EVOO не винаги е най-добрият начин
Изглежда, че винаги грабваме бутилка „добър“ зехтин. В по-голямата си част авторите на готварски книги имат предвид екстра върджин зехтина, всемогъщия еликсир, който седи малко по-високо на рафта на супермаркета от обикновената версия. Но какво точно прави бутилка EVOO толкова по-ценена - и по-скъпа - от по-бледия и по-достъпен брат?
Екстра върджин зехтинът е направен от чисти, студено пресовани маслини, докато обикновеният зехтин е смес, включваща както студено пресовани, така и преработени масла.
EVOO се прави чрез смилане на маслини в паста, след което ги притиска за извличане на маслото. Няма никаква топлина, следователно етикетът "студено пресован", който често срещате. Полученото масло има горско-зелен цвят; тревист, пиперлив вкус; и плодов аромат. Този метод, макар и ефективен, отнема значително време. Сертифицирането на продукта чисто EVOO също е строг, отнемащ време процес. Тези фактори допринасят за по-високата цена на петрола.
Всяко студено пресовано масло, което не отговаря на екстра върджин стандартите, след това се рафинира, за да се отърве от нежеланите примеси, придавайки на маслото по-неутрален вкус и по-лек цвят. След това се смесва с малко първокласен EVOO, за да се получи това, което е обозначено като просто "зехтин".
Е, как това се отразява на готвенето ви? Препоръчваме да държите бутилка и двете под ръка: обикновен зехтин за общо готвене и сотиране и хубаво горно екстра върджин масло за потапяне, превръзки, сурови апликации и като завършек за покритата храна. Въпреки че бихте могли технически да използвате EVOO при цялото си готвене (оттогава митът, че става горчив при високи температури, вече е разбит), няма да можете да опитате неговите тънкости в нещо като богат бургундж. Така че, когато имате нужда само от дъжд за вашия тиган, по-добре спестете парите си, като изберете неговия значително по-евтин братовчед.
Научете разликата между тези други често срещани съставки:
• Гелато срещу сладолед
• Seltzer срещу тоник
• Какао срещу Какао
- Хранително качество на редовните и пюрирани менюта в канадските домове за дългосрочни грижи анализ на
- Редовната консумация на какао на прах с мляко повишава HDL холестерола и намалява окисления LDL
- Соева паста или редовни продукти за възраждане на паста
- Мит Диета сода е по-добра за вас от обикновените училища за сода долина
- Редовното консумиране на домати, ябълки и банани може да забави спада на белите дробове през