сметана

Крайно време е да споделя своята веганска заквасена сметана в блога. Разработих тази рецепта за моята готварска книга като заместител на заквасена сметана без млечни продукти. Накрая го използвах, за да заместя различни други съставки на млечна основа: козе сирене, рикота, дори моцарела и сирене чедър.

И аз като млекоядец бях едновременно изненадан и доволен да намеря заместител без млечни продукти, който толкова много ми харесва. Той е кремообразен, богат и остър, точно като обикновената заквасена сметана.

В книгата предлагах веган и без млечни продукти, когато е възможно, и тази веганска заквасена сметана беше доста полезна. Използвах го за заместване на богатите на млечни продукти слоеве в лазаня (стр. 163) и го смесихме в пълнежа с енхилада за кремообразен елемент (стр. 148).

Това е чудесен заместител на козето сирене в пълнената с киноа рецепта за сладки картофи (стр. 144) и лесно замества сиренето в моите кесади от боб и зеленчуци (стр. 147). Обичам редовните и без млечни версии на тези рецепти!

Съвети за веганска заквасена сметана

Този сос без млечни продукти се приготвя с богати и кремообразни сурови кашу, вода, остър лимонов сок и ябълков оцет, сол и мазнина дижонска горчица за допълнителна сложност и интрига.

Тази заквасена сметана се прави лесно в блендер. Ако имате Vitamix (партньорска връзка) или Blendtec, или друг смесител с еднаква мощност, не е задължително да накисвате кашуто преди смесване. Ако не го направите, ще искате да накиснете кашуто за около четири часа, преди да използвате.

В зависимост от приложението, може да искате да използвате тази веганска заквасена сметана по различен начин от съставката, която замествате. Тъй като е на водна основа, по време на печенето ще изсъхне малко.

Например, ако искате да го използвате вместо моцарела на пица, може би е по-добре да изпечете пицата без нея, след което да я залеете обилно отгоре, след като излезе от фурната.

Или може да искате да включите малко в ястието (като вътре в енчилада) и след това да добавите допълнително купчинка, след като приключи печенето.

Тази заквасена сметана ще се сгъсти, докато изстива в хладилника. Ако искате по-тънка консистенция, просто разбъркайте малко пръскане на вода.

Използва за веганска заквасена сметана

  • Редовна заквасена сметана или крема на млечна основа
  • Козе сирене
  • Рикота
  • Моцарела на пица (вместо това залейте отгоре)
  • Сирене Чедър или Джак в кесадила
  • Котия или фета върху такос, начос или тостадас
  • Всеки друг случай, в който жадувате за кремообразна текстура и наситен вкус!

Надявам се тази рецепта да се превърне в основен елемент във вашия репертоар, независимо дали сте сами без млечни продукти, обслужвате ли гости без млечни продукти или просто искате да намалите количеството млечни продукти във вашата диета. Моля, кажете ми как се получава тази рецепта за вас в коментарите!

Ако не сте получили копие от моята готварска книга, Love Real Food, от сърце го препоръчвам, заедно с над 475 отзиви от пет звезди в Amazon. Вашите отзиви наистина означават света за мен. ♥

Веган заквасена сметана

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 0 минути
  • Общо време: 10 минути (плюс 4 часа време за накисване, ако е необходимо)
  • Добив: 1 чаша 1 х
  • Категория: Сос
  • Метод: Блендер
  • Кухня: веганска

4.7 от 69 отзива

Тази веганска рецепта за заквасена сметана е най-добрата! Този кремообразен сос без млечни продукти също може да замести козе сирене, рикота и дори моцарела. Лесно е да се направи. Рецептата дава около 1 чаша.

Съставки

  • 1 чаша сурово кашу, накиснато за поне 4 часа, ако не разполагате с мощен пасатор *
  • ½ чаша вода
  • 1 супена лъжица лимонов сок или повече, ако е необходимо
  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет
  • Натрупване ¼ чаена лъжичка фина морска сол
  • ¼ чаена лъжичка дижонска горчица

Инструкции

  1. Ако сте накиснали кашуто си, отцедете ги и ги изплакнете, докато водата изтече.
  2. В блендер смесете кашуто, водата, лимоновия сок, оцета, солта и горчицата. Блендирайте, докато сместа стане гладка и кремообразна, като спрете да изстъргвате отстрани, ако е необходимо. Ако имате проблеми със смесването на сместа или предпочитате по-тънка консистенция, смесете бавно до ½ чаша допълнителна вода, ако е необходимо.
  3. Опитайте на вкус и добавете допълнителна чаена лъжичка лимонов сок, ако искате повече вкус, или допълнителна сол, ако се желае по-интензивен вкус. Сервирайте веднага или охладете заквасената сметана за по-късно.
  4. Остатъците се съхраняват добре, охладени, за около 5 дни. Заквасената сметана ще се сгъсти още повече, докато почива; можете да го разредите, като по-късно разбъркате малко количество вода, ако е необходимо.

Бележки

Променете го: Добавете 1 супена лъжица хранителна мая, за да придадете на кашуто по-сирен вкус.

* Бележка на Vitamix: Ако използвате по-новия контейнер с блендер с широка основа, ще трябва да удвоите тази рецепта, за да спечелите достатъчно сцепление.