сьомга е толкова лесна, че ще се чудите защо не сте я правили през целия си живот.

рецепта

Тази рецепта първоначално е публикувана през декември 2018 г. Тя е актуализирана за съдържание и снимки.

Прясна сьомга, излекувана в смес от сол, захар и подправки, може би е една от тези най-добрите неща за живота.

Само внимавайте, когато направите тази рецепта за излекувана сьомга, тя ще изчезне бързо. И имам предвид бързо. Буквално стоях над рибата през нелепо време, просто отрязвах парче след парче и го изяждах, преди да бъде поднесен на някой друг.

Не исках да споделям тази красива излекувана сьомга (гравалакс - това са същите неща, момчета) с никого. Но аз го направих. Защото аз съм добър (хм) човек. Но главно защото бях забелязан. Бях открит. Трябваше да споделя.

Когато си мислех за излекувана сьомга, мислех за онези изискани брънч петна или за деликатеси, сервиращи гевреци с локс и крема сирене. (Забележка lox е основно същото като излекуваната сьомга). Но няма повече момчета .... Имам собствени гевреци с локс и крема сирене, а вие също можете!

Излекувана ли е сьомга варена?

Втвърдената сьомга не се готви. Използваната сол и захар запазват сьомгата, така че готвенето не е необходимо. Втвърдената сьомга обикновено се нарязва на тънки филийки и се сервира сурова.

Разликата между Gravlax и пушена сьомга

Lox и gravlax се излекуват със сол, докато пушената сьомга е добре пушена. Втвърдената сьомга или гравилакс/локс обикновено се втвърдяват в смес от сол, захарни подправки и понякога алкохол. Пушената сьомга обикновено се овкусява в смес от сол, захар и подправки, след което се пуши в пушач в продължение на много часове (като 10-15 часа). Има и студено пушена сьомга, където димът от огъня се издухва над сьомгата отдалеч.

Прочетете повече за разликата между гравлакса и димната сьомга в тази статия от Bon Appetit.

Съставките

Ключът очевидно е сьомгата. Искате да сте сигурни, че купувате сьомга клас сашими. Повечето рибни пазари трябва да носят това. Уверете се, че костите са отстранени от рибата, преди да я излекувате.

Никога не използвайте обикновена готварска сол за лечение на сьомга - вашата риба ще бъде ПЪТ до солена! Искате да използвате груба кошерна сол. Уверете се, че солта не съдържа йод. Купете груба кошерна сол.

За захарта тази рецепта изисква използването на сурова захар, но може да се използва и обикновена бяла захар. Вярвам на суровата захар осигурява по-добър вкус все пак. Купете сурова захар.

използвам Зърна черен пипер Tellecherry които са грубо смлени за тази рецепта. Намирам, че тези пиперки имат прекрасен пиперлив, почти цветен вкус, който е невероятен. Можете да използвате какъвто и да е зърна пипер, но горещо ви препоръчвам. Можеш купете ги на Amazon.

И аз обичам да добавям малко счукан червен пипер само за МНОГО лек намек за подправка. Ако искате повече подправки, добавете още натрошен червен пипер. Ние обаче искаме внимавайте да не надвишите вкуса на сьомгата.

Пълният списък на съставките може да се намери в картата с рецепти в долната част на публикацията.

Инструкции стъпка по стъпка

Тази рецепта за излекувана сьомга е ТОЛКО ЛЕСНА момчета. Първо, комбинирайте лечебните съставки в купа и разбъркайте, за да се комбинират.

Поставете голямо парче найлоново фолио върху голям лист за печене. Налейте половината от лечението върху средата на найлоновото фолио.

Потопете рибата на сухо и я поставете с кожата надолу върху лекуващото средство върху найлоновото фолио (уверете се, че костите са отстранени от рибата).

Изсипете останалия лек отгоре и се уверете, че покрива всички части на рибата.

Увийте найлоновото фолио около рибата. Изрежете още едно голямо парче найлоново фолио и увийте двойно рибата. В този момент препоръчвам да го поставите в голяма чанта с цип, като оставите чантата отворена. Това помага за улавяне на соковете и улеснява отцеждането, когато е необходимо.

Поставете го обратно върху листа за печене и го покрийте с нещо плоско и тежко. Поставете в хладилника.

** Важно е да отцеждате и обръщате рибата си на всеки 12 часа. Това му помага да се лекува равномерно. За средно излекуване го оставете за 36-48 часа. За твърдо излекуване го оставете за 72 часа. Аз самият предпочитам твърдо лечение. Колкото по-дълго излекувате, толкова по-твърда и солена ще бъде рибата.

След като рибата ви е излекувана, извадете я от пластмасата и я изплакнете обилно. Подсушете го и го поставете обратно в хладилника, непокрит, за 12-24 часа. Колкото по-дълго седи, толкова по-добре солта ще се разпредели в рибата.

Използвай МНОГО остър нож за фино нарязване на рибата. Сервирайте с пресни резенчета лимон и копър.

Експертни съвети

  1. A остър нож е задължително, когато нарязвате рибата, за да не я разкъсате.
  2. Много е важно да купувате сьомга клас сашими за това, тъй като няма да готвим рибата.
  3. Проверете рибата за кости и премахнете всички кости че пазарът може да е пропуснал.
  4. НИКОГА не използвайте обикновена готварска сол за лечение. Винаги използвайте едра морска сол или каменна сол. Редовната трапезна сол ще доведе до допълнително солено парче риба.
  5. Уверете се, че сте използвайте нещо тежко достатъчно, за да се постави върху рибата, докато се втвърди в хладилника. Това помага да се изтласка влагата.
  6. Важно е да източвайте и обръщайте рибата си на всеки 12 часа. Това му помага да се лекува равномерно. За средно излекуване го оставете за 36-48 часа. За твърдо излекуване го оставете за 72 часа. Аз самият предпочитам твърдо лечение. Колкото по-дълго лекувате, толкова повече твърдо и солено рибата ще бъде.
  7. За средно втвърдяване, оставете го за 36-48 часа. За твърдо втвърдяване, оставете го за 72 часа.
  8. Бъди сигурен за напълно изплакнете солта от рибата, в противен случай ще стане твърде солено.
  9. Излекуваната сьомга ще продължи около 5 дни в хладилника.
  10. Да замръзне: Нарежете втвърдената сьомга на размерите, които искате да замразите. За най-добри резултати използвайте вакуумен уплътнител. Ако нямате вакуумен уплътнител, увийте рибата в найлоново фолио, след което запечатайте в херметически затворен съд. Може да се съхранява във фризера до 3 месеца. За размразяване поставете в хладилника за една нощ. Имайте предвид, че текстурата ще бъде малко по-различна, отколкото ако се яде прясна.

Съвети за Cure Times

Средно лечение - това е, когато рибата е твърда, но не твърде твърда. Вкусът е по-малко солен от твърдия лек, а рибата все още е мека и влажна. Обичам да ям средно лек сам, парче по парче, точно от дъската за рязане! Време: 36-48 часа.

Трудно лечение - Рибата е по-твърда на допир и малко по-лесна за нарязване. Вкусът е много по-солен от средно лек и се предлага чудесно върху багел с крема сирене. Време: 72 часа.

Как да използваме излекувана сьомга

Има толкова много начини да използвате този гравиранз!

- Нарежете го на кубчета и го използвайте бъркани яйца или омлети
- Използвайте го върху гевреци с крема сирене - опитайте този Lox Spread от Masala Herb
- Яжте го с препечени точки и пресен копър със заквасена сметана
- Накълцайте го и го сложете с малко паста в сметанов сос - опитайте в тази рецепта за скариди със скариди!
- На сандвич или в салата
- Просто обичам да ям обикновена. С вилица.

Колко трае излекуваната сьомга?

Ще продължи около 5 дни в хладилника. Ако правите тази рецепта, не мисля, че трябва да се притеснявате за нея - тя вероятно няма да продължи толкова дълго!

Можете ли да замразите излекувана сьомга?

Нарежете сьомгата на размерите, които искате да замразите. За най-добри резултати използвайте вакуумен уплътнител. Ако нямате вакуумен уплътнител, увийте рибата в найлоново фолио, след което запечатайте в херметически затворен съд. Може да се съхранява във фризера до 3 месеца. За размразяване поставете в хладилника за една нощ. Обърнете внимание, че текстурата ще бъде малко по-различна, отколкото ако се яде прясна.

Още модни предястия

Понякога партията просто призовава за по-декадентски вид мезе. Или просто нещо съвсем добро - но не и пилешки крилца или прасе в одеяло (без обида за тези момчета, ТЕ СА Вкусни). Просто нещо малко по-изискано. Като тези:

Направихте ли тази рецепта? Оценете рецептата и оставете коментар по-долу, за да ме уведомите как се получи!