бадеми

[Снимка: Робин Лий]

Адаптирано от Baking: От моя дом към вашия от Дори Грийнспан и Foodbeam.

Разменени на SE Cookie Swap 2012 от Tam Ngo.

Тези рецепти от нашата годишна размяна на бисквитки с Serious Eats се предоставят от персонала, приятелите и семейството на Serious Eats. Те не са тествани от нашия екип от рецепти.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 1 чаша сладкарска захар, плюс допълнително за прах
  • 1/3 чаша фино смлени бадеми
  • 1/4 чаша неподсладено какао на прах
  • 4 големи яйчни белтъка, при стайна температура щипка сол
  • 1/2 чаша гранулирана захар
  • 1/3 чаша горчив сладък шоколад, нарязан на хапки (или закупен в магазина чипс)
  • 1/4 чаша препечени бадеми, нарязани

Указания

Поставете решетките, за да разделите фурната на трети и загрейте фурната до 300 ° F. Покрийте два листа за печене с хартия за печене или силиконови постелки.

Пресейте заедно сладкарската захар, смлените бадеми и какаото на прах в купа и оставете настрана.

Работейки със смесител за стойка, снабден с приставката за бъркане (уверете се, че купата е безупречно чиста и суха), разбийте белтъците и солта на средна скорост, докато белтъците станат непрозрачни. Увеличете скоростта до средно висока и продължете да разбивате, докато добавяте захар около 1 супена лъжица наведнъж. След това разбийте, докато белите се стегнат и задръжте твърди върхове. Те все още трябва да са много лъскави. Разбийте ванилията и извадете купата от миксера. С голяма гумена шпатула бързо, но внимателно сгънете сухите съставки, последвани от нарязания шоколад и препечените бадеми. Белите неминуемо ще се издухват, докато сгъвате сухите съставки - просто се опитайте да работите бързо и използвайте леко докосване, така че да ги издухвате възможно най-малко.

Използвайте шпатула, за да внимавате лъжица тесто в торба Ziploc с размер на галон. Запечатайте торбата и отрежете 1/2-инчов отвор от ъгъла, за да поставите тестото върху листите за печене, оставяйки около 2 инча между могилите. Почистете леко леко върховете на безетата с пресята захар от сладкарски изделия.

Печете 10 минути, след това, без да отваряте вратичката на фурната, намалете температурата на фурната до 200 ° F и печете още 1 час. Извадете листовете за печене от фурната и оставете меренгите да се охладят до стайна температура. След това обелете меренгите от листите за печене. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.