японски

[Снимка: Вики Уасик]

Солената сьомга или шиозаке (често съкратено, за да се разклати) е основен елемент на японската маса за закуска и е от незапомнени времена. Докато солената сьомга е лесно достъпна за закупуване в японски супермаркети, в САЩ може да бъде трудно да се намери. Тази рецепта приближава вкуса и структурата на японската осолена сьомга, като втвърдява сьомгата и я оставя да почива в хладилника върху хартиени кърпи за една нощ. Сервирайте сьомгата с много бял ориз, мисо супа и кисели краставички, както и всички други ястия, които лежите, които изглеждат подходящи.

Защо работи

  • Осоляването на сьомгата най-малко 12 часа преди и поставянето на филетата върху хартиени кърпи едновременно излекува и изсушава рибата и води до характерната соленост и текстура на сьомгата, която обикновено се сервира в японска закуска.
  • Раздробяването на филетата от сьомга върху облицован с фолио лист за печене улеснява почистването и, ако сьомгата е особено мазна, ще доведе до филета, които цвърчат в собствената си топена мазнина.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 2 като част от японска закуска
  • Активно време: 15 минути
  • Общо време: 12 до 36 часа

Съставки

  • 1 супена лъжица (15 ml) саке, по желание; виж бележката
  • Две филета от сьомга с кожа, за предпочитане отрязани от корема
  • 2 чаени лъжички кошерна сол Diamond Crystal (около 1/4 унция; 7g); виж бележката

Указания

Поръсете саке, ако използвате, по цялото филе от сьомга. Подсушете с хартиени кърпи. Поръсете солта равномерно по двете филета. Натиснете сол върху плътта и кожата, за да сте сигурни, че тя се прилепва добре.

Поставете филетата от осолена сьомга в стъклен съд, например малка стъклена форма за печене, покрита с хартиени кърпи. Покрийте контейнера и оставете в хладилник за една нощ или до 36 часа. На всеки 12 часа подменяйте хартиени кърпи и обръщайте филетата.

Когато сте готови за готвене, поставете решетката на фурната в горно положение и загрейте бройлерите. Поставете филетата от сьомга върху облицован с фолио лист за печене. Печете сьомгата, докато отдели малко мазнини и започне да кафяв, около 3 минути. (Времето ще варира в зависимост от силата на бройлера и разстоянието от елемента на бройлера.)

Обърнете филетата от сьомга и гответе, докато сьомгата се оцвети добре и мазнината плюе, около 3 минути по-дълго (вижте бележката). Сервирайте веднага.

Специално оборудване
Бележки

Количеството сол, препоръчано в тази рецепта, е около 3% от теглото на филетата от сьомга. Можете да използвате повече или по-малко сол по ваш вкус, но имайте предвид, че сьомгата е такава трябвало да бъде много солено. Използването на саке дава някои предимства на вкуса, но е напълно незадължително. Излекуваната японска сьомга е предназначена да се готви старателно (добре направена); по-важно е да получите цвят върху филетата, отколкото да се притеснявате, че ги преварявате.

Още рецепти за закуска и брънч
  • Onsen Tamago (японско меко варено яйце със соев бульон)
  • Tex-Mex Мигас С бъркани яйца, тортила чипс и люти чушки
  • Panforte di Siena
  • Champurrado (мексикански горещ шоколад и царевична напитка)
  • Домашен сироп за палачинки
  • Вижте всички рецепти за закуска и брънч
Още японски рецепти
  • Onsen Tamago (японско меко варено яйце със соев бульон)
  • Бекон и яйце Mazemen
  • Мисо Рамен с хрупкаво свинско и изгорено чесън-сусамово масло
  • От-Скреч Шио Рамен
  • Мисо Тори Пайтан Рамен (Кремообразен пилешки бульон Рамен)
  • Вижте всички японски рецепти
Още рецепти от сьомга
  • Gravlax с ким, кориандър и сос от горчица и копър
  • Вечеря тази вечер: Сьомга на пара с чесън и джинджифил
  • Печена сьомга с майонеза от чили-лайм
  • Пасирана сьомга със сос от копър и кисело мляко
  • Топла салата от кускус с дресинг от сьомга и горчица
  • Вижте всички рецепти от сьомга
Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Шо живее в Ню Йорк. Любимите му храни, по ред, са рамен, фо, миди, осолено месо и осолена риба.