Hidup Sehat Hidup Bahagia

пържените

Джакарта/петък, 29 юли 2016 г./14:57 ч

Неотдавнашното проучване от университета в Гранада заяви, че пърженето на зеленчуци в зехтин в екстра върджин увеличава броя на фенолните съединения, тъй като зеленчуците абсорбират фенолите по време на процеса на готвене. (Shutterstock/-)

Зеленчуците се считат за полезни за вашето здраве. Проучванията показват, че хората, които ядат зеленчуци редовно, могат да намалят риска от сърдечни заболявания, диабет, рак и други хронични заболявания. Всъщност, зеленчуците са пълни с витамини и минерали, от които тялото ни се нуждае, за да поддържа здравето си.

Какво мислите обаче за пържене на зеленчуците? Все още ли сте съгласни, че зеленчуците, сервирани с този метод, са здравословни, когато повечето от нас са склонни да мислят, че пържената храна е вредна за здравето ни? Всъщност пържената храна все още е популярна и любима сред мнозина.

Испания, страна, в която се пържи много храна, направи проучване върху пържени храни. В доклада, публикуван в Popular Science, се посочва, че използването на зехтин екстра върджин за пържене на зеленчуци всъщност може да ги направи по-здрави.
Почти всяко растение произвежда фенолни съединения - вещества, които предпазват растенията от домашни любимци и придават цвят на растенията. Когато ядем растения, приемаме антиоксидант, за да предпазим тялото си от риска от хронични заболявания като полза от фенолните.

Неотдавнашното проучване от университета в Гранада заяви, че пърженето на зеленчуци в екстра върджин зехтин увеличава броя на фенолните съединения, тъй като зеленчуците абсорбират фенолите по време на процеса на готвене. В сравнение с други методи за готвене като варене и сотиране, той намалява същото.

За да докажат това твърдение, изследователите проведоха експеримент, като определиха мазнините, влагата, общите фенолни съединения и антиоксидантния капацитет на зеленчуците преди и след готвенето. Резултатът? Пържените в дълбочина зеленчуци губят влагата и увеличават съдържанието на мазнини. Няма значителна промяна, когато зеленчуците се готвят в сотираща техника и се варят със смес от масло и вода.

Почти всички техники обаче увеличиха антиоксидантния капацитет.

Съвети за пържене на зеленчуци

- Имайте предвид, че пърженето работи в горещо олио. Ниските температури ще направят храната мазна и влошаваща. Ако е твърде висока, тя ще изсуши храната и ще окисли маслото.

- Избягвайте масло, което съдържа полиненаситени мазнини. Изберете масло, което да е стабилно при нагряване.

- Предпочитайте неутрални аромати на масло.

- Кокосовото масло е най-добрият избор, защото съдържа наситени мазнини, които ви помагат да предотвратите натрупването на мазнини по корема и убива опасни вируси и бактерии.

- Зехтинът е най-здравословната мазнина за пържене.

- Авокадовото масло, фъстъченото масло, палмовото масло са алтернативата за пържене. Въпреки това фъстъченото и палмовото масло всъщност не се препоръчват.

- Определено индустриалните растителни масла (соево масло, царевично масло, рапично масло, слънчогледово олио и др.) Са вредни за вашето здраве, тъй като съдържат големи количества полиненаситени мастни киселини.

- Не яжте дълбоко пържени храни твърде често.

Алтернативни начини за приготвяне на зеленчуци

Говорител на Американската диетична асоциация и инструктор в Калифорнийския университет, Жани Газанига-Моло, РД, заяви пред WebMD.com: „Мисля, че повечето диетолози биха се съгласили, че всеки начин, по който готвите зеленчуци, е добре, стига да ядете много тях. "

Може да искате да изберете няколко техники за приготвяне на вашите зеленчуци, докато намерите най-предпочитания метод, препоръчан от WebMD.com по-долу:

Задушаване или варене на зеленчуци

Най-простият, лесен и бърз начин да приготвите зеленчуците си. Ако искате да готвите картофи, сушен боб и други кореноплодни зеленчуци, варенето е най-добрият начин да го направите. Не забравяйте да добавите малко сол, за да стане вкусът свеж. Независимо от това, не забравяйте, че твърде много сол може да повиши кръвното Ви налягане.

Маслото от рапица е чудесно за използване за метод на пържене. Постоянно разбърквайте зеленчуците, за да предотвратите изгарянето им.

Методът на сотиране е идеален за приготвяне на аспержи, лук, снежен грах, гъби и бебешки артишок. Сотирането на зеленчуци е начин за приготвяне на зеленчуци с малко масло.

Трябва само да поставите зеленчуци във вряща вода. Подходящ за броколи, спанак, карфиол, моркови, зелен фасул и други. Ако желаете ароматни подправки, добавете канелени пръчици, джинджифил или лимонена трева към течността на пара.

Печенето на зеленчуци с 400-градусова фурна помага за запазването на вкуса, както и на витамините и минералите. Печенето на аспержи, лук или тикви и добавянето на малко чесън или подправка със смесени подправки ще направи вкуса още по-добър. (kes)