от Андрю Олсън 20 август 2014 г., 5:00 ч. Сутринта

В шокиращ обрат на събитията, току-що открих, че безглутеновите палачинки всъщност са по-лесни за приготвяне от палачинките на пшенична основа!

Миналата година публикувах рецептата за перфектна веганска палачинка, която помогна на безброй хора да доставят свежи, пухкави палачинки на растителна основа на трапезни маси по целия свят. И все пак, някои хора имат алергии към глутен, други просто избягват пшеницата, защото това е страхотното нещо (без да се назовават имена ...), но получавам много въпроси, задаващи въпроса как да направя тази рецепта без глутен. По този начин работя усилено, за да съставя версия на GF, която отговаря на същите критерии като оригинала (лесен, пухкав, вкусен и устойчив), само минус пшеницата.

Оказва се, това е невероятно лесно да се направи. Виждате ли, прекарах един тон в предишната статия за палачинките, разказвайки за фината природа на глутена, как той става каучуков и кашав, ако дори го погледнете погрешно. Но изненадващото при палачинките без глутен е, че нямат глутен! Това означава, че можете да смесвате и коригирате съставките според съдържанието на сърцето си и никога няма да стане гумено. В преследването на пухкави палачинки това е огромно предимство.

глутен

За да постигнем тази магия, използваме брашно за печене на Bob's Red Mill, което е предварително смесена смес от брашно от боб гарбанцо, картофено нишесте, брашно от тапиока, брашно от сорго и брашно от фава. Този микс е лесен за намиране и работи чудесно в тази рецепта. Комбинацията от брашна придава на тези палачинки чудесно лек и пухкав и леко сладък вкус. Наречете ме луд, но те може да са дори по-добри от сорта на основата на пшеница.

Прави около 6 палачинки

Състав:

  • 1 чаша брашно Bob's Red Mill Безглутеново брашно
  • > 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица смляно ленено семе
  • 2/3 чаша млечно мляко
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет
  • 1 супена лъжица кокосово масло

Направете ленено яйце

Вместо да използваме бананова или ксантанова дъвка или яйца, за да поддържаме тези палачинки заедно (свързването е огромен проблем при печенето без глутен), ние използваме „ленено яйце“, което е 1 супена лъжица смляно ленено семе с 2,5 супени лъжици вода. Разбийте ги заедно в купа и оставете настрана за 5 минути, за да се сгъсти.

Пригответе тестото

Добавете сухите съставки (брашно, бакпулвер, сода за хляб и сол) в голяма купа за смесване и хвърлете заедно с бъркалка или вилица.

В отделна купа добавете млечното мляко и ябълковия оцет, за да създадете веганска „мътеница“. След това добавете една супена лъжица разтопено кокосово масло, ванилия и накрая „лененото яйце.“ Разбъркайте енергично, за да интегрирате тези съставки.

Накрая изсипете мокрите съставки в сухото и разбъркайте заедно. Ако използвахме брашно на основата на глутен, тук бих ви казал да внимавате при прекалено смесване, което би довело до каучукови палачинки. Но тъй като няма глутен, разбъркайте старателно, докато не останат бучки.

Пригответе палачинките

Подобно на оригиналната рецепта за палачинки, от съществено значение е тиганът да е много горещ, за да осигури максимална пухкавост. Ще искате да загреете капка масло в незалепващ съд на средно силен огън. След това използвайте хартиена кърпа, за да се разнесе равномерно и избършете излишното.

Първо изпробвайте една палачинка. Използвайте измерване на 1/4 чаша, за да създадете перфектната 4-инчова палачинка и я пуснете в тигана (ако не чуете ясно шипене, маслото не е достатъчно горещо). Изчакайте приблизително 90 секунди, докато се образуват големи мехурчета, след това обърнете и гответе още 60 секунди. Ако тестото е било твърде дебело или тънко на тази тестова палачинка, не се колебайте да добавите още 1-2 супени лъжици брашно или млечно мляко, съответно. След това продължете да готвите в 1/4 чаши, докато се използва цялото тесто.

И накрая, отгоре с боровинки, кленов сироп, шоколад, фъстъчено масло, кокосова бита сметана и/или каквото друго обичате на палачинки.