заек

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Заекът е постно месо с неутрален вкус. Това е относително устойчив източник на протеин, като се има предвид плодотворната репродуктивна активност на вида. Въпреки че не е обичайна тарифа в Северна Америка, тя е доста разпространена в европейската и азиатската кухня. Заекът се отличава особено видно в сечуанската кухня, където може да бъде пържен или задушен в пикантен сос, или барбекю. Зайците могат да бъдат категоризирани като „фритюрници“ или „печива“. Фритюрниците са по-млади (до деветседмична възраст) и по-малки (около 2 кг). Фритюрникът е по-нежен и по-фин избор на месо. Пекарите са по-стари (до осеммесечна възраст) и по-големи (над 2,3 кг) и са склонни да имат по-твърда, по-груба плът. Заекът е изключително богат на протеини, а също така е богат на витамин В12 и желязо. Въпреки че яденето на заек може да звучи екзотично и приключенско, много кулинарни експерти ще ви уверят, че вкусът му много прилича на пиле.

Общ преглед

Въпреки че в Северна Америка не се среща често, заекът е доста разпространен в европейската и азиатската кухня.

Заекът е постно месо с неутрален вкус. Това е относително устойчив източник на протеин, като се има предвид плодотворната репродуктивна активност на вида. Котилата от 18 не са необичайни и за година и половина цикъл заешките кучета, опитомени за разплод, могат да дадат до 100 потомство!

Зайците са свързани със зайци, които са дивата версия на Leporidae семейство. Зайците обикновено са по-големи и имат по-тъмна плът и по-силен, по-приятен вкус от зайците.

Заекът има видно място в сечуанската кухня, където може да бъде пържен или задушен в пикантен сос, или барбекю. Малта е най-големият потребител на заек в света, а Китай е най-големият производител на зайци в света.

Идентификация

Заекът почти винаги се продава обелен и изкормен, пресен или замразен. Може да се продава цял или на парчета (като кръста, задните крака, раменете, вътрешностите и др.).

Заекът може да бъде категоризиран като „фритюрници“ или „печива“. Фритюрниците са по-млади (до деветседмична възраст) и по-малки (около 2 кг). Фритюрникът е по-нежен и по-фин избор на месо. Пекарите са по-стари (до осеммесечна възраст), по-големи (над 2,3 кг) и са склонни да имат по-твърда, по-груба плът.

Заешкото месо ще има подобен външен вид като обелените пилешки бедра. Тя ще бъде розова, леко лъскава, с кремаво оцветена мазнина. Също така има подобен вкус на пилешкото, макар и малко по-игрив.

Предлагат се и заешки вътрешности, като черен дроб, сърце и бъбреци. Всеки от тях ще има уникален вкус, но обикновено ще има по-силен вкус от плътта.

Информация за храненето

Три унции печен, опитомен заек (около 85 g) има 167 калории, 24,7 g протеин, 6,8 g мазнини и няма въглехидрати, фибри или захар. Заекът е отличен източник на витамин В12 и добър източник на желязо.

Избор

В зависимост от това къде се намирате по света, заекът може да се предлага навсякъде, където се продава месо, или може да се предлага само по специална поръчка от качествена месарница или хранителен магазин. Като алтернатива, понякога можете да закупите заешко месо директно от животновъд на фермерски пазар. Винаги пазарувайте в надеждни доставчици на месо с добра репутация.

Когато избирате пресен заек, търсете хубаво оцветена лъскава розова кожа и кремаво омазнена мазнина. Ако купувате цял заек, уверете се, че краката са все още гъвкави, което е знак за свежест. Ако главата все още е прикрепена, проверете очите - те трябва да са ярки и ясни. Избягвайте заека, ако кожата му изглежда наранена или ако има горчива миризма.

Съхранение

Прясно заклан заек може да се съхранява в херметически затворен контейнер или опаковка в хладилника за два до три дни, в зависимост от това кога е бил убит. Заекът може да се съхранява и във фризера до четири месеца, въпреки че част от деликатния вкус ще бъде загубен при този метод.

След като се сготви, заекът може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника и трябва да се яде в рамките на три до четири дни. Алтернативно, вареният заек може да бъде замразен до четири месеца.

Подготовка

Заек може да се приготви с помощта на различни методи за готвене. Може да се пече, задушава, задушава, пържи, пече на скара или дори се пече в пикантна баница!

Задушаването е отличен начин за приготвяне на заек, защото този метод на готвене с влажна топлина запазва влагата и нежността в месото.

Ето как да задушите заек (който вече е нарязан на парчета):

Поставете голяма тенджера с капак на средно силен огън, добавете добър глюк зехтин и загрейте, докато къкри. Добавете парчета заек в тенджерата и кафяво, леко осолявайки всяко парче, докато вървите. След като парчетата се запекат, ги извадете и оставете настрана. В същия съд добавете един голям нарязан лук и четири скилидки грубо нарязан чесън. Гответе, докато лукът леко се карамелизира, около 10 минути, като разбърквате често, за да предотвратите изгарянето. Добавете заека обратно в тенджерата, след това добавете 1/3 чаша оцет от шери, няколко щипки сол и черен пипер и достатъчно вода, за да покрие парчетата заек на около половината път. Оставете да заври, след това намалете да къкри. Покрийте тенджерата и след това продължете да къкри около 90 минути или докато заекът стане нежен и сочен. Добавете други зеленчуци като нарязани моркови, картофи и грах, ако желаете.

Рецепта: Заек Braise

Подобно на пилето, заекът има много неутрален вкусов профил, а в някои случаи и намек за игра. Третирането му в брейз има добър смисъл, за да се получи мека, вкусна текстура. Попитайте месаря ​​си дали могат да нарежат заека на шест равни парчета, за да ви е по-лесно да скочите направо в готвенето.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 30 минути Време за готвене: 180 минути Добив: 4 порции

Загрейте фурната до 275 градуса по Фаренхайт.

Започнете, като извадите заека от хладилника. Подправете парчетата заек със сол и черен пипер и оставете да престои 20 минути.

Загрейте 11-инчов тиган за задушаване на средно висока температура. Добавете 1 супена лъжица зехтин или кокосово масло в тигана. Запържете парчетата заек до кафяво отвън.

След като заекът е кафяв, извадете го от тигана и го оставете настрана. Свалете съда от котлона, за да се охлади леко. Извадете маслото от тигана, като го почистите с хартиена кърпа. Поставете тигана отново на средно-слаб огън. Добавете 1 супена лъжица зехтин или кокосово масло и запържете лука, морковите и копъра за около 5 минути.

Добавете доматеното пюре и пушения червен пипер. Гответе и карамелизирайте за около 5 минути - резултатът трябва да бъде с хубав цвят на дълбока ръжда. Налейте бульона и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете билките в тигана. След това добавете заека обратно в тигана и оставете да заври. След като заври, покрийте съда и изключете котлона. Поставете покрития тиган в предварително загрята фурна и гответе около 2 часа. След 2 часа внимателно извадете тигана от фурната, разкрийте и добавете граха. Поставете тавата обратно във фурната и гответе непокрито още 30 минути.

Извадете тигана от фурната внимателно с ръкавици. Извадете внимателно заешките парчета от тигана и ги поставете на чиста работна повърхност или в голяма купа. Поставете обратно капака на тигана, за да запазите соса топъл. Със сигурност можете да изчакате, докато заекът леко се охлади, за да работи с ръцете си, но не искате заекът да се охлади напълно. Накъсайте заека, като внимавате много добре, за да сте сигурни, че всички кости са премахнати (пазете се от досадни малки кости). Добавете всичко обратно в топлото гърне и го разбъркайте.

Сервирайте върху ечемик или ориз или яжте като яхния. Наслади се!

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.