Тренирам за полумаратон това лято и имам пилета в задния двор, които създават изобилие от яйца. (Сериозно, толкова много яйца. Искате дузина? Какво ще кажете за три дузини? Елате в къщата ми около 6.) Тези две подробности подтикнаха един колега да попита дали някога съм мислил да пия шейк от сурови яйца в стил Роки Балбоа. Той не предлагаше да направя това, не мисля, просто задавайки въпроса. Моят отговор: Чакай, хората всъщност го правят?

ползи

Този браузър не поддържа видео елемент.

Бърз Google разкрива: Хората всъщност правят това.

„Определено хората все още правят нещо. Популярната причина в момента е, че хранителното вещество, наречено холин, е по-достъпно в суровите яйца, отколкото приготвените му колеги “, казва ми Матю Уолрат, основател на коучинг по хранене Beyond Macros. Холинът играе роля в невротрансмисията, казва Уолрат, помагайки за „набирането на мускулни влакна“, които потенциално могат да увеличат продукцията на тялото ви. (Бележка на автора: Аз не съм вдигач. Просто искам да завърша полумаратон, без да се смущавам.)

Но Walrath не се застъпва за сутрешното смути от сурови яйца, както и другите експерти, с които се консултирах. Те цитират опасения относно салмонела и други бактерии, които надвишават скромните ползи, които един спортист може да извлече от суровите яйца. И, оказва се, има по-безопасни и по-апетитни начини да вкарате протеин и холин в тялото си.

„Малък брой яйца са замърсени със салмонела, неприятно хранително заболяване. Защо да рискувам? " казва Маша Дейвис, диетолог от частна практика в Лос Анджелис и говорител на Академията по хранене и диететика .

Питам я дали има някакви обстоятелства, при които тя би препоръчала да се консумират сурови яйца.

- Не. Почти никога. "

Готвенето на яйца помага да се предпазите от салмонела, която според някои привърженици на суровите яйца съществува само от външната страна на черупката на яйцето. Някои казват, че измиването на външността на яйцето и след това консумирането на суровото съдържание ги предпазва от салмонела, но Центърът за безопасност на яйцата казва, че това не е правилно: „Бактериите могат да бъдат и в непукнато цяло яйце ... Учените са открили, че салмонела ентеритид има способността да расте както в яйчния жълтък, така и в белия. "

Готвенето на яйца също помага на тялото ви да усвои протеина им. Противно на някои публикации за про-сурови яйца, както Дейвис, така и Уолрат ми казват, че хората са по-способни да смилат варени яйчни протеини. Смята се, че някои инхибиторни протеини се денатурират по време на готвене, което ги прави по-лесни за усвояване. „Ще получите много по-добро и по-безопасно хранене от приготвянето им“, казва Дейвис. Проучване в Journal of Nutrition, цитирано от Центъра за хранене на яйца, поставя смилаемия протеин на сурово яйце на само половината от този на варено яйце.

Що се отнася до други хранителни вещества - витамин D например - важно е да се мисли критично за твърдения за сурови яйца, като често цитираната статистика, че суровите яйца съдържат 36 процента повече витамин D от варените яйца. Уолрат казва, че действителното количество витамин D в едно яйце е толкова незначително, че този процент е „безсмислен“ в хранително отношение.

А какво ще кажете за холина?

„Все пак ще получите малко холин от варено яйце, така че ако вече ядете яйца, това е хубаво нещо“, казва Уолрат. Казва ми, че предпочита добавка с холин, наречена Alpha-Gpc, която може да бъде закупена в капсули онлайн.

„Лично поради наличността и ниската цена на Alpha-Gpc и тъй като в готвените яйца има холин, предпочитам да не рискувам бактериалното замърсяване на пиенето на сурови яйца. Разбира се, това е нисък процент на риск, но защо да е толкова болен? "