2 - Не ми хареса

розмарин

Blecs са макаронени изделия, направени от смес от пшенични и елдови брашна, които при готвене имат текстура, подобна на кнедли. Елдовото брашно е естествено без глутен, което води до деликатно тесто за тестени изделия, което се разтяга малко повече от стандартните яйчени макарони при валцуване. За по-малко интензивен аромат на елда, изберете леко брашно от елда.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Обработвайте брашно, яйца, яйчен жълтък и 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин в кухненски робот, докато сместа се навлажни равномерно и започне да се образува рошаво тесто, около 15 секунди. Обърнете тестото върху чиста работна повърхност; оформете на топка и месете до гладка смес, около 3 минути. Увийте плътно тестото в найлоново фолио; оставете да престои при стайна температура поне 1 час или до 4 часа.

Разгънете тестото; разрежете наполовина. Използвайте ръцете си, изравнете 1 порция тесто с дебелина 1/3 инча, прах с 00 брашно, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването (друга част от тестото трябва да бъде покрита с кърпа) Разточете порцията тесто през машината за тестени изделия с ролки на най-широка настройка Сгънете тестото наполовина напречно и завъртете през машината за тестени изделия (дръжте ролките на най-широката настройка). Продължете да валцувате тесто през машина за тестени изделия, като намалявате ширината на ролките по 1 настройка наведнъж, докато тестото се разточи през втората най-тънка настройка, като се набрашнява, ако е необходимо, за да се предотврати залепването. Повторете процеса с останалата част от тестото.

Поставете тестени листове върху работна повърхност, поръсена с грис брашно. Ако желаете, изрежете ръбовете на тестени листове с помощта на нарезно колело за сладкиши. Нарежете пастата на неправилни 3-инчови триъгълници или квадрати. Поставете парчета паста върху прах от грис, оформен в рамка за печене, като леко почиствате праховете на тестени изделия с грис между слоевете. Покрийте плътно с найлоново фолио; охладете до готовност за употреба, до 4 часа.

Поръсете парченцата пиле навсякъде с черен пипер и 2 чаени лъжички сол. Загрейте зехтина в холандска фурна на средно висока температура. Работете на партиди, ако е необходимо, добавете пиле и гответе, докато покафенее от двете страни, 6 до 8 минути. Прехвърлете пилето в чиния; заделени.

Добавете лук към пилешки капки в холандска фурна. Гответе на средно висока температура, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане златистокафяв, 10 до 14 минути. Добавете вино; гответе, като разбърквате от време на време, за да разхлабите зачервените парченца на дъното на тигана, докато течността се намали наполовина, около 2 минути.

Върнете пилето в холандска фурна; добавете бульон и клончета розмарин. Оставете да къкри над средно-силно. Намалете топлината до минимум; покрийте и гответе, докато термометър, поставен в най-дебелата част на пилешките бедра, регистрира 165 ° F, 20 до 25 минути. Отстранете и изхвърлете клончетата от розмарин. Прехвърлете пилето в чиния; оставете да престои, докато се охлади достатъчно, за да се справи, около 10 минути.

Междувременно продължете да готвите смес в холандска фурна на ниско, непокрито, докато леко се сгъсти и намали до около 13/4 чаши, 14 до 16 минути.

Накъсайте пилешко месо; изхвърлете костите и кожата. Разбъркайте натрошеното пиле в смес в холандска фурна. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте и дръжте топло на ниско ниво.

Оставете 3 литра вода да заври в голяма тенджера на средно висока температура. Разбъркайте останалите 3 супени лъжици сол; добавете паста. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 3 до 4 минути. Изцедете. Добавете тестени изделия към пилешката смес; хвърляне към палто. Полейте с останалата 1 супена лъжица зехтин екстра върджин. Сервирайте веднага.

Направете напред

Макароните могат да се навиват и нарязват до 4 часа напред.