рецепта

Ябълките са един от плодовете, които лесно могат да бъдат събрани около началото на есента. Има безброй дървета не само в градините на хората, но и на избягали, които растат диви. Проблемът с много от тези сортове ябълки, които са израснали безплатно, е начинът, по който ябълките вкусват. Много диви ябълки могат да бъдат горчиви и кисели. Макар че това означава, че те не са толкова добри за ядене на положителната страна, те са идеални за правене на вино.

Тази рецепта за ябълково вино е много лесна за изпълнение и ако можете да намерите няколко дървета близо до вас, тогава плодовете ще бъдат напълно безплатни. Ако изобщо е възможно, ще бъдете най-добре обслужени, ако намерите комбинация от ябълки. Смесването на различни сортове заедно ще изравни виното ви и ще създаде по-сложен завършек.

Тази рецепта за вино наистина е по-добра с фуражни ябълки, които обикновено са по-горчиви, стягащи и тръпчиви. Ако трябва да използвате ябълки за сладко ядене, тогава ги смесете с други сортове като ябълки от раци или дори ябълки за готвене, ако е възможно.

Съдържание

Няма нужда от сок от ябълки

Тази рецепта за ябълково вино не включва пресоване на ябълките, тъй като бихте направили сок за приготвяне на сайдер. Да се ​​направи вино от ябълки е много по-просто, тъй като ще ферментираме целулозата. Това означава, че разчитаме на пектиновите ензими и дрождите, за да свършат работата вместо нас. Просто вино от грозде се получава чрез просто натрошаване на гроздето и след това ферментация върху гроздовите кожи, като ябълковото вино следва същия процес. Просто трябва да нарязваме или смачкваме ябълките и след това да ферментираме с ябълката в контакт с маята. Това действие разгражда структурата на плодовете и освобождава захарите и сока, които искаме.

Пектолаза или пектинов ензим се използва преди ферментацията, която е ензим, който естествено разгражда структурата на всеки плод. Тази помощ при извличането на сок, без да е необходимо сок от ябълки.

Подготовка на ябълките за приготвяне на вино

Преди да приготвим виното, ще искате да сортирате ябълките. Ще искате около 3 кг ябълки, за да направите галон (4,5 литра) вино.

Ако сте нахранили ябълки от дървета в дивата природа или от вашата градина, дайте им първо добро почистване. Премахнете и лошите ябълки или изрежете части от повредени ябълки. Можете да оставите кората върху ябълката, но най-добре отстранете семената, ако е възможно. Не забравяйте, че няма да ядете ябълките, така че сърцевините все още съдържат сок и аромат.

Ако търсите ябълки, можете да ги приготвите и да ги замразите на порции. Чрез замразяване на ябълките преди приготвянето на виното клетъчните структури ще се разпаднат. При размразяване на ябълките по-естествено ще се отделят повече сокове. Това означава, че ако не можете да съберете всички ябълки наведнъж, можете да ги запазите и да направите ябълковото вино по-късно през годината.

Какво ще ви трябва, за да направите ябълково вино - прави 1 галон/4,5 литра

  • Малка кофа за ферментиране
  • Демиджон
  • Голям тиган
  • Сифон
  • Торба за фино цедене
  • Машина за картофи
  • Airlock & Bung

Ябълкови винени съставки

  • 4 кг ябълки, обелени и нарязани на малки парченца/кубчета непосредствено преди приготвянето на вино, за да се избегне кафявото на ябълките
  • 4,5 литра вода
  • 900g Захар
  • 1/2 - 1 ч. Л. Киселинна смес (ако използвате тръпчиви ябълки, използвайте по-малко киселина)
  • 1 ч. Л. Дрожди Хранителни вещества
  • 1/2 ч.л. Pectic Enzyme
  • 1/4 ч.л.Вино Танин
  • 1 таблетка Campden
  • 1 саше с мая (препоръчваме Lalvin EC-1118)

Ябълков метод за вино

1. Започнете с нагряване на половината вода със захарта в голям тиган. Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути.

2.Вземете подготвените ябълки и ги поставете в торбата за фино прецеждане. Поставете това на дъното на ферментатора и залейте с врящата вода. Добавете останалата половина вода и това ще понижи температурата, така че да е хладка. Добавете танин, хранително вещество с мая и киселина и разбъркайте добре.

3. Няколко часа по-късно, когато мъстта се охлади още повече, добавете натрошената таблетка камбън и разбъркайте през мъстта. Покрийте и оставете виното за поне 12 часа.

4. 12 часа след добавяне на таблетката Campden добавете пектиновия ензим, разбъркайте добре и оставете за 24 часа.

5. След 24 часа добавете маята, като поръсите върху повърхността на мъстта, без да е необходимо да се разбърква. Сега маята ще ферментира виното. Разбърквайте мъстта всеки ден с хигиенизирана лъжица, за да сте сигурни, че всички ябълки са разбити.

6. След една седмица извадете прецеждащата торба с това, което е останало от ябълките. Оставете торбата да капе суха, но избягвайте изкушението да изцедите напрегнатата торба. Оставете виното да се утаи поне 24 часа.

7. След като виното се утаи за около 24 часа, можете да сифонирате виното в демидон. Сега виното се нуждае от време за кондициониране и изчистване. Поставете отново след няколко месеца, за да подпомогнете изчистването. Състояние за най-малко 4 месеца преди бутилиране.

8. Ако желаете, можете да подсладите виното, като следвате този метод. Ако предпочитате по-сладко, по-богато вино, това е добър вариант.