Този приятелски подход към нашата японска гьоза е съобразен с готвенето с малки деца и по-малки деца.

деца

[Илюстрация: Gianna Ruggiero]

Бележка на редактора: Тази статия е първата от поредицата, която ще насочва внимателни, интерактивни готварски преживявания с малки деца. Рецептата идва от страниците на детската книга на Kenji’s Every Night is Pizza Night, илюстрирана от неговия приятел и сътрудник Джана Руджиеро. Това е книга за младо момиче на име Пипо, което научава за отвореността, мултикултурализма, общността и семейството, докато се впуска в стремеж да докаже, че пицата е най-добрата храна в света. Това са кнедлите, които нейните приятели Рони и Дони споделят с квартала от камиона си с кнедли.

Ако пицата не съществуваше, кнедлите щяха да бъдат любимата ми храна. Кнедлите са перфектна храна, която можете да споделите с децата си, приятелите си и другите си близки. Най-хубавото при тях е, че споделянето не трябва да започва на масата за вечеря - партито за пълнене на кнедли е чудесен начин да привлечете всички в кухнята.

Няколко пъти годишно, когато пораснах, майка ми паркираше мен и сестрите ми на ниската маса в хола ни, поставяше купчина закупени в магазина опаковки за кнедли, купа пълнеж и няколко малки купички с вода в центъра, след това ни накара да работим с пълнеж и сгъване на кнедли, които тя след това ще разнесе на поднос и ще замръзне. С удоволствие свършихме работата, знаейки, че ще им се радваме веднъж седмично или така през следващите няколко месеца.

[Снимка: J. Kenji Lopez-Alt]

Освен това беше забавно. Както всеки родител знае, по своята същност е приятно децата да натъпкват нещата в други неща - особено меки неща, които могат да станат малко объркани. Има и задоволителна крива на обучение с кнедли и, за щастие, дори деформираните или препълнени кнедли все още ще вкусят вкусно, след като готвят.

Включени са и много възможности за обучение - една от радостите да накарате малкото си дете да обича храната и готвенето.

Осоляването на зелето, оставянето му да си почине, след това изстискването на влагата през кухненска кърпа е ранен урок в концепцията за осмоза и такъв, който дори малко дете може да схване, когато е илюстрирано толкова живо. Солта от външната страна на растителните клетки извлича вода от тези клетки, което от своя страна води до срутване на структурата на зелето. (Бих започнал, като им покажа смляното зеле, след което да ги попитам колко вода според тях има вътре. Ще бъдат шокирани от това колко вода изсмуква солта!)

Сгъването на кнедли е чудесно за фина моторика и учене на търпение и практика. Започнете ги * с прости полумесеци, като им покажете как да изцеждат излишния въздух от кнедла, докато се сгъват, и докато се хващат, можете да започнете да добавяте плисета и да опитвате класическата форма на чантата. (Вижте нашата японска публикация в гьоза за по-подробен преглед на различните техники на сгъване).

* И себе си, ако никога преди не сте сгъвали кнедли!

Има и богатство от възможности за изследване на вкуса и аромата. Основната рецепта ще се вкуси сама по себе си, но добавянето на незадължителни аромати като чесън, джинджифил, люспи, билки, сусамово масло или соев сос ви позволява да персонализирате сместа. Подредете ароматите, които изберете, в малки купички, след това оставете децата да ги помиришат и вкусят, преди да решат дали да го добавят към сместа и колко да използват. По същия начин смесването на соса за лесно потапяне може да бъде урок по основни вкусове, като сладка захар, солен и соев сос umami и кисел оцет.

Дъщеря ми Алисия има свой собствен мраморен хаван и пестик, който използва от преди втория си рожден ден, за да разбие чесън и джинджифил с щипка кошерна сол, когато имаме нужда от кайма за рецепта. Всичко от обхвата на капацитет от една чаша и половина е добро за малките ръце и ще бъдете изненадани от това колко малко дете всъщност може да помогне, когато е въоръжено с такова! Вижте нашето ръководство за инструментите за готвене на деца, които обичаме, за повече начини да накарате малките деца да се настанят в кухнята.

Приготвянето на кнедли с деца по своята същност е разхвърляно и някои съставки като соев сос и тъмни оцети могат да изцапат, така че планирайте добра почистваща сесия, след като сте готови (и не работете върху килим или изискано спално бельо) . Отнасянето към него като към арт проект чрез поставяне на вестник под чиниите и дъските за рязане не е лоша идея. Уверете се, че децата ви измиват добре ръцете си и ги научете как да боравят правилно със сурово месо и морски дарове.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • За пълнене на кнедли със свинско и скариди:
  • 1/2 фунта (225 г) фино смляно Napa или зелено зеле (около 1/2 малка глава)
  • 1 1/2 чаени лъжички (6g) кошерна сол Diamond Crystal, разделена (за готварска сол, използвайте наполовина по-малко от обема или използвайте същото тегло)
  • 1/2 фунта (225 г) смляно свинско месо
  • 113 унции белени замразени скариди, размразени и грубо нарязани
  • 2 чаени лъжички (8g) захар
  • До 1 супена лъжица смлян пресен чесън от около 3 средни скилидки (по желание)
  • До 1 чаена лъжичка смлян обелен пресен джинджифил (по желание)
  • До 1/4 чаша смлени люспи (по избор)
  • До 2 супени лъжици смлени пресни билки като кориандър, босилек, мента или копър (по избор)
  • До 1 чаена лъжичка (5 мл) препечено сусамово масло (по желание)
  • До 1 чаена лъжичка (5 мл) соев сос (по избор)
  • До 1/2 чаена лъжичка бял пипер на прах (по избор)
  • За кнедли:
  • 1 пакет опаковки за кнедли (40 до 50 обвивки)
  • Растително или рапично масло, за готвене
  • За сос с кнедли:
  • 2 чаени лъжички (8g) захар
  • 2 супени лъжици (30 мл) гореща вода
  • 2 супени лъжици (30 мл) соев сос
  • 1 супена лъжица (15 ml) Chinkiang, ориз или балсамов оцет
  • Аромати, като чесън, джинджифил, сусамово масло и смлени люспи, по желание

Указания

За пълнене на кнедли: Постелете фино мрежесто цедка с чиста кърпа за съдове. В голяма купа за смесване комбинирайте зелето и 1 чаена лъжичка сол и хвърлете, за да се комбинират. Прехвърлете зелето в покритата с кърпа цедка, поставете го над купата и оставете да престои на стайна температура, докато зелето започне да се отказва от влагата си и изсъхне, около 15 минути. Позволете на децата да масажират зелето, ако желаят (това ще помогне за ускоряване на процеса). Сега също е подходящ момент да започнете да избирате кои ароматични вещества ще искате да използвате в месната смес и да нарязвате чесъна, джинджифила, люспите и билките (ако използвате). Дъщеря ми Алисия обича да бели джинджифил, като използва ръба на чаена лъжичка, а разбиването на чесън и джинджифил в хаванче е много подходяща за децата задача.

Съберете краищата на кърпата за съдове и ги завъртете, за да изстискате зелето. Децата могат да помогнат да изцедят възможно най-много излишна влага. Обичам да измервам колко течност е излязло, за да покажа на Алисия колко вода има в едно зеле. Изхвърлете течността, след което върнете зелето в купата.

Добавете свинското месо, скаридите, захарта, останалата 1/2 чаена лъжичка сол и всички аромати, които сте избрали, в купата и с чисти ръце омесете и разбъркайте, докато пълнежът стане хомогенен и започне да се чувства лепкав/лепкав. Прехвърлете количество с чаена лъжичка в микровълнова плоча и микровълнова фурна с висока мощност, докато се приготви, около 10 секунди. Опитайте и коригирайте подправките по желание. Това е подходящ момент да оставите децата да вкусят сместа и да предложат информация. („Мислите ли, че това се нуждае от повече сол? Може би повече джинджифил?“ И т.н.) Уверете се, че децата си мият ръцете след работа със суровата смес от свинско и скариди и преди ядене.

Създайте работна станция с малка купа вода, чиста кърпа за съдове за избърсване на пръсти, купа с пълнежа за кнедли, няколко лъжици за поставяне на пълнежа в опаковки, лист за печене с горна пепел за готовите кнедли и куп опаковки за кнедли, покрити с найлоново фолио.

За кнедли: За да оформите кнедли, задръжте едната обвивка върху плоска ръка или я поставете плоска върху дъска за рязане (уверете се, че останалата купчина опаковки остава под пластмаса - те бързо изсъхват). С помощта на лъжица намажете в центъра на обвивката количество пълнеж от 2 чаени до 1 супена лъжица. Използвайте върха на пръста, за да навлажнете много внимателно ръба на обвивката с вода (опитайте се да не използвате твърде много вода, макар че при малки деца това е почти неизбежно - ако работната повърхност е видимо мокра, прехвърлете обвивката, върху която работите, на отделна малка дъска или чиния, за да завършите, след това имайте гъба, удобна за изсъхване на основната дъска, преди да започнете на следващата). Избършете върховете на пръстите си на кухненска кърпа.

Работейки от едната страна, внимателно запечатайте пълнежа вътре в обвивката, като я сгънете във формата на полумесец, като същевременно изтласкате колкото се може повече въздух. Когато се оправяте, можете да започнете да добавяте плисета към формата, за да оформите малки портмонета (вижте тук за подробни илюстрации за сгъване). Прехвърлете готовите кнедли в покрития с пергамент лист за печене. Кнедлите на вашите деца (или вашите) може да се окажат деформирани, или пълнежът може да изстиска единия край, или може да има дупка в обвивката. Всичко е наред; Обещавам, че пак ще имат страхотен вкус.

В този момент кнедлите могат да бъдат замразени чрез поставяне на листа за печене във фризера. Замразете кнедли за най-малко 30 минути, след което ги прехвърлете в торбичка за замразяване с цип за дългосрочно съхранение. Кнедли могат да се замразяват до 2 месеца и да се готвят директно от фризера.

За да готвите, заври голяма тенджера с вода, добавете кнедли и варете, докато се приготвят, около 2 минути, ако са пресни и 3 минути, ако са замразени. Извадете ги от водата с решетъчна лъжица или метален паяк. Като алтернатива, кнедли могат да се приготвят на пара в бамбуков параход, облицован със зелеви листа или пергамент, поставен на върха на уок с инч кипяща вода. Парете 4 минути, ако са пресни и 6 минути са замразени. Ако харесвате вашите кнедли хрупкави, прехвърлете ги в незалепващ тиган, предварително загрят с малко растително масло на умерен огън, разпределете ги в един слой и гответе, като от време на време въртите тигана, докато станат златистокафяви и хрупкави. Сервирайте кнедлите с потапящ сос.

За сос за потапяне: Комбинирайте захар, гореща вода, соев сос, оцет и всякакви аромати. Разбъркайте добре, за да се комбинират.