2 - Не ми хареса

звездни стойности

0 4 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Пай с праскови има вкус на същността на лятото. Ако използвате пресни праскови, уверете се, че са узрели, но стегнати. (Могат да се използват и замразени праскови. Няма нужда да ги размразявате.) Решетъчната кора изглежда зашеметяващо и не е трудно да се направи (вижте нашето видео с инструкции по-долу), но ако сте притиснати за време, просто поставете втора кора отгоре и изрежете три прореза в тестото, за да се отдуши пара.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

За приготвяне на коричка: Комбинирайте пълнозърнесто брашно, универсално брашно и сол в голяма купа или кухненски робот. Работете в масло с помощта на сладкарски блендер или 2 ножа или като пулсирате в кухненския робот, докато стане с камъче. Добавете олио и яйчен жълтък; разбърква се с вилица или пулс, докато се смеси. Добавете ледена вода, по 1 супена лъжица наведнъж, разбърквайте с вилица или пулсира, докато тестото се навлажни равномерно (но не мокро) и тъкмо започне да се слепва. Внимавайте да не се смесвате. Разделете тестото на 2 парчета, едното малко по-голямо от другото. Потопете всеки един в диск. Увийте в найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 1 час или до 2 дни.

Поставете решетката в центъра на фурната и поставете покрит с фолио лист за печене върху решетката отдолу, за да хване капки. Загрейте фурната до 375 градуса F.

Извадете тестото от хладилника и оставете да престои 10 минути, за да се загрее леко (или 20 минути, ако тестото е било в хладилник повече от 1 час).

Разточете по-голямата част от тестото между 2 листа полиетиленово фолио или пергаментна хартия в 12- до 14-инчов кръг. Отлепете горния лист и обърнете тестото в 9-инчов съд за баница с дълбоки ястия. Отстранете другия лист пластмасова обвивка или пергамент. Навлажнете външния ръб на тестото с малко вода. Охладете кората в хладилник, докато приготвяте решетъчния плот.

За горната част на решетката навийте останалото тесто между 2 листа полиетиленово фолио или пергаментова хартия в 12-инчов кръг. Отлепете горния лист. Нарежете тестото на дванадесет 1-инчови ленти с помощта на сладкарско колело или нож. Охладете в хладилника, докато приготвяте пълнежа.

За приготвяне на пълнеж: Ако използвате замразени праскови, оставете да престоят на стайна температура за около 30 минути, като разбърквате от време на време. Отцедете излишната течност. Комбинирайте праскови, 1/3 чаша гранулирана захар, кафява захар, царевично нишесте, лимонов сок, канела, ванилия и индийско орехче в голяма купа; хвърляне към палто. Лъжица пълнете в долната кора.

За да тъчете решетката (вижте нашето видео с инструкции по-долу): Повдигнете всяка друга решетъчна лента за сладкиши и ги поставете върху върха на пая, оставяйки около 1-инчов интервал между лентите. Използвайте по-късите ленти за краищата, а по-дългите за центъра на пая. (Може да не са ви необходими най-външните ленти.) Повдигнете и сгънете първата, третата и петата ленти обратно до ръба на пая. Поставете по-къса ивица тесто през втората и четвъртата ленти, на около 1 инч от ръба. Разгънете сгънатите ленти върху напречната лента. Сгънете втората и четвъртата ленти върху първата напречна лента, на около 1 инч от първата. Разгънете лентите върху втората напречна лента. Продължете да сгъвате редуващи се ленти и да поставяте кръстосани ленти, докато отгоре се покрият с тъкани ленти. Подрежете всички неравни ръбове и поставете надвисналата кора под долната кора. Нагънете или притиснете външния ръб, за да запечатате горната и долната кора заедно. Четкайте смес от яйчен белтък и вода само върху горната част на решетката (не върху външния ръб). Поръсете с 1 чаена лъжичка захар.

Печете пая върху централната решетка, докато кората стане златистокафява и плодовете шупнат, 55 до 65 минути. Оставете да се охлади върху решетка за поне 1 1/2 часа.