Последна актуализация на 5 декември 2020 г. от Кен Силвърс

собствения

Ферментиралият брезов сок е много популярен в Източна Европа. С настъпването на пролетта красотата на природата се нарушава от бутилки и кофи, висящи на клони и стволове на дървета, главно в брези и кленови дървета.

Бутилките се пълнят бавно с бистър, леко сладък, воднист брезов или кленов сок. Сокът е прекрасен за пиене в прясно състояние, въпреки че някои го харесват по-добре ферментирал. Ферментиралият брезов сок е остър и освежаващ, когато се сервира студен. Брезовият сок е малко по-сладък след студена зима.

Брезовият сок се среща и на пазарите и в магазините. Пием пресен сок, стига да е наличен, което е твърде кратко. Ферментиралият сок се запазва по-дълго.

Ферментирал брезов сок изненадващо освежаващ

Може да получите приятна изненада, когато за първи път опитате ферментирал брезов сок. Докато пресният брезов сок е леко сладък, когато ферментира, той става хрупкаво сух, остър и леко пенлив.

Преди няколко години фермер, който произвежда ферментирал сок от бреза в Латвия, се появи на световния панаир на органични храни в Германия. Той получи толкова много заповеди, че трябваше да отхвърли повечето от тях, тъй като му липсваше брезов сок. Хората бяха изумени колко свеж и чист е вкусът. Но дали брезовият сок е здравословен?

Свойства на брезовия сок

Интересното е, че пресният сок от бреза има подобен химичен профил като кокосовата вода. Дървесният сок съдържа редица микроелементи.

  • Сапонини (фитохимикали)
  • Фитохормони
  • Захари (ксилитол)
  • Етерични масла
  • Аминокиселини
  • Фитонциди
  • Протеини
  • Минерали
  • Ензими

Традиционно сокът от дървета се използва за своите пречистващи и диуретични свойства. Казва се, че сокът насърчава елиминирането на отпадъците от тялото като хранителни добавки, оцветители, пикочна киселина, фосфат и други вещества. Следователно, брезовият сок се използва за камъни в бъбреците, артрит, възпалителни състояния и за насърчаване на еластичната кожа.

Брезовият сок е структурирана вода

Брезовият сок също е структурна вода, която може да обясни многото предимства. Проучванията показват, че структурираната вода подпомага изчистването на тялото от токсини и отпадъци, регулира теглото, укрепва имунитета, снабдява клетките с органични киселини, стимулира метаболизма, изплаква утаяването на сол от костните стави и изпълнява други функции.

Изследванията на анти-стареещите свойства на брезовия сок в Латвийския университет подтикнаха някои компании да пуснат линия от продукти от брезов сок. Изследванията върху брезовия сок показват, че той може да стимулира растежа на дермалните и епидермалните клетки и да помогне за забавяне на стареенето на клетките. За по-силен ефект върху кожата обаче в проучванията се използва по-концентриран брезов сок.

Изглежда, че брезовият сок може да подмлади и предпази клетките на кожата от оксидативен стрес, включително ултравиолетови лъчи, замърсяване на околната среда и последици, причинени от възпаление.

Както при повечето ферментирали храни, също ферментиралият брезов сок може да има увеличени ползи в сравнение с пресния сок. Ферментиращият сок от дървета първоначално е бил прост начин за запазване на сока за по-дълго време. По време на ферментацията се създават няколко нови съединения, повишаващи нейната сила. Ферментацията също улеснява организма да усвоява наличните микро-хранителни вещества.

Ферментиращ брезов сок

Пресният брезов сок съдържа полезни микроорганизми, които ще започнат да ферментират сока след няколко дни при стайна температура. Признак за това е, че прозрачният сок става мътен и бавно се превръща леко омазнен. Ферментиралият сок може да се ползва веднага или да се използва като основа за производство на по-газирана напитка.

Добавяне на повече мехурчета

Ето един от начините да се получи по-газирана ферментирала сок от бреза. Добавянето на захар насърчава повече мехурчета.

  1. Изсипете пресен (или леко ферментирал) брезов сок в чиста бутилка, която може да бъде плътно затворена
  2. 1 чаена лъжичка захар на литър сок
  3. Няколко стафиди (подпомагат ферментацията)
  4. 1 карамфил (предотвратява появата на мухъл)
  5. 1 малък клон от касис (страхотен вкус)
  6. Оставете брезовия сок да ферментира при стайна температура; след 5-7 дни трябва да стане леко остър.
  7. Налейте сока в бутилки, които могат да бъдат плътно затворени.
  8. Съхранявайте на хладно за още 15-20 дни.

Опитайте различен вкус във всяка бутилка, например мента (категоричен победител), лимон, плодове от хвойна, джинджифил.

Искрящ брезов сок

Ако искате още повече мехурчета, добавете още захар.

  • 1 литър пресен (или леко ферментирал) брезов сок
  • 2-3 чаени лъжички захар
  • 4-5 стафиди
  • Лимонена киселина (или малко парче органичен лимон)

Приготвяне: Добавете захар, стафиди и малко лимонена киселина към всяка бутилка. Напълнете празните бутилки вино или шампанско с пресен сок от бреза, докато шията, т.е. не е напълно пълна. Поставете тапата и затегнете корка с връв, за да я задържите на място, когато налягането в бутилката се увеличи. След 15-20 дни или повече трябва да е готов за пиене.

Наслаждавайки се на ферментирал брезов сок

Повечето експерти казват, че сокът от бреза може да се третира като вода, така че е трудно да се предозира. Съдържанието на захар в пресния брезов сок не е високо, така че е безопасно да се пие за повечето.

Пресният и ферментирал брезов сок са страхотни. Но на бутилка добре ферментирал брезов сок е трудно да се устои през топлите летни дни.