Тази рецепта за торта с бял бадем е лесно най-популярният ми вкус на тортата. Това е от ръцете, НАЙ-ДОБРАТА торта, която правя и е идеална по толкова много причини. За украса на торти и многостепенни торти това е мечта. Той е влажен, плътен и сериозно вкусен. Той също така работи чудесно за дърворезба!

бадем

Торта със заквасена сметана от бял бадем

Момчета, публикувах тази рецепта в стария си блог през 2011 г., преди Роуз Бейкс дори да съществува. Това е една от първите рецепти, които някога съм използвал, и остава фаворит за всички времена. Моите клиенти го искат за сватби, бебешки и булчински душове, рождени дни, годишнини и добре ... само защото искат торта!

Ако сте мразоучител на всички драскотини - просто продължете и пропуснете това. Не е за вас.

Но ако не се противопоставяте на страхотната смесена торта с лекции и търсите чудесна рецепта за вашето хоби или бизнес печене - тази рецепта е страхотна! Това е основата на моя бизнес за домашни сладкиши и не съм сигурен какво бих направил без него.

Първоначално намерих рецептата в SugarEd Lagniappe. През годините съм го променял малко, но не много.

Тъй като съм го пекъл стотици (хиляди?) Пъти, ще включа и много бележки и съвети, които се надявам да отговорят на някои от вашите въпроси.

Някои бележки и съвети ...

Първо, тази рецепта прави около 7 чаши тесто. Намирам, че работи перфектно разделен на два 8-инчови тигана. Опитвам се да ги напълня малко повече от наполовина, тъй като това тесто няма да се вдигне толкова, колкото другите рецепти, но ще искате да експериментирате и да видите какво работи за вас.

Използвах тази рецепта за сватбени торти с височина 6 нива, така че да, подрежда се добре и издържа. Да, можете да го покриете с фондан и/или маслен крем. И също - може да бъде издълбан (препоръчвам първо охлаждане).

За справка използвам диаграма на Wilton, за да определя колко количество тесто за различни размери на тигана. Използвам малко повече от препоръчаното, когато печем това Торта със заквасена сметана от бял бадем.

За кексчета тестото ще даде 36-40 кексчета, когато извадя тестото с тази бисквитка. Обикновено правя „лъжичка“ - която според мен е между 2 и 3 супени лъжици тесто на кекс. Отново - практикувайте, практикувайте, за да видите какво работи за вас!

Наскоро имах поръчка за 6 дузини от тези тарталети на Music Note. Направих двойна порция от рецептата по-долу и в крайна сметка получих точно 77 кексчета (въпреки че няколко от тях бяха леко препълнени).

Когато удвоя рецептата, използвам 1 супена лъжица екстракт от бадем и 1 супена лъжица екстракт от ванилия. Да, това е малко повече от удвоено, но работи за мен. Използвам домашен екстракт от ванилия и екстракт от бадем McCormick.

За тези, които не обичат бадемовия екстракт, аз също използвах цялата ванилия или заместена паста от ванилови зърна ... напълно вкусно ! Сигурен съм, че други вкусове/екстракти биха действали също толкова добре.

Не съм опитвал лично да използвам други вкусове на смес от торти, но съм чел за това и други декоратори на торти казват, че да, можете да правите шоколад, лимон, масло и други! Ще се радвам да чуя, ако опитате! Тази рецепта за ягодова торта (НАЙ-ДОБРАТА ягодова торта) е вариант на тази рецепта, който също е невероятен!

Замествания

Знам много от оригиналните рецепти за тази торта, призовавани за 1 чаша брашно и 1 чаша захар. Но тогава всички компании за смесване на торти решиха да направят смесите си по-малки (от 18,25 унции до 15,25 унции или 16,25 унции). За да компенсирам тази разлика, добавям допълнително 3 унции смес от кекс на партида ИЛИ добавям допълнително половин чаша брашно за всички цели. Говоря повече за това тук.

Знам, че сместа за кекс не е равна на брашното, но и двете работят перфектно и не мога да направя разлика. Защо правя или/или? Е, тъй като пека толкова много, за мен не е голяма работа да имам отворена допълнителна кутия смес за торти, за да загребвам/измервам допълнителните 3 унции смес за торта.

Знам обаче, че не всеки иска да отвори допълнителна кутия смес от торти, само за да извади 3 унции. Затова направих някои експерименти и установих, че добавяйки допълнително половин чаша брашно за всички цели, получавам същия резултат. Това работи по-добре за много пекари, затова включих и двата варианта в рецептата си.

Рядко използвам белтъци. Никога не съм имал булка (или който и да е клиент) да е категоричен, че тортата й е бяло-бяла или допълнително бяла, без признаци на жълто. Не веднъж. И съм изпекъл стотици сватбени торти.

Така че, тъй като не ми харесва да се мотаят куп допълнителни жълтъци и не обичам да купувам пастеризираните белтъци в кутии - използвам цели яйца и имам леко жълто оцветена торта. Не е много, но ако искате бяло-бяла, допълнително бяла торта - направете всички белтъци. И ако купите кашона с яйчен белтък, ще ви трябват 2/3 чаша.

Ако искате да направите торта „конфети“, добавете 1/2 чаша дъгови джими. Не използвайте дъга nonpariels - те ще „кървят“ във вашето тесто. Джимитата ще запазят формата си и цветът не кърви.

И накрая - ако искате, можете да замените обикновеното, гръцкото или ваниловото кисело мляко със заквасената сметана. Направих това накратко и работи прекрасно.

Декориране на тази торта.

Тъй като някой винаги се чуди, помислих, че ще включа и някои съвети за декориране на тази конкретна торта. Това беше 8-инчов кръг, изпечен в любимите ми тигани Magic Line. Направих една рецепта и я разделих на две между двете.

Покрих и украсих с този ванилов маслен крем. Една партида беше много. Използвах мъничка капка оцветяващ гел Americolor Electric Pink, за да я оцветя. Също така от сърце мога да препоръчам използването на това глазура от крема сирене с тази торта от бял бадем със заквасена сметана. Или добавете чаена лъжичка бадемов екстракт към ваниловия маслен крем ... също смешно добър!

Напълних и намазах тортата, след това добавих допълнително маслен крем отстрани, докато се покрие добре. Тази малка офсетова шпатула е инструмент, без който не мога да живея! След като оставих да се запече за няколко минути, аз го загладих с хартиена кърпа Viva и фондан по-гладък.

Отгоре започнах в центъра и тръбопроводих около и наоколо и наоколо, докато не беше покрит. Използвах 1M връх. Лесна работа!

Трябва също да отбележа - обикновено предпочитам моята маслен крем малко по-кремообразен и по-гладък, отколкото беше тук - но използвах остатъци маслен крем от горните кексчета. Нямах време да намажа отново глазурата, преди да украся и снимам ... така че това е what

Децата в църквата, които го погълнаха, изобщо нямаха нищо против 😉