рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Калмарите са вид морски дарове с нежна бяла, леко сладникава плът. Това е протеинова храна, която е добър източник на цинк, селен и В12. Калмарите обикновено се срещат очукани или пълнени, но вероятно са най-хранителни, когато се приготвят просто, на скара или сотирани. Калмарите готвят бързо - преварете го и ви очаква ужасно каучуково приключение.

Общ преглед

Калмарът е член на семейство главоноги. Главоногите са организми, чиито крака растат директно от главите им.

Освен тази интересна физическа конфигурация, калмарите са и вкусна морска храна.

Има много разновидности на годни за консумация калмари и те се срещат както в солени, така и в сладководни местообитания, въпреки че Северният Атлантически океан е домакин на най-гъстата популация.

И въпреки противоречията в интернет, според експертни източници, които консултирахме за тази статия (Fish Mongers в De La Mer и Hooked в Торонто, Онтарио), няма разлика между калмари и каламари.

Идентификация

Калмарите имат тръбесто, леко заострено, продълговато тяло с малко перки на върха. Към това са прикрепени осем по-къси рамена и две по-дълги пипала, всички текстурирани с малки малки издънки.

Месото на приготвените и сготвени калмари е непрозрачно и бяло с мек, леко сладък вкус. Когато се приготвят правилно, калмарите трябва да са меки и нежни. Като цяло, по-малките, по-млади калмари са по-нежни от по-големите, по-стари калмари.

Информация за храненето

3 унции сурови калмари (отстранени негодни за консумация части) съдържа 78 калории, 13,3 g протеин, 2,6 g въглехидрати, 1,2 g мазнини и без фибри или захар. Калмарите са добър източник на цинк, селен и В12.

Избор

Калмарите могат да се намерят замразени или пресни и се намират в повечето по-големи хранителни магазини или рибни пазари.

Замразените калмари обикновено вече се почистват и подготвят и могат да се продават с непокътнато тяло, в цели тръби или нарязани на пръстени. Може да се продава със или без порции пипала. Ако приготвяте калмари от замразени, разтопете калмарите в гевгир под студена, течаща вода.

Пресни калмари могат да бъдат намерени или цели, или приготвени. Когато пазарувате цели калмари, потърсете екземпляри с влажна плът, която е с лилав до бял цвят и мирише на чисто и сладко. Избягвайте калмари, които са кафяви или с неприятна миризма.

Калмарите също се предлагат за закупуване очукани или пълнени. В този случай прочетете съставките! Тези приготвени версии могат да съдържат големи количества транс-мазнини, ароматизатори и/или консерванти.

Съхранение

Пресните калмари могат да се съхраняват в хладилника в херметически затворен съд до два дни. След два дни калмарите трябва да бъдат сварени и консумирани или замразени за по-късна употреба.

Веднъж приготвени, калмарите ще се съхраняват в хладилника в запечатан съд за два до три дни.

Както суровите, така и варените калмари замръзват добре и могат да се държат замразени до три месеца.

Подготовка

Повечето от калмарите са годни за консумация: тялото, ръцете, пипалата и дори мастилото. Не могат да се ядат само клюнът (известен още като уста на калмари) и гладиусът (вътрешна част на тялото, подобна на черупка).

Ако случайно се сдобиете с цели, неподготвени калмари, ето как да го приготвите за корема си:

Първо отделете тялото от крайниците. Те трябва да се разделят лесно.

След това подгответе крайниците, като отрежете главата точно под очите. Изхвърлете главата и свързаните с нея черва и я запазете с прикрепени крайници. Вземете частта с крайниците и изскочете твърдия, топчест клюн на калмарите и изхвърлете и това.

След това бръкнете вътре в кухото тяло и издърпайте твърдия гладиус, който не прилича на острието на малък, прозрачен пластмасов меч. Изхвърлете гладиуса.

Сега можете да одрите тялото на калмарите с помощта на пръсти или малък нож. Ако внимавате, трябва да се отдели доста лесно. Изхвърлете кожата.

Калмарите вече са готови за пържене, скара или мариноване. Можете да оставите частите такива, каквито са, да нарязвате тялото на пръстени или да го вкарвате с нож в кръстосан люк.

Готвенето на калмари отнема само няколко минути. Около две минути на силен огън трябва да са достатъчни. Тялото на калмарите ще стане непрозрачно и пипалата ще се извият леко, когато е готово. Преварените калмари ще станат жилави и каучукови - това може да се случи бързо, така че внимателно го наблюдавайте!

Рецепта: ЗАГУШЕН КАЛАМАРИ С ДОМАТ И ФЕНЕЛ

Има два начина за приготвяне на калмари: бърз и лек или нисък и бавен. Всичко между тях ще доведе до неприятна, гумена бъркотия, но крайностите дават нежно, вкусно лакомство. Тази яхния се възползва от последния подход и омекотява месото с нисък и бавен подход. Тази обилна яхния може да се сервира като сос върху ориз, тестени изделия или зеленчуци, или като яхния, поднесена заедно с парче или две коричка, занаятчийски хляб.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 5 минути Време за готвене: 80 минути Добив: 6 до 8 порции

Добавете бекон в голяма тенджера на средно силен огън. Гответе до леко хрупкаво, около 3-5 минути. Добавете зехтин, семена от копър, чесън, лук, нарязан копър, сол и подправки и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 5-7 минути.

Добавете виното и загрейте котлона до силно. Гответе, като бъркате често, докато виното намалее наполовина.

Добавете калмарите и натрошените домати и разбъркайте, за да се смесят. Намалете котлона, покрийте тенджерата и оставете да къкри около час. След час вземете проба от парче каламари; Тя трябва да е мека, а не гумена. Ако все още е дъвчещо или жилаво, оставете да къкри още 15 минути, покрито.

След като калмарите омекнат, добавете магданоза и чушката, разбъркайте и сервирайте.

Може да се сервира като сос за паста върху паста, ориз или зеленчуци или като яхния със страна на хрупкав хляб. Наслади се!

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.