рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Ядливите гъби са месестите и годни за консумация плодови тела на различни видове макрогъби. Те могат да растат или под земята, или над земята. С високо съдържание на витамин D и други витамини и минерали, гъбите се консумират поради тяхната хранителна стойност и вкус, а също и в някои култури заради техните лечебни свойства. Те могат да се събират диви или култивирани, и да се консумират пресни или консервирани.

Общ преглед

Ядливите гъби са месестите и годни за консумация плодови тела на различни видове макрогъби. Те могат да растат под земята или над земята и могат да бъдат събрани диви или култивирани.

Гъбите са един от малкото необогатени хранителни източници на витамин D. Освен това са с високо съдържание на други витамини и минерали. Ядат се предимно заради тяхната текстура и вкусен вкус, в някои култури те също са избрани заради техните лечебни свойства. В прясно състояние култивираните гъби могат да се ползват сурови или варени. Те също могат да бъдат консервирани, обикновено чрез изсушаване. Дивите гъби трябва да се консумират само варени.

Древните китайци са сред първите, които се наслаждават на гъби, а Китай все още е един от световните лидери в отглеждането на гъби. Други водещи производители са САЩ, Франция, Холандия и Полша.

Идентификация

Повечето годни за консумация гъби са бели, кафеникави, жълти, лилави или сивкави. Обикновено те имат стъбло и глава, които могат да изглеждат гладки, като капачка или накъдрени, като ветрило.

Търговско отглежданите гъби са лесни за намиране. Те се продават на пазари по целия свят и в супермаркети в секцията за продукти. Можете също така да намерите консервирани гъби в консерви или изсушени в торби или кутии.

Най-често отглежданата гъба е гъбата с бяло копче, но десет вида се отглеждат в търговската мрежа, включително гъби шийтаке и стриди.

Дивите видове включват високо ценени сортове като манатарки и лисички. Но освен ако не сте експерт, не яжте гъби в природата. Много отровни видове лесно се бъркат с ядливите сортове. В допълнение, дори годни за консумация диви гъби могат да причинят алергични реакции при някои хора. Други могат да бъдат токсични поради растящата среда; например, тъй като са толкова порести, гъбите лесно абсорбират тежки метали. Поради всички тези причини е по-добре да оставите идентификацията на онези, които наистина познават техните гъбички, да внимават при яденето на някоя дива гъба за първи път и да приготвят всички диви гъби преди ядене.

Информация за храненето

Една чаша нарязани бели гъби съдържа около 15 калории, 2 g протеин, 1 g фибри и без въглехидрати или захар.

И така, защо гъбите се считат за хранително ценни? Те са единственият необогатен хранителен източник на витамин D. Те също така са добър източник на витамини от група В, включително ниацин, рибофлавин и пантотенова киселина, както и минерали като селен и калий.

Много видове гъби са с високо съдържание на бета-глюкани, които подобряват имунитета, подпомагат устойчивостта срещу алергии и могат да помогнат на тялото ни да метаболизира по-ефективно мазнините и захарите. Така че е вярно, че гъбите могат да имат лечебни свойства!

Избор

Изберете гъби, които изглеждат свежи и безупречни. Те не трябва да бъдат свити или лигави. Стъблата трябва да са твърди и да имат еднороден цвят.

Изключително пресните гъби може да изглеждат като нещо хартиено. Това е добър знак.

Съхранение

Дръжте пресните гъби в хартиена торбичка в хладилника си. Те ще продължат няколко дни. Не ги поставяйте в пластмаса, защото това ги прави лигави.

Подготовка

За да приготвите гъби, избършете всяка от тях с влажна кърпа или ги измийте в хладка вода, като измиете, ако е необходимо. Ако решите да измиете, направете го непосредствено преди готвене, изсушете ги бързо върху кухненска кърпа и никога не оставяйте гъбите да седят във вода. Водата ги прави мокри и лигави.

Нарежете малко парче от всяко стъбло и след това го нарежете, ако искате. Култивираните гъби могат да се консумират сурови, както е, с потапяне или в салата.

Отглежданите в търговската мрежа пресни или сушени гъби и диви пресни или сушени гъби също могат да бъдат приготвени по различни начини. Популярните методи включват сотиране, пържене, пържене и пълнене.

Гъбите се сдвояват добре с много овкусители, билки и подправки. Те са вкусни, приготвени с вино, магданоз, зехтин, балсамико, соев сос, джинджифил, лук, чесън, сметана и сирене. Месният им вкус и консистенция могат да бъдат истинско благо за растителната диета (или всяко растително хранене).

Рецепта: Сусамови джинджифилови гъби с тофу и овъглени броколи

Месните богати гъби получават голяма доза аромат с добавяне на азиатски вдъхновени съставки, докато броколите и кориандърът поддържат нещата супер свежи и леки. Страхотно за бърза вечеря в средата на седмицата и оставете остатъците за обяд.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 20 минути Добив: 4 странични порции

Комбинирайте гъбите, тофуто, оризовия оцет, сусамовото масло и тамари в купа и разбъркайте, за да се комбинират.

В голям уок или тиган препечете сусамовите семена на силен огън, докато станат златистокафяви и ароматни, около 5 минути. Извадете семената в малка купа и върнете тигана на силен огън. Добавете гъбената смес в тигана, като ги разпределите на равномерен слой, доколкото е възможно.

Добавете зехтина, лука, чесъна и джинджифила. Разбърквайте веднъж на минута или така, докато гъбите и тофуто се карамелизират и потъмнеят, около 10 минути.

Извадете от тигана в купа и добавете цветята на броколи на един слой на дъното на тигана. Гответе на силен огън, докато броколите се овъглят и се сготвят около половината.

Смесете с гъбената смес, хвърлете в тях кориандрата и гарнирайте с препечен сусам и сол на вкус.

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.

Свързани храни

Спанак

Зелен лук

Ряпа

Спагети скуош

С един поглед

Ядливите гъби са месестите и годни за консумация плодови тела на различни видове макрогъби. Те могат да растат или под земята, или над земята. С високо съдържание на витамин D и други витамини и минерали, гъбите се консумират поради тяхната хранителна стойност и вкус, а също и в някои култури заради техните лечебни свойства. Те могат да се събират диви или култивирани, и да се консумират пресни или консервирани.

Енциклопедията на храните е част от мрежата за прецизно хранене