Можете да намерите този сладкиш, направен от kadayif (сладкиши за коса от ангел) и сирене, от Близкия изток до Гърция. Турците използват обезсолено сирене; моцарелата върши работата много добре.

сирена

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 250 гр (9 унции/½ пакет) сладкиш с кадайф (ангелска коса) (виж бележката)
  • 125 гр (4½ унция) масло, разтопено и охладено до хладко
  • 250 гр (9 унции) прясно сирене моцарела, разкъсано на парчета
  • каймак (съсирена сметана от биволско мляко) или сирене маскарпоне, за сервиране (вж. бележка)

Сироп (около 200 ml/7 fl oz)

  • 200 гр (7 унции/оскъдна 1 чаша) пудра захар (супер фина)
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

За да направите сиропа, поставете захарта и 125 ml (4 fl oz/½ чаша) вода в малка тенджера и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Поставете тенджерата на умерен огън. Сложете сиропа да заври, все още разбърквайки, и отстранете всяка бяла пяна, която се образува на повърхността. Добавете лимоновия сок и продължете да готвите, разбърквайки, още 3 минути. Оставете настрана да се охлади.

Разплетете и нарежете ангелското тесто за коса с ножица (на къси 1–2 cm/½ –¾ инча дължина) в голяма купа, след което смесете с хладкото разтопено масло, като се уверите, че отделяте време да обработите маслото през сладкиша равномерно. Разделете на две равни части. Разпределете първата порция баница върху дъното на среден тиган, покрийте с моцарелата и отгоре с втората половина на баницата. Запържете на тиган на умерен огън в продължение на 10 минути, или докато баницата стане златиста отдолу. Обърнете се и гответе от другата страна (използвайте чиния, за да внимателно изплъзнете и обърнете кюнефето) за още 10 минути. Изсипете студения сироп върху künefe и сервирайте горещо, нарязано на клинове или квадратчета, с малко каймак.

Бележки

• Kadayif се предлага от турски, други магазини за хранителни продукти в Близкия изток и Средиземно море.

• Kaymak е турски млечен продукт, който обикновено се прави от биволско мляко. Млякото и/или сметаната се готвят на много слаб огън, след това се оставят да се охладят и леко ферментират, докато се сгъстят. По много начини е подобен на съсирена сметана и крем крем и всеки от тях може да се използва като заместител (както и сиренето маскарпоне), ако каймакът не е наличен там, където живеете.

Рецепта и изображение от Истанбул: Култови рецепти от Pomme Larmoyer (Murdoch Books, $ 49,99, hbk). Прочетете нашия преглед и намерете още рецепти от книгата тук.